半壳上的救赎:养殖牡蛎的赞歌
“吃养殖的牡蛎是我们的爱国义务。它们不仅是可持续的，实际上还有助于恢复枯竭的生态系统。——巴顿·西维尔，《鳕鱼与乡村》(Sterling Epicure, 2011)……
成分
- 1 / 4杯大葱，去皮切丁
- 1个大墨西哥胡椒，去籽，切成小块
- 4汤匙切碎的香菜叶
- 1 / 4杯调味米醋
- ¼杯天然米醋
- 1个多汁的酸橙汁
指令
产量:足够做2打牡蛎
除香菜外，将所有配料倒入一个小碗(最好是玻璃碗)中混合。冷藏一小时。给牡蛎去壳，尽量保持壳内的液体。把带壳的牡蛎放在深边盘子上的冰床上。把香菜加入猪水里，装在一个小碗里，和生蚝一起上桌。在吃之前，应该在每个牡蛎上撒上一小勺。
注意:如果你喜欢更甜的酱汁，你可以在食谱中加一茶匙糖。纽约市Le Bernardin餐厅的主厨Eric Ripert用1/3杯米酒醋、2汤匙米酒和1茶匙糖来代替这两种米醋。
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