血橙

我第一次品尝血橙是在法国南部的一个葡萄园里。我当时在帮助收割，我3岁的女儿埃塞尔(Ethel)陪着我，我和一群刚移民过来的阿尔及利亚人一起工作。当我们休息去吃点心时，一个男人给了埃塞尔和我一些他的橘子。它外面是橙红色和宝石红色，里面是条纹红色，尝起来像覆盆子。

尽管我是在被橘子林包围的南加州长大的——我父亲的第一个生意是在拉古纳海滩的主海滩停车场卖新鲜的橙汁——橘子的内部是红色的对我来说是完全陌生的。

在初次接触之后，我开始看到一盒盒的血橙陈列在小epiceries在普罗旺斯，我的家周围的村庄里有很多杂货店。通常，一些橙子会用印有西班牙语或意大利语的色彩鲜艳的薄纸包装，这取决于它们的产地。那年冬天，我住在普罗旺斯，只要有机会，我就买血橙来犒劳自己。

当我们搬回加州时，我在当地的市场上找不到它们，直到意大利的一个冬天，我才重新发现了这种宝石般的异国橙子。在那里，小贩们一杯杯地出售血橙汁，酒店随时供应，我又一次看到成箱的血橙在出售，有些用纸巾包着。

这次我回到加州，决心找一个繁殖血橙的苗圃，把它们种在我位于加州北部的小农场里。我们就是这么做的，种植了Moro和Tarocco两个品种。那是25年前的事了。不幸的是，这些树在今年夏天被大火烧毁了，所以我们将在今年冬天把这些树移走，并重新种植。

历史上，大多数血橙树的商业果园都在西班牙和意大利。不过，在过去30年左右的时间里，血橙已经开始在加州进行商业种植，但还没有达到地中海地区的种植规模。

有很多品种，但主要的是Moro, Tarocco和Sanguinelli，也被称为Sanguinello。血橙中的红色来自天然的花青素，与石榴和苹果等其他水果和蔬菜的颜色相同。

摩洛鱼有深而暗的栗色果肉，皮肤通常是非常非常深的暗红色。它们比塔罗科斯要脏一点，但它们能榨汁，这是它们在意大利的主要用途，也是我用它们的目的。塔罗科斯是意大利最受欢迎的餐桌橙，种子很少，果肉可以从深栗色到条纹栗色和橙色不等，果皮也有变化。西西里岛的红橙被欧盟授予原产地指定保护(DOP)。

在西班牙，主要的血橙是Sanguinelli，有时只有外部是橙色的，内部的色素比Moro或Tarocco都要浅。它很甜。

不论品种如何，所有血橙都可以榨汁、即食、用于沙拉和烘焙——简而言之，就像你使用脐橙或瓦伦西亚橙一样。例如，干果皮用于意大利脆饼，果汁和果皮用于为糕点的奶油调味。在西班牙，最好的早餐之一是烤面包，稍微烤焦，然后抹上大蒜，上面放上血橙片和塞拉诺火腿。

血橙汁可以和苏打水混合制成一种清爽的自制苏打水，类似于你从意大利找到的罐装苏打水，或者血橙汁可以和气泡酒混合制成粉红色的含羞草鸡尾酒。

一道在意大利和北非都很受欢迎的沙拉是一大盘橙子片，撒上红洋葱和橄榄，淋上特级初榨橄榄油。这个主题有很多变体，我个人最喜欢的是加入凤尾鱼片。

无论你选择如何使用血橙，无论是简单地做果汁，沙拉，还是按照我的挞食谱烘焙记住它们是季节性水果。当地的季节从11月下旬开始，一直持续到2月。