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奶酪大师珍妮特·弗莱彻的纳帕课程提供了独特和应季奶酪的深入研究
味道很明显:牛肉和sautéed洋葱的味道。还是像鸡蛋里一样，有一点硫磺味?绿色的色调是另一个迹象。
珍妮特·弗莱彻，前潘尼斯之家主厨奥克兰论坛报而且旧金山纪事报在西尔维拉多烹饪学校，他站在一群学生中间，鼓励学生们通过五种感官来了解法国和瑞士的高山奶酪。这种香味来自瑞士沃利斯州(或瓦莱州)的一种陈年羊奶奶酪，它的一片和其他六块新奶酪一起漂亮地放在盘子里。
弗莱彻对她的学科的热情是显而易见的——这位女士显然很高兴与他人分享她对奶酪的热情和知识——这使得在她的教室里当学生成为一种令人兴奋、吸引人的经历。学生们带着一系列关于奶酪的知识来到这里，从绝对的新手到有经验的人affineurs弗莱彻能够让每个人都参与进来，鼓励每个人说出他们注意到的气味，分享他们对奶酪的感觉。
“打开奶酪，”她催促道。“闻一闻。你闻到了什么?”那天晚上，从七块奶酪中的另一块奶酪上，飘出了一股更微妙的香味。一个学生脱口而出:“巧克力!”这是一种来自法国萨瓦地区的生牛奶奶酪。“是的!”弗莱彻欢呼。
“我喜欢分享我学到的东西，”弗莱彻说。“奶酪是一种终身学习的经历，如果能把奶酪教给别人，那就会有双倍的乐趣。”确实。
弗莱彻已经教了13年奶酪，她一直在寻找一个合适的地点来上课，结果发现一个地方几乎就在她的后院:她住的地方距离纳帕州西尔维拉多小径上的西尔维拉多烹饪学校只有5分钟车程。她现在每月在学校开设奶酪课，重点介绍不同季节的奶酪。
弗莱彻最受欢迎的课程是她称之为“土食之夜”的课程。在这节课上，她仔细观察了北加州奶酪制作的不断变化的场景，并带了一些新的奶酪来上课。“总是有新的奶酪，”弗莱彻向我保证。“有些是季节性的，有些产量很小，有些在开课时还没有准备好。”她的世界奶酪之旅课程也非常受欢迎，提前几周就卖光了。
随着每一本新的食谱(弗莱彻最近的是酸奶:早餐、午餐和晚餐的甜味和咸味食谱必赢bwin唯一(十速出版社，2015))，其中的食谱发表在2015必赢bwin唯一年夏季号可食用马林和葡萄酒之乡，弗莱彻吸引了新的粉丝，因此，她的课程需求量很大。她还在旧金山奶酪学校(The Cheese School of San Francisco)开设常规课程，为酒庄会员俱乐部制作定制课程，并为私人住宅和其他地方的派对设计品尝活动。
弗莱彻最喜欢的两种搭配——奶酪配啤酒和奶酪配苹果酒——将成为她在希尔兹堡的SHED(奶酪和啤酒:更好地结合在一起，7月16日，星期六)举办的一系列奶酪活动的一部分。HealdsburgShed.com/events/ cheese-beer-better-together /；奶酪和苹果酒，9月25日，星期天，HealdsburgShed.com/events/cheese-cider-janet-fletcher/)．弗莱彻对精酿啤酒的狂热就像她对奶酪的狂热一样，这对她有所帮助。
在两个小时的课程中，弗莱彻始终精力充沛，她讲述了她从法国阿尔卑斯山旅行中收集到的关于奶酪来源的见解，并分享了她从奶酪进口商那里了解到的Tête de bruni奶酪(一种来自瑞士沃州的酵母状、畸形的恶臭奶酪块)的故事。这种奶酪只在伯尔尼的Bundeshaus(瑞士白宫)外的卡车上出售，在伯尔尼的一个农贸市场上，在纽约的两家高档餐厅里，这种独特的“凹陷”外观的奶酪在美国和其他任何地方都非常罕见。我们是被选中的少数人，我们是奶酪同学，是唯一能够享用这种奶酪的群体的成员，这种奶酪被称为仿品，也就是布鲁尼之头。“我把它叫做迷人的乡村，”弗莱彻说。
课后，客人们定期与弗莱彻分享他们的外卖。“客人们经常说，他们不喜欢' X '奶酪(洗过的皮、山羊奶酪等)，但在我的班上吃了一种后，他们改变了主意。人们喜欢这些故事，他们喜欢了解奶酪作为历史的宝库，”弗莱彻说。没有人比充满激情的园丁、厨师、美食专栏作家和超过28本烹饪书的作者——还有，哦，对了，奶酪专家——珍妮特·弗莱彻更适合引导他们体验奶酪的感官品尝了。
关于贡献者
克里斯蒂娜•穆勒
克里斯蒂娜·米勒·威尔特(Christina Mueller Welter)为当地和国家出版物撰写有关食品——餐馆、厨师、产品和趋势的文章。
