春天尼斯
在春天,我们有大量的新鲜的时令蔬菜和蔬菜在我们这里,我们鼓励您在这个沙拉混合和匹配你的最爱,你的欲望。我们用娇小的x射线检验……
艾斯可菲问卷
艾斯可菲问卷:厨师瑞安Fancher
claros公司BARNDIVA和BARNDIVA画廊和小酒馆
年代一些人刚刚出生。厨师瑞安Fancher claros公司Barndiva和Barndiva的画廊和小酒馆就是其中之一。“这在早期选择了我,”他说。
作为唯一一个单身母亲的孩子长大,Fancher学会独立的相对较早。高中他洗碗和擦脚垫在家乡圣巴巴拉的牛排馆,直到他虚张声势的工作要求一个做饭的工作。查克的夏威夷,在那里他做开放式厨房戴着夏威夷衬衫,迷上了强度和夸张的service-how”的灯光昏暗,窗帘和晚上开始了。”
Fancher用他的方式在繁华的食物链在圣芭芭拉分校,包括一个在著名的圣伊西德罗牧场。他爱上了“神奇的河流和雾蒙蒙的早晨”的北加利福尼亚葡萄酒的国家呆在圣海伦娜Meadowood期间,圣伊西德罗妹妹属性。之后,他的心,Fancher迁移到纳帕、烹饪与臭名昭著的强烈和有才华的理查德·原在小客栈du Soleil),然后在法国举办衣服,主要与屠夫。屠夫在法国洗衣房所有但煮肉,包括使股票和配料。当老板托马斯·凯勒Fancher坐下的他的舞台给他一份工作,他祈祷它不会是屠夫。当然,这是。
因此开始了他的烹饪“研究生”的工作时间80小时,每小时挣8美元,和激烈的学习每个新职位的洗礼的法眼之下·凯勒Fancher叙述了。最后,作为一个厨师de一部分,他“有风在他的帆”,能够为他写自己的菜单的一部分餐厅品尝menu-doing每“晚上”2:30am,晚饭后服务完成。
Fancher是船员的一部分负责打开厨师凯勒的本身在纽约,但是一家新餐馆的狂热期待在大苹果不能与Fancher竞争的观点的法国洗衣房在Yountville花园,他渴望回家。,经过多年的工作的环境如此狂热,厨师教呼吸练习,Fancher说他准备“研究生”,承担领导角色在自己的厨房。
开幕式厨师在埃尔多拉多厨房(又名EdK)在索诺玛的埃尔多拉多酒店广场,Fancher学会了如何创建秩序和管理人员以外的深蚀刻等级在厨房阶段下手了。
Fancher抵达Barndiva 9年前,他现在经营着两个厨房:在繁华的一面和speakeasy-ish美术馆&小酒馆的一面,他们玩更多简单的经典包括特殊周日炸鸡(包括真空步骤,所以不是周日在奶奶的)。主人吉尔和杰夫•黑尔斯Fancher很多空间在不断的发现。“我得到直接的反馈,但是如果我不满意,这是我的责任做得更好或不同。”
Barndiva也有自己的小农场,种植在一个持续的协作与Fancher交谈。“我们只是爱所有小南瓜和婴儿蔬菜,今年我们增加箍的房子,”他说,明显的喜悦。
9年在餐厅是一个终生的世界,我惊叹于他的积极性和缺乏玩世不恭。“我有自由,”他说。我想补充,智慧去欣赏它。
可食用的马林和葡萄酒的国家小时候你最喜欢的食物是什么?
厨师瑞安Fancher:生长在圣芭芭拉,我喜欢和我的家人出去吃墨西哥。盘子被送到桌子上那么热,女服务员告诉你不要碰它们,,当然,是你做的第一件事!作为一个孩子,体验多彩的有点危险,脆脆的,咸的好吃。
第一顿饭是什么你让你感到骄傲吗?
很难记得确切的菜,但是我开始先做早餐,sure-sunny一面鸡蛋,新鲜的烤土豆,煎饼,鸡蛋在一个窗口,酸奶油,番茄酱,香肠,培根…星期六早上漫画几乎每星期都和丰盛的早餐。
你希望你爱吃什么食物?
大学。我知道这是一个很酷的成分,我应该被解雇了,但我觉得它最不愉快。我和妻子下令单辊一次寿司吧和寿司厨师一定是感到自豪的是他的工作,因为他是密切关注我的反应,我突然一整块塞进我的嘴里。他给了我“这难道不神奇吗?“点头,一切我能不吐出来的臭鱼袋爆炸恐怖在我口中。
什么食物你喜欢不合理?
没有什么比一个新鲜玉米薄饼。手工制作的手工被吃掉,充满了任何东西:鸡肉凯撒,鸡蛋和土豆、培根和西红柿,金枪鱼沙拉,鸡蛋沙拉…
什么是最困难的烹饪技术好吗?
烘烤。让美丽的面包和糕点是一个非常精确的科学要求完美的测量,温度、时间、耐心和知识的深度。我们很幸运拥有斯科特·诺尔领先我们的糕点项目。我们玩着栗子从本赛季我们的农场。我每天都学到一些东西。
你现在探索在你的厨房吗?我们一直在做“完美”的炸鸡,我们钉。每个星期天我们都把它在长廊酒吧。
什么non-culinary影响激励你?
我的三个漂亮的小女孩。他们每天都激励我成为一个更好的人。
你的想法非常健康的食物是什么?
超级酱:我们混合甘蓝、甜菜、胡萝卜、苹果、冰和水Vitamix每晚服务之前,保持警惕,希望的健康和平衡的尽管我们极端的啤酒消费量。
你最喜欢的成分是什么?
我喜欢烹调鱼。整个大比目鱼,唯一,作曲者,圣彼得鱼或一个美丽的野生鲑鱼王在我的双手和分解是一种乐趣。一个完全煮熟的鱼脆皮是一个奢侈品,我们需要更好地保护它们。我对他们是如何的特别敏感。
什么是你最喜欢的餐宿醉?
不得不说熊共和国的经典“只是一个汉堡,薯条和一些头发的狗。”
世界上餐厅什么你最渴望试试吗?
我想在雅克Pepin家吃晚饭!如果我没有得到一个邀请,我会说在l 'Ami路易在巴黎。我想试一试他们的烤鸡。
对你最不可或缺的厨房用具是什么?
卑微的勺子。勺子是如此美丽和有用的。专业厨师都有自己的设置,一些古董和现代,一些有颜色的胶带,所以他们可以很容易地发现在一个拥挤的厨房和有些人姓名的首字母刻在他们,但他们都关心地,手湿洗并把每天晚上结束时。
你最喜欢做谁?
我美丽的妻子。烹饪是我让她爱上我,我们一起做饭有一个爆炸。她在厨房里无所畏惧,愿意尝试anything-music,酒,浪漫…也许这就是为什么我们有这么多的孩子!
如果你可以做另一个工作,那会是什么?
酿酒师。我爱精酿啤酒,想泡一个杀手加州音标或双异丙醇8到9%左右。我不介意做餐厅酒吧一天,。
午夜你最喜欢的小吃是什么?
冷比萨,最好是玛丽的鸡香蒜沙司
你的甜食最满足什么?创建的冰淇淋sandwich-whoever湾区最喜欢的“没办法”是一个天才。
你最后一餐吃午饭,如果你能计划这样的事吗?
完整的法国洗衣房品尝菜单
你最喜欢的地方是什么,和你喜欢的东西…
挥霍…一顿饭吗?
大道值得每一分钱。我把金枪鱼鞑靼和任何鱼,这始终是有趣的事情像鱿鱼牛尾。
…早餐吗?
claros公司Costeaux法国面包店在乳蛋饼
…糕点吗?
claros公司市中心的面包和牛奶。他们的饼干是我们首选的能源大骑自行车在山谷。
…深夜下班后吃饭吗?
作为一个规则,我尽量不吃深夜,但星期天我破例。下班后,我将一堆炸鸡回家,我的妻子,丽贝卡,我将打开一瓶红色的。这是我们的周末的开始。
…喝杯咖啡吗?
claros公司飞行的山羊
…一家小饭馆吃饭?
我不会称之为油腻的勺子,但意思是汉堡和薯条我必须回到熊共和国,只是一个汉堡和一个赛车5和我是一个快乐的人。
…杂货?
约翰的大市场和谢尔顿在claros公司的天然食品市场
…厨房设备吗?
Trimark经济餐厅设备的大东西,威廉姆斯很酷的小事情
…冰淇淋吗?
claros公司位于高贵民间冰淇淋&派酒吧
…巧克力?
在旧金山Recchiuti糖果
最后但不是最少…你最喜欢什么季节当地葡萄酒或啤酒吗?
从俄罗斯河老普林尼在所有季节很好,和Lukka Feldman灌装是一个杀手席拉Radio-Couteau Barndiva由埃里克•苏斯曼。
的贡献者
玛丽莎Guggiana La Brecque
玛丽莎Guggiana La Brecque是屠夫的公会的创始人,一个全国性的组织,促进和保护…
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