厨师肖恩Streete

重力酒馆,穆勒山谷

肖恩·Streete行政总厨在重力酒馆米尔谷的哈姆雷特,让非常美丽的食物。食物,是艺术与智慧,唤起情绪的食物之前,你甚至咬一口。

在采访了肖恩,这多层烹饪表达是有意义的。他的故事曲折多变——,他的经历是巨大的。他找到一种方法来把它一起放在盘子里,即使是这些天外带盒。

肖恩的父亲,一位牙买加农学家,特立尼达和他的母亲在家里,当他在岛上研究甘蔗。他带着她,她会笑话,“远离她,郁郁葱葱的贫富牙买加。“政治暴力的国家最终肖恩的父母举家搬到加州,最初住在他母亲的哥哥是一名兽医。大部分的家庭很快跟进。

“我的父母总是移动小镇,家人会想知道如果他们试图摆脱他们,”肖恩笑了。从东海湾,南湾,尽,最后,而他总是包围着阿姨,叔叔,兄弟和祖父母。,总是在厨房里。

特立尼达的咖喱,色彩鲜艳的,五香姜黄、甜胡椒和牙买加咖喱,deeper-toned和沉重的。,总是“好咖喱”的储备特殊餐。烹饪与家人意味着两种文化的对抗,并创建一个新的文化体现。“你不会说你最喜欢的咖喱。将开始一场战争,”他严肃地说。

在高中时,肖恩和朋友开始抽筋的业务他们叫Itcanian作品(朋友是意大利)。当他们意识到他们的主要观众的雷鬼音乐爱好者希望素食选择,他们转向了水果和蔬菜的牛肉干。毕业后,肖恩在初级学院学习工商管理,进入房地产和成为地主。他结婚了,生活的很好,当市场触底。

“我只是追逐金钱,我想做我喜欢做的事。“他的婚姻结束,他收拾一些行李,前往迈阿密,他的父母曾经再次(失败)试图自己出局。

参加过勒蓝绶带烹饪艺术学院在迈阿密,肖恩了校外实习在牙买加的凉鞋怀特豪斯,回到他的原产地和他在那儿度过了许多个夏天在他的童年。作为一个局外人,还是一个烹饪的学生(“我无边女帽,所有的东西,”他回忆道),他很少做饭。“这就像他们欣赏我的教育,也没有真正相信我工作。”

他认为他会继续在牙买加度假胜地和生活,但是当他接到一个电话,他父亲第四阶段癌症他返回美国。

肖恩找到了一份工作作为一个行库克在95年圣奥古斯汀科尔多瓦,佛罗里达州,在那里他的父母生活。烹饪学校后的第一份工作,他实际上是烹饪,厨师和行让他知道他的能力没有达到标准。肖恩开始工作成为最快的厨师在厨房里。

他回到加州在托马斯·凯勒在Yountville点火机。“我是介于明星了,我的屁股给我,”他回忆道。厨师菲利普Tessier,然后在点火机,现在行政总厨在圣海伦娜的新闻,给肖恩的工作,但这意味着离开他生病的父亲超过短期阶段。他的大家庭加大,每个人都坚持肖恩这样的转移。他的导师在95科尔多瓦知道他需要走,“走出去杀了它,”他告诉肖恩。

“如果我是最快的95科尔多瓦,我站还在点火机”肖恩回忆道。那里,肖恩明白了运动的效率和意图是凯勒厨房的一个商标。他得知早期出现不到一个半小时的转变是一样的迟到。他学会了有时就容易睡在你的车在停车场比开车回家。他知道如果你计划吧,你只需要做一次步行。

一旦你得到这些教训,你可能进入奖励,和艰苦,明星的厨房文化。教训成为你的简历。从点火机,肖恩去纳帕市中心的森本晃司,然后小客栈du Soleil)。在小客栈,他们认为肖恩是鱼类专家从他的时间和厨师森本晃司,所以他“伪造的,直到他做到了,“如何制造整个鱼当场。接下来是Meadowwood,烹饪厨师克里斯托弗Kostow之下。

这些星光熠熠的副厨师长的职位后,肖恩知道他准备承担更多的领导角色并接受行政副厨师长Carneros度假村和水疗中心的位置。

去年春天,就像Covid-19关闭开始后,他终于在地幔的全面领导,行政总厨在重力酒馆。将全面展示他的专业知识和经验收集在Michelin-three-starred厨房,肖恩似乎从容应对所需的“大流行轴心”。的一个真正的领袖,他现在是餐厅生存第一主义:练习烹饪什么作品。

如果你扫描@mr。streete Instagram,您将看到菜看起来像雕塑,有一个短暂的俗人。他们没有打包盒的菜肴,而不是菜,回家平衡圈(尽管咖喱山羊可以工作只是一个建议,厨师…)。在这特别的时刻在我们所有的故事中,厨师肖恩Streete展示技巧和决心将他直接的伟大的厨师。

可食用的马林和葡萄酒的国家第一餐是什么你让你感到骄傲吗?

厨师肖恩Streete:我大约10岁的时候,我准备了玻璃面与蟹肉和甜点华夫格为我的母亲,母亲节是一个注册护士工作到很晚时间。我离开了菜在冰箱里附有一张纸条,所以她会发现,她醒来时。我妈妈还说这顿饭。

EMWC小时候你最喜欢的食物是什么?

我最喜欢的事情之一是咖喱鸡的香味。你能闻到它在你进入我们的家。这道菜代表温暖和家庭充满文化和爱。我倾向于批评那些认为他们可以正确执行这道菜。

EMWC什么食物你希望你爱吗?

糖果。我更喜欢酸性的概要文件。

EMWC什么食物你喜欢不合理?

咖喱山羊!我爸爸和我仍然辩论我的记忆的咖喱山羊和牛肚的孩子。他告诉我,我一定是白日做梦,但我不敢苟同…尊重。

EMWC:什么是最困难的烹饪技术好吗?

烘烤。我没有耐心的所有测量和重量。

EMWC现在你在厨房探索什么?

我更关注这些天显示我厨房的厨师我所有的技巧。

EMWCnonculinary影响激励你什么?

我看到的一切,感觉能激发我的创作。有时在过去的两年里我觉得我改变方向在烹饪世界现在认为我自己是一个艺术家,就像成为一名厨师。

EMWC:你的想法很健康的食物是什么?

老练的烤鸡,春天伴随着轻炒蔬菜。在春天,蔬菜没有严格的皮肤和含有大量的天然甜味,所以他们不需要操纵

EMWC:你最喜欢的成分是什么?

金色的香醋。我学会了应用的价值和/或完成食品用醋或柑橘的挤压。这可以很容易地区别有人记住你喂他们,。

EMWC:什么是你最喜欢的餐宿醉?

拉面! ! !

EMWC:世界上餐馆是你最渴望试试吗?

厨师在芝加哥Grant Achatz的餐厅

EMWC厨房用具是最不可或缺的你什么?

精密镊子!

EMWC:煮你最喜欢谁呢?

我最喜欢做饭的客人走了进来,问“菜单”素食选项。它迫使你走出你的舒适区创建其他客人晕厥过去的东西。

EMWC:如果你可以做另一个工作,那会是什么?

枪的渔夫

EMWC午夜你最喜欢的小吃是什么?

这场腰果,但前提是没有冰箱里剩下的熊猫快餐。

EMWC最满足你对甜食的喜爱什么?

我有一个不健康的痴迷橙色的蝼蚁。我一天吃四到六包。

EMWC:你吃你的最后一餐,如果你能计划这样的事吗?

咖喱山羊、大米、豌豆和油炸车前草。

EMWC:你最喜欢的地方是什么(你最喜欢的事情是什么顺序)

挥霍…一顿饭吗?

森本晃司在纳帕。文化,除了食物,总是导致一个伟大的经验。

…早餐吗?

丹尼的素食煎蛋卷,当然!

…糕点吗?

不喜欢吃糕点,但我确实欣赏艺术,我试着模仿我的很多食品展示法式蛋糕店的想法,我发现世界。点火机面包店在Yountville从未失望过。

…深夜下班后吃饭吗?

不是熊猫快餐厨师的通用下班后吃饭吗?我很高兴,只要包含炒面和炒饭。

…喝杯咖啡吗?

我现在的困扰是榛子咖啡从7 - 11。我通常有两个杯子,这样我可以在微波加热额外杯第二天。不要评判我。

…一家小饭馆吃饭?

任何盘后韩国餐馆在科幻小说将做这项工作。我喜欢石锅拌饭或任何有泡菜:yukgaejang(炖牛肉),budae jjigae (kimchi-based炖肉),haemul pajeon(炸海鲜煎饼);他们必须附有烧酒。

买杂货的地方…?

马林之外的农贸市场,我觉得在一个杂货店。工作在厨房里更好的过去十年的一部分,这是非常罕见的,你会发现我在一个杂货店。

…厨房设备吗?

Shackford在纳帕。否则,我发送一个请求TriMark代表它几天后出现在门口。

…冰淇淋味道?

布雷耶的天然香草冰淇淋,部分熔解,也可能是英式奶油。但我不喜欢牛奶,所以时间是极其重要的。

…巧克力?

白巧克力,只有。

最后但不是最少…你最喜欢什么季节当地葡萄酒或啤酒吗?

我认为我自己是一个极端的起泡葡萄酒的消费者。我非常喜欢,每当有机会出现我频繁的当地房屋喜欢Schramsberg,葡萄园Carneros和格洛丽亚费雷尔。