预热烤箱至350°F。碗里装有桨附件的搅拌器,黄油和糖在高速搅拌至光和毛茸茸的,大约3分钟。使用刮刀,刮下来的碗里。加入香草精和柠檬皮和混合结合中速1 - 2分钟。

运行在低速搅拌机,加入鸡蛋,每次1,等到每个鸡蛋完全整合在添加下一个。刮的增加之间的碗一次或两次。增加到中等速度和混合2 - 3分钟,直到鸡蛋完全纳入混合物。它应该是光滑的,淡黄色的颜色。

添加糙米面粉、小米面粉、木薯淀粉、盐、黄原胶和泡打粉的碗和低速结合混合。刮碗的底部和侧面,确保将任何纯粹的黄油和糖。

机器运行在低,慢慢倒入牛奶。增加搅拌速度高,继续搅拌2分钟,直到面糊很轻的颜色,光滑,毛茸茸的。

喷雾面包锅里烹饪喷雾。空的面糊倒入平底锅,消除顶部抹刀和照顾传播混合均匀的锅。盖上箔,烤40分钟。去掉箔,烤15 - 20分钟,直到蛋糕温泉的时候用手指轻轻的推开,medium-gold颜色边缘。

虽然蛋糕烘焙,使柠檬糖浆:热柠檬汁在一个小平底锅或微波炉直到很热,但不是沸腾。在糖搅拌,直到完全溶解,没有颗粒依然存在。溶解的糖热柠檬汁会让它完全渗透入蛋糕顶部没有结晶。我喜欢做糖浆,而蛋糕烘焙,但你可以让糖浆遥遥领先的时候,把它放在冰箱里,再热过倒在蛋糕。如果你这样做,记得再次搅拌充分溶解任何可能re-crystallized的糖。

当蛋糕做时,一个架子上冷却几分钟锅里然后轻轻刺在顶部用叉子或针,大约2英寸深。把柠檬细雨倒在蛋糕的表面,让它渗透入顶部和跑下,蛋糕和锅。让蛋糕休息30分钟再锅里,然后取出,放在烤盘或冷却架完全冷却。让蛋糕冷却在锅里几乎完全将时间柠檬细雨完全吸收到蛋糕,它会释放更容易当你准备从锅中取出。

紧紧地在塑料包装,蛋糕在冰箱1周,或在冰箱1个月。在室温下解冻前一夜之间。

©面粉工艺面包店和咖啡店食谱芮黎真希瑟Hardcastle(纽约,2021)。艾琳·斯科特的照片。莉莲Kang样式的食物。