厨师弗朗西斯科·托瑞

Canneti客栈Italiana, Forestville

“幸运的是,我住近在眼前,“弗朗西斯科·托瑞说,老板和厨师的Canneti客栈Italiana Forestville。当我们说话的时候,很明显,他也驻留在旅馆本身的一部分。他向我展示了周围,每一个对象都有一个关于它的旅程在这里的故事。Formisano,“我买了一幅画的他,当他还没有出名。他从撒丁岛,你知道:撒丁岛人痴迷于驴。(这篇文章的题目是Simposium的驴”。]事实上,撒丁岛的驴香肠很有名,这实际上是很好。”

“建筑是一个灾难(当我们到达),”托瑞爷爷说的结构,建于1800年代,建于1980年代。他添加了一个门廊前面,打开了厨房,安装电气和帮助表——包括一个长桌上,可能是太重在一块离开的前提。

有一个小的古董摩托车展出餐厅的前面。每个自行车已恢复了老爹,对旧事物的热情体贴。“我不知道为什么,也许因为我觉得古董。”

“我累了。但我永远不会无聊。我已经努力工作了很长一段时间。我来自马萨(意大利),这是在沿海地区接近热那亚。当我在大学学习经济学,我开始烹饪一些不错的场所。他们喜欢巧克力,所以当我正在学习的时候,我开始研究巧克力。事情就像这样。我学会了如何治疗肉和屠夫,因为我有一个女朋友的家人被屠夫自1800年代初。”

烹饪学校,一段时间后乡村俱乐部度假胜地,“我搬到乡下去佛罗伦萨和锡耶纳之间。我工作近八年行政总厨在十二月Coltibuono,托斯卡纳一个非常著名的酿酒厂,这些年我也成了二级侍酒师。我在松露也认证。我不得不学习如何训练狗狩猎松露,这并不像你想象的那么容易。我了解了葡萄酒,因为没有“食物然后酒”;有食物和酒一起。”

“修道院酒厂建于1000年。我教烹饪课在这个建筑属于德美地奇。在Canneti客栈,我们做一些非常传统的菜肴,而不是太多,因为托斯卡纳烹饪不是很同意大多数美国人的口味。有很多的肝脏、肠道和游戏。如果我们有野兔子,一滴血液在地板上,你可以用漂白剂清洗,一个星期后你还闻到它。

“在此期间,我嫁给一个美国人的奇怪的想法,有这个特殊的美国是很有趣的。她是我烹饪的一个学生。“他的其他美国学生鼓励Francesco把他的简历在Craigslist上,这样他就可以找到一份工作,加入他的女朋友在海湾地区。

威廉“比尔”自由/开源软件,索萨利托的合伙人可持续海鲜餐馆鱼。,伸出。Francesco来到加州看望他的女朋友,遇到了自由/开源软件。“我记得第一次午餐我们在一起,我问他们是否安康鱼。他们奇怪的看着我。我从他们(源)比我在意大利,因为我不知道采购或可持续性。

“鱼。很休闲,我来自一个地方与手工桌布。[他们]鱼和chips-beautiful鱼和薯条,但是,”托瑞回忆最初的会议。所以自由/开源软件将他介绍给比尔哈伦和比尔·希金斯的所有者交易环在纳帕,厨师从意大利搬到帮助刷新,长期葡萄酒国家的最爱。最终老爹最终回到鱼。

托瑞在鱼。断断续续的8年里,花时间在工作在厨房里探索。“我也是一个顾问在意大利酒庄的链。我曾在纽约的餐厅集团想要开一家意大利餐馆。是极其困难的来源和他们想要假火腿悬挂在天花板上,所以我搬回来。”

“最终,比尔(Foss)告诉我的时候我有了自己的地方。我已经到处找空间,除了上面的索诺玛县。所以,他开始带我周围。我看到这个建筑和我,说,‘这是什么?但没有在城里,一切都被关闭了。一个星期后,我签署了租赁。”

“概念基本上是不提供烤宽面条,“说,激烈的正宗的意大利厨师。“现在我将提供烤宽面条的当地人晚上,只是为了玩得开心。这里的菜单是现代意大利烹饪与托斯卡纳的影响。我们家里所有的一切我们的面食,salumi,我们做所有屠宰,我们烤面包,我们让所有果酱。”

厨师说,当他打开Canetti,他开始了与该公司的意图实现一颗米其林星。但后来他适应西方县的乡村风格设置。“所以我回到我在意大利烹饪的方式,有点乡村。”

“这是有趣的想回到我开始作为一个大学生在马萨。我申请一个厨师在这美丽的海滩俱乐部和很小的夫人说,先生。老爹,你现在可以开始吗?我回到车里,让我的厨师外套,开始这一天。我进入厨房,她介绍我弗兰克先生。他是我见过的最高的人。不仅仅是高的,他也是巨大的。他有一个伤疤从耳朵到只耳朵了切片机。我以为他会杀了我的。第三天,通过的大小姐看着我说,‘嗯,弗朗西斯科,你觉得这里怎么样?”我回答说,“我可以在这里工作。’ When she responded ‘Hmm… I was thinking maybe you want to work somewhere else,’ I’m thinking, ‘OK, I’m not good enough.’ ‘No, you’re too good,’ she said.

所以他上山,更好的东西。

可食用的马林和葡萄酒的国家:第一顿饭是什么你让你感到骄傲吗?

厨师弗朗西斯科·托瑞:我是参加烹饪学校。我一定是16岁。我邀请了一位朋友回家,我为他煮西红柿意大利面。非常基本的,但我们刚刚学会做饭。

你小时候最喜欢的食物是什么?

俄罗斯的沙拉。我记得我6和我爸爸带我们去高档餐厅。为了进入,我们不得不穿过一个小杂货店属于同一家族。不幸的是我的父亲,我碰巧看到俄罗斯的沙拉,一旦我们坐在餐厅里,我做了一个球拍因为我真的想要的。我的父亲不是很快乐!

你希望你爱吃什么食物?

我的猫的食物……生活如此简单。

什么食物你喜欢不合理?

这是一个棘手的问题…我必须说一个好苹果和奶酪。欢迎任何添加。从纽约旅行回来我试过全国各地。最好的是在圣艾尔摩牛排馆在印第安纳波利斯,印第安纳州。在恶劣天气驾驶11个小时后,我迟到了我的预订,所以我改变了在车里。穿我的衣服,我点了一个巨大的餐馆,奶油菠菜和蓝色crab-topped mac和奶酪。服务器看着我好像我疯了,订购了三个客户。当然,我有一瓶酒……和一个美妙的夜晚。

什么是最困难的烹饪技术好吗?

我也不知道。可能烹饪,同时保持它简单。这些新厨师没有任何经典培训菜放在一起,毫无意义。都是为了给客人和创造性和不同留下深刻印象。

你现在探索在你的厨房吗?

主要是两件事:

——训练人们从来没有煮熟,给他们一个坚实的基础和激情。我的副厨师长开始作为一个洗碗机和他是我曾经遇到的最好的苏。

——修改美国意大利烹饪的概念,这似乎集中在炸鱿鱼、凯撒沙拉(“添加2.99美元的所有鸡白肉”)和烤宽面条,恶心池stomach-destroying番茄酱。在我们用鹌鹑Canneti,几内亚母鸡、野猪、兔子等等。

什么nonculinary影响激励你?

古董,尤其是书籍和摩托车。我收集和恢复。我发现它迷人的,人类是必要的生产古董物品,如真皮座椅、胶木(而不是庸俗的塑料),线书绑定(而不是胶水,持续几年,然后书只是崩溃)。烹饪以同样的方式工作。简单,从头做起,与优秀的成分和坚实的经典基础可以改变到新的东西。不奢侈。

你的想法非常健康的食物是什么?

只是意大利面条,馄饨和羊肉在酱。玩笑归玩笑,我相信一切都可以健康如果采取正确的数量。最重要的是质量和手工烹饪。源本地和直接从农场。

你最喜欢的成分是什么?

我是一个简单的人,我喜欢简单的成分。我喜欢面粉。它里面含有许多种调料和来自许多谷物,它非常韧性,可以形成多种形式。舒适的食物。

什么是你最喜欢的餐宿醉?

意大利调味饭团子。我可以洗我的脸在一个或两个的地方。

世界上餐厅什么你最渴望试试吗?

1890年也阿方索桑特'Agata隋Golfi,那不勒斯之外。我很羡慕chef-proprietor阿方索Iaccarino无法测量。尽管所有其他3-Michelin-starred餐馆老板参与电视节目,他不会离开厨房。客人参加他的建立就是因为他,所以他必须。太棒了。