厨师Kaelin乌尔里希用颤声说

LA CALENDA YOUNTVILLE

“嗯,章鱼能够适应许多环境中。我想我可以,”说Kaelin Ulrich啭鸣,厨师的烹饪Yountville La Calenda,他跑他的手在大的头足类动物的纹身在他的前臂。

我认为厨师用颤声说,事实上,巧妙地适应。他随身带着的几个特征,使他容易受欢迎。“我总是确保我很容易处理。我尊重,我努力工作。我知道这个技能会来的,但态度必须有。“他还工艺精美的墨西哥食物。没错,这的确是一个非常和蔼可亲的配方。

La Calenda休闲餐饮餐厅,托马斯·凯勒餐饮集团的一部分,和位于在该集团的母舰,法国的衣服。尽管TKRG以其强大的企业文化从内部招聘和培养厨师开始移动到厨师烹饪,厨师用颤声说洛杉矶的旅程Calenda一直作为异常迷住了他现在的餐厅展示自己的技能。“我搬到这里开餐厅。厨师凯勒谦卑地寻找一个厨师,真正知道墨西哥食物,因为它不是他的专业。我很荣幸被他的信任,”他分享当天我们见面在他繁忙的厨房。

像我一样,如果你是一个热心的PBS过去数十年的烹饪节目的粉丝,你可能听说过的厨师用颤声说妈妈,苏珊娜啭鸣。出生在费城人,苏珊娜是运行两个餐馆在纽约当她遇到一个荷兰农民哄她照明与他的瓦哈卡州,墨西哥。厨师用颤声说告诉它,他们在早年贫困母亲连接到女性在瓦哈卡,欢迎和她的家人,谁教她的食谱从他们的“奶奶的奶奶的奶奶。必赢bwin唯一“投标时间在朋友的厨房开始终身热爱瓦哈卡菜妈妈和儿子。这段婚姻没有维持下去,但番茄农场开始被他的父亲,和季节的我的心,厨师用颤声说妈妈的烹饪学校,都是今天仍然蓬勃发展。

作为一个孩子,厨师用颤声说在他妈妈的学校工作,以及他父亲的农场,和知道他最终将继承一个祈祷。17岁时,在帮助他的母亲美食与美酒事件在德克萨斯州,主机酒店的主厨告诉他,“因为你听你妈妈和跟进,你可以在这里有一份工作。”

高中毕业后,他搬到圣安东尼奥学习餐厅厨房的方式。从那里,他去休斯敦与詹姆斯比尔德获奖厨师雨果·奥尔特加,一个家庭的朋友。在卡拉科尔墨西哥沿海厨房,用颤声说被评为副厨师长除了做饭,开始承担责任。21岁时,他学会了如何秩序,管理,保持灵感。“第一个星期,我想我吃了100玉米饼。我也了解到,这是一个真正的生意。”

在卡拉科尔两年后,另一个詹姆斯比尔德获奖厨师,乔纳森•维克斯曼邀请啭鸣终于成为行政总厨在Waxman六开塔可在纳什维尔。他很快就跑两个地方,但发现自己感觉不同步,共同地拥有餐厅氛围。尽管第三个位置的诱惑,一本烹饪书和高工资,他离开了。

从那里,啭鸣上演在图卢姆的诺玛墨西哥,两个米其林星级的超高标准的旋转和能源,并咨询马库斯在伦敦在一个位置,看得我目瞪口呆的概念。然后他停止了。

穿越欧洲,他说他找到了和平,允许观察,“谁知道一块面包和一点橄榄油和番茄会如此难以置信吗?”他在瓦哈卡和他的家人呆了几个月,烹饪和农业和饮食”的一切。“重新品尝家乡的地方菜,他说,就像看到你爱的人,当他们不知道你发现你和他们熟悉分离和新也非常有意思。

几个阶段和咨询演出后,他接到“”电话——从托马斯·凯勒。凯勒为她联系了苏珊娜啭鸣建议在墨西哥菜,厨师是一个专家在决定是他想去的方向Yountville位置(赫尔利的故居),不知道她有一个儿子,他可能是最理想的。他是。

去年1月La Calenda开门之前,法国洗衣房的烹饪园丁,亚伦keefe,陪同用颤声说到墨西哥带回现在Yountville种子生长。餐厅家具和餐具都来自瓦哈卡工匠。玛莎的玉米生长在墨西哥,和颜色随季节而改变。“我闻他们像人一样嗅酒,“厨师承认。

制作正宗的瓦哈卡的食物在葡萄酒国家,迷人的自适应大厨心情愉快的指出,“这是墨西哥,不久前。”

可食用的马林和葡萄酒的国家:第一顿饭是什么你让你感到骄傲吗?

Kaelin乌尔里希用颤声说:煎饼从头没有我妈妈的帮助。我可能是5岁,自己糊了肉桂和橙提取,然后他们淹没在大量的黄油和枫糖浆,当然可以。

你小时候最喜欢的食物是什么?

我在我妈妈的烹饪课长大,那里总是摩尔被吃掉。摩尔Coloradito是我最喜欢的不在太辣,不太甜,容易爱。我也喜欢南瓜花油炸玉米粉饼。简单,只有一个好的玉米粉圆饼、奶酪、南瓜花和土荆芥,但新鲜quesillo(瓦哈卡奶酪)是世界上发挥了关键作用。很新鲜,非常好吃。

你希望你爱吃什么食物?

肝脏。

什么食物你喜欢不合理?

煎蛋,光明起来。

什么是最困难的烹饪技术好吗?

整个过程的适当的玉米饼。在La Calenda,我们开始与来自不同地区的玉米和海拔在墨西哥。我们煮干玉米对nixtamilazation卡尔(氢氧化钙),也来自墨西哥,大约一个小时,然后让它一夜之间浸泡12小时。早上,玉米冲洗,然后在molino玛莎。玛莎则需要适当水化成特定的一致性,然后按下煮熟的黑石。

你现在探索在你的厨房吗?

如何利用过多的生产和季节性成分Yountville这里有提供给我们。我与亚伦keefe密切合作,法国洗衣房的烹饪园丁,为了确保我们利用一切可用的花园。藜已经出现,所以我们想办法使用它在我们的菜肴。

nonculinary影响激励你什么?

我爱弗里达•卡罗,迭戈·里维拉萨尔瓦多·达利和毕加索,探索旧金山现代艺术博物馆在我的休息日。古典音乐和音乐喜欢打开或Marvin Gaye当我在家做饭。

你的想法非常健康的食物是什么?

熏鲑鱼和简单的绿色花园,穿用橄榄油,柠檬汁,盐和胡椒。

你最喜欢的成分是什么?

Avocado-you都可以使用它。

什么是你最喜欢的餐宿醉?

炸玉米饼al牧师或gringas基本上是炸玉米饼al牧师,与奶酪烤盘。

世界上餐厅什么你最渴望试试吗?

Asador Etxebarri西班牙巴斯克地区的。

对你最不可或缺的厨房用具是什么?

酱勺子。我用它来品尝,混合,电镀。我总是有一个手。

你最喜欢做谁?

客人在La Calenda,当然,我的家人。它也特别能够煮厨师凯勒,给他一个我长大的地方。这是一种荣誉。

如果你可以做另一个工作,那会是什么?

摄影师。我爱摄影如何捕捉情感的一个特定的时间和地点。照片可以解释很多不同的方法,我发现,非常感人。

午夜你最喜欢的小吃是什么?

早餐吃晚饭。蛋、腌肉、烤面包和两个炒西红柿。这是我爸爸的早餐,或是最后的晚餐,我们吃不断长大,因此,童年给我安慰。

你的甜食最满足什么?

巧克力Oaxaqueno从季节的我的心,我妈妈的烹饪学校和商店。这仅仅是可可,糖和肉桂,但它是如此美味,当你打它了molinillo。真的全是泡沫。

你最后一餐吃午饭,如果你能计划这样的事吗?

意大利面在布鲁克林和莉莉娅·“牡蛎和珍珠”从法国衣服。

你最喜欢的地方是什么(你最喜欢的事情是什么顺序)为……挥霍的一餐吗?

法国的衣服,整个体验。我有幸有机会吃饭与我的母亲和兄弟当他们参观了去年冬天。这是令人难以置信的经历。

…早餐吗?

有一个小餐馆在路边的瓦哈卡称为El Tio。我和爸爸去那里当我在家莎莎佛得角的排骨煮熟。是的,这是早餐。

…糕点吗?

早上包子从Tartine面包店或者一个经典的羊角面包点火机面包店。

…深夜下班后吃饭吗?

in - n - out汉堡两双的一切,和薯条。

…喝杯咖啡吗?

我不喝咖啡,但我喜欢抹茶在磨抹茶在旧金山。

…一家小饭馆吃饭?

“西安名吃”在纽约的老虎hand-ripped面条和蔬菜沙拉。

…杂货?

布朗谷市场接近我的房子和他们的必需品。

…厨房设备吗?

在纽约J.B.王子。它很贵但是他们伟大的东西。

…冰淇淋吗?

La Calenda瓦哈卡巧克力冰淇淋。

…巧克力?

我妈妈送我巧克力瓦哈卡。但当我在工作中,我倾向于吃厨师凯勒的K + M Extravirgin巧克力棒。

最后但不是最少…你最喜欢什么季节当地葡萄酒或啤酒吗?

雷诺兹家族酒庄的雄鹿飞跃区储备赤霞珠或Delgadillo酒窖赤霞珠。我们有一个很好的一瓶Delgadillo酒窖在La Calenda我欣赏,这是MAVA的一部分(墨西哥裔美国人的葡萄酒商协会),通过它我们发现我们的葡萄酒。