的老板史蒂夫•Sando纳帕牧场Gordo新世界的特色食品,烹饪许多一罐豆子,这是他推荐的方式。我同意这种说法。
浸泡干豆可以加快烹饪过程和帮助豆子煮更均匀,但这不是必要的,如果你从优质豆类和使用它们在两年的收获。加汤,调味料或蔬菜会让豆子更加美味,但是我一般煮很简单,添加月桂叶而酝酿和盐接近尾声。盐早些时候将强化皮肤。不管你干豆源,它总是一个好主意选择通过对小石头和瓦砾,和前冲洗浸泡或烹饪。
成分
- 1磅干豆,冲洗了
- 1月桂叶
- 海盐
准备
泡豆4到6个小时。如果你没有时间泡豆子,别担心。继续煮un-soaked,只知道要花些时间。
用一个大锅,中高热量,添加bean及其浸泡水,加上足够的额外的水覆盖bean了几英寸。添加月桂叶。
把锅煮熟。煮10分钟,然后覆盖之前把火转为温柔闷煮。偶尔打开和关闭盖子,或保持半开,帮助控制热量和允许一些蒸发。豆子汤味道最好的如果有机会呼吸,减少一点。
大约一个小时后,开始检查豆子煮熟度。如果汤开始变低,加入沸水把豆子完全覆盖。
一旦豆子几乎是温柔的,加盐。安闲起初和味道稍微烹饪后的咖啡豆。他们需要一段时间来吸收盐。
