Eggplants-Tasting东部和西部

我第一次看到茄子在九年级我的美术老师带几个进教室,由我们在彩色渲染的静物画。我被茄子的丰富、深紫颜色和光泽辛和我拼命试图捕捉这些稍微铺灰纸了。

我生产不坏,但也并不大。但我从来没有忘记,第一眼和介绍水果(是的,植物学茄子是一种水果,而不是蔬菜)。

我们的老师,他游历甚广的,向全班解释说,在希腊和意大利菜,茄子是流行如做和茄子帕玛森,我都没有吃过,它也属于茄属植物或茄科家庭,包括曼陀罗,颠茄和颠茄,所有有毒。我发现它非常奇异,诱人。

做,后来我发现,希腊是一个经典,分层茄子和羊肉(有时土豆,也在茄科)与一个egg-enriched调味酱酱。我没有品尝这华丽的和令人满意的菜,直到我来到希腊在我20多岁,但我下令茄子帕玛森我第一次看到它的菜单,当我还在高中的时候,它仍然是一个一生的最爱。

但是,对我而言,最好是法国菜被称为炖菜,茄子的本质。普罗旺斯的标志性的蔬菜炖肉,茄子结合西葫芦,辣椒,洋葱,大蒜和西红柿和煮大量的橄榄油和经验丰富的野生药草的普罗旺斯。

在接下来的几年以来第一个介绍,我了解到茄子被摩尔人引入地中海地区早在八世纪,但它花了几个世纪之前,曾被认为是“致命”水果是公认的安全食用。甚至意大利的名字,melanzana,从玛拉insana翻译为“疯狂的苹果,”表明茄子最初认为的恐惧。这并不奇怪然后茄子最初在欧洲主要是外来观赏植物栽培。

然而,在南亚和东亚,茄子发源地,水果一直高度重视对味道和质地和治疗多种疾病。

今天我们将茄子称为欧洲或亚洲。欧洲品种大多是圆形或椭圆形,有细长的品种,而亚洲茄子主要是又细又长,1又1/2英尺长一些,但他们可以尽可能小直径一寸左右,颜色从明亮,几乎荧光,薰衣草接近黑色,绿色和白色。这些可以交替使用与欧洲类型,但有更少的种子和薄皮。亚洲品种还包括食品,绿色和白色条纹泰国茄子。

在印度烹饪,茄子咖喱中常用,如Baingan Bharta,茄子是fire-roasted北印度咖喱,皮肤被丢弃,和肉体结合番茄、香料和其他成分。有很多泰国及其他东南亚菜肴包括茄子,茄子也常见组件在中国和日本菜经常出现欧洲茄子烤或stir-fried-an优秀的治疗。

欧洲类型的茄子也有各种各样的颜色和大小。有些是葡萄柚大小的,而其他人可能会达到一个西瓜大小的。有些是光滑的,浅裂的。他们可能是紫色薰衣草,有条纹的淡紫色和白色完全白色,或脸红了粉红色的薰衣草,以及白色的。

在厨师,似乎总是有争论是否要盐和排水烹饪和为什么或为什么不之前茄子。盐的切片或立方茄子取出一些水分,擦拭后上升到表面的液体,茄子布朗更迅速和油炸时将吸收更少的石油。有时——rarely-eggplant可能是苦涩的,据说这个盐过程改善任何痛苦。

我认为什么?在接下来的几年中,我的青春期介绍茄子,我成长了六个或更多不同的品种,和数百种不同的茄子煮菜。我咸几次,发现这是一个额外的步骤,没有提供真正的不同味道。因此,我坚持skip-the-salting一侧的争议。

尽管茄子现在可用,他们是在夏天,并保存在橄榄油和醋是一种很好的方式去享受他们在今年剩下的时间,。

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Georgeanne布伦南30多个烹饪书的作者和花园的书。她住在冬天,加州,她写道,厨师和她的新业务运行,La Vie乡村。LaVieRustic.com