热洋葱,芹菜,胡萝卜,大蒜丁香,百里香,月桂叶和葡萄酒在平底锅高温。混合物煮沸时,酒可能点燃(这是应该发生的,燃烧的酒精)。如果没有点燃自己,小心地用打火机点燃。无论哪种方式,火焰会熄灭时,酒精燃烧了。我们的目标是消除痛苦的酒精炖,然而保持酒的味道。火焰熄灭之后,允许混合物冷却,然后倒上的排骨放在烤盘里。封面和腌- 24小时,将肋骨,如果有必要,揭露腌料。

删除的肋骨葡萄酒和蔬菜混合,用毛巾拍干。应变的蔬菜酒,保留蔬菜和葡萄酒。

预热烤箱至275°F。热菜籽油在厚底锅,直到吸烟。各方慷慨季节的排骨用盐和胡椒调味,把排骨放在热锅,小心不要烧自己(您可能需要用2 batches-do不是人群肋骨)。减少热并继续煮,直到各方都金黄即可。消除肋骨从嫩煎,在高墙烤盘上。

接下来,炒蔬菜保留在同一锅你褐色的肋骨(在相同的油,添加一点如果必要)直到焦糖。把焦糖蔬菜肋骨,然后加入保留葡萄酒和足够的温暖小牛肉高汤或水完全覆盖肋骨。覆盖羊皮纸或铝箔,入预热烤箱烘焙大约4 - 5小时,或者直到肉松散但不是分崩离析。用漏勺,把排骨炖的液体。应变的蔬菜炖液体,保留液体。废弃的蔬菜。中火煮炖液体在一个平底锅,直到它减少的一致性的酱料,抛光表面的脂肪定期在这个过程。

服务

把排骨切成所需的份量,在400°烤箱,轻轻油烤盘,10 - 15分钟至略边缘和温暖的里面。地方肋骨的一部分在每个板和前一勺酱。

建议配菜:奶油面条面条,意大利调味饭或薯泥工作以及淀粉;炒花羽衣甘蓝或烤食根蔬菜是伟大的补充冬季蔬菜。