这道菜的灵感来源于匈牙利paprikash鸡,但更多的解构的方式介绍了元素。踢更辣的辣椒酱也点头葡萄牙(通过非洲)辣椒酱。
在山谷,我们让这道菜减半鸡,我们几乎完全debone-leaving只乳房的顶部的翼骨结构。你可以使用您喜欢的任何削减皮的鸡肉,大腿或整个腿,或一个报导整个鸟。
收益:一个整体鸡肉或当量在选定的削减将为4人。这道菜很容易扩展为一个人群。
成分
- 整鸡,皮,切成两半,去骨(见注意或者使用你选择的鸡肉部分)
- 盐
- 中性油、米糠油或葡萄籽
- 1大把的农贸市场红辣椒;我们推荐的混合甜辣品种,其中可能包括:
- 吉米·Nardellos成熟(红色)墨西哥胡椒,成熟(红色)Shishitos,科尔诺山迪公牛弗雷斯诺,便当辣椒、铃铛或匈牙利红辣椒,每个贡献好圆的口味
- 中性油
- 2汤匙大蒜配油配方)
- 盐,尝
- 2杯鸡汤、自制或质量好的现成的
- 1头大蒜去皮丁香
- 2杯中性油
- 夏天½洋葱,鱼雷或其他品种推荐,去皮
- 1大把吉米Nardello辣椒,大约6盎司
- 盐,尝
- 红酒醋
- 希腊酸奶或浓缩酸奶1杯
- 1汤匙大蒜油封
- 热情和1的柠檬汁
- 盐
- 匈牙利红辣椒或西班牙的调料,味道
准备
前一天你打算煮鸡,盐整个鸟或碎片。把腌鸡肉,皮肤方面发现,在平底锅或板和地点在冰箱里。这干鸡的皮肤,使其更容易脆。
油封大蒜和辣椒酱都可以提前,或者你计划的那一天。
大蒜油封,把蒜瓣在一个小锅,加入足够的中性油。温暖的平底锅小火几个小时。大蒜会慢慢煮,成为甜柔。存储大蒜油封和芳香油在冰箱里,直到可以使用了。无论你不要用这道菜,你将想要另一个项目!
辣椒酱,char红辣椒混合在一个开放的火焰或在热锅里炒小中性油。煮熟后,抛弃他们的上衣和主要种子静脉,粗切,融入一个强大的搅拌机大蒜配料。如果需要添加一些大蒜油的平滑粘贴。用盐和储备。
吉米Nardello辣椒可以提前煮熟的鸡,或同时在第二盘。热一点中性油的平底锅,加入洋葱一半,削减下来。你应该听到嘶嘶声时,锅。让洋葱煮到剪边是烧焦的。把烧焦的洋葱一碗或容器和帐篷用毛巾或者保鲜膜。热一点中性油介质热,然后加入吉米Nardello辣椒。把辣椒水泡,让他们得到双方的颜色和软化。当辣椒煮,搬到一个碗里,洒上盐和一点红酒醋外套。让洋葱呆在帐篷里的,直到它变得彻底软化的蒸汽,然后切成厚片或“花瓣。“在花瓣上洒上一点盐添加到酸的辣椒、分离的花瓣,混合辣椒。
大蒜酸奶,把希腊酸奶或浓缩酸奶变成一碗。添加大蒜油封,柠檬皮,挤柠檬汁和少量的盐。味道和调整调味料,直到它尝起来非常美味。
煮鸡,把鸟提前到室温的烹饪。一层薄薄的中性油中高温热的锅足够容纳鸡肉在一层。将鸡肉添加到热锅,皮肤朝下。皮肤应该即使接触热,我们应用一个重量,像一个小锅或砖箔覆盖。留意热所以你不把鸡,但保持烤焦,直到每一块煮约80%,约15分钟。耐心!
在鸡烹饪,温暖的鸡汤和一匙或2智利酱在一个小锅,味道和调整盐浓度的辣椒酱,根据需要添加更多的股票。
当鸡肉煮熟在皮肤方面,转小火,把鸡皮的一面。添加足够的股票和胡椒混合物倒入锅达成½-¾英寸深度的作品,让鸡鸡慢慢挖,直到煮透,另外4分钟左右。
关于这道菜
服务
把腌制吉米Nardello辣椒和洋葱在一碗或托盘,然后安排鸡肉片上。把辣椒和洋葱汤的锅。再用大蒜酸奶,或与服务。完成少量的辣椒和调料。
