一个更可持续的牛排餐厅
特雷福Kunk媒体的工作。乍一看,在传统steakhouse-beef菜单,奶油菠菜和土豆都将可能被限制到一个厨师,但由于行政总厨的到来……
成分
- 1血橙汁
- 1茶匙糖
- 9片你最喜欢的腌肉,如火腿或熏火腿
- 3大汤匙芥花籽油或植物油
- 6杯生芽甘蓝叶子
- 1血橙,去皮,分段
- ½杯榛子、烤和大致切碎
- 2汤匙黄金葡萄干
- 海盐和胡椒粉,味道
指令
产量:1大侧或5 - 6份作为第一道菜。
把血橙汁和糖在一个小平底锅中用中火加热。慢火煮至减少一半。不要煮。允许冷却到室温。
把片腌肉放在一个托盘或个人盘子。我们“转”或扭板,而不是躺平,给这道菜高度和视觉兴趣。
放置在高温油在煎锅里。一旦石油很热,加入芽甘蓝叶。煮20秒,然后从热移除。
把煮甘蓝叶子带血的橙色部分,切碎的榛子和金色的葡萄干。按你的口味加入盐和胡椒粉,然后勺子和肉之间的混合物。
食谱由行政总厨Trevor Kunk,按餐厅,圣海伦娜
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