在这个食谱中使用未煮熟的西葫芦提供了高剂量的维生素和矿物质，同时仍然产生天鹅绒质地的酱汁。用托盘烤其他蔬菜的方法使准备工作简单。新鲜磨碎的柠檬皮和强大的罗勒使酱汁明亮，生杏仁提高蛋白质水平。用意面水是一种意大利技巧，它能让酱汁更柔滑。
这顿饭不需要烫着吃。我喜欢温暖的天气，尤其是外面很热的时候。
成分
份量:4-6份主菜
烤蔬菜
- 一杯圣女果，对半切开
- 3瓣蒜，切碎
- ½个中等大小的红洋葱，切碎
- 1个红辣椒，去籽并切碎
- 四分之一杯切碎的西葫芦
- 两汤匙橄榄油
- 1茶匙盐
意大利面
- 一磅煮熟的意大利面，形状随你
做西葫芦香蒜沙司
- 2瓣大蒜，整瓣
- 2-3个中等大小的西葫芦，切碎
- 半杯杏仁，生的或烤的
- 1杯意面水
- 取1个柠檬汁和柠檬皮
- 1个红辣椒，切碎(可选)
- 一把罗勒，切碎(大部分是叶子，一些较短的茎可以)
- 1茶匙盐
- 帕尔马干酪，上桌用
准备
预热烤箱至375华氏度。
烤蔬菜
将西红柿、蒜末、红洋葱、红辣椒和半杯西葫芦放在烤盘上。淋上橄榄油和一茶匙盐。用手搅拌，确保蔬菜被油充分覆盖。烤大约30分钟，直到所有蔬菜都变软。
做意大利面
按照包装上的说明，在一大锅加满盐的水中煮意大利面。留一杯意大利面水做香蒜沙司。
做西葫芦香蒜沙司
将切碎的西葫芦、蒜瓣、杏仁、意大利面水、柠檬皮和果汁、辣椒(如果使用的话)、罗勒和盐放入搅拌器中搅拌，直到形成光滑的奶油酱。尝尝味道，如果需要的话，可以加点盐。
组装和服务
把烤好的蔬菜加到煮熟的意大利面里，和香蒜沙司一起搅拌。上面撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪。
