美丽的食物我们的孩子:重振公共学校午餐

最近出版的一本烹饪书和指导《烹饪与加州食品在k - 12学校,和实践类的提供基于食谱(由Ecoliteracy中心和TomKat慈善信托基金),这一行动的焦点已经转移到学校午餐以前被忽视的一个方面改革:对食品服务人员专业发展。

“食物是美丽的,在加州,农业是丰富的。我们关心和爱我们的孩子,我们的食品服务员工想培养他们,”巴洛说实事求是地作为我们讨论的总体目标计划在她办公室的大卫布劳尔中心边缘的加州大学伯克利分校的校园。“如果你得到,改变是可行的,那么你需要做它。”

这种平衡的引人注目的理想主义和黄铜钉现实主义注入同样华丽和实用的烹饪书,专门为加州公立学校的食品服务员工。烹饪与加州食品在k - 12学校打开1888加州棕褐色地图显示文化地标和农业地区,其次是一封来自创造Georgeanne布伦南(定期撰稿人食用马林和葡萄酒)和安埃文斯食品服务提供商:“我们邀请你适应这本书中所开发的概念,以介绍季节性的水果和蔬菜,在本地采购,成菜肴,深受儿童和反映我们国家不同的文化遗产。像你,感恩回馈于土壤,水,太阳和那些土地工作等的融合,使食物提供给我们的孩子。“特别是缺席任何提供的由于加热食品鸡块从芝加哥他们可能被用来服务。

今年1月,美国第一夫人米歇尔•奥巴马和美国农业部部长汤姆·维尔萨克宣布第一个改革学校午餐的指导方针在15年以上。这些多,预期新准则意味着所有学校午餐补贴会减少钠,更多的粗粮和显著增加水果和蔬菜。历史时刻,肥胖的发病率已达到总人口的34%,医疗费用相关疫情估计是惊人的1900亿美元,去年没有人否认我们正处在一个合法的美国健康危机。

,最近的规定变化是一个受欢迎的措施,在现实中游说公司利润从古老的学校午餐系统(大型马铃薯种植者和冷冻食品提供者,命名两个)有反对的耳朵——政府在国会和元素,经常列举了预防立法越权的原因,预防的必要彻底改革我们的学校午餐采购和营养指导方针。我们生活在一个奇怪的时候,成人渴望利润是死锁的营养需求我们的青春。随着烹饪的引入与加州食品在k - 12学校,巴洛,布伦南和埃文斯,连同许多当地食品服务董事,正在刷新的问题的新方法。

“人们参与食品服务的学校非常专注和热情的人,”布伦南说,教学时使用食谱作为指导烹饪类食品服务员工在公共学区
作为反思学校午餐计划的一部分。“作为服务器,他们往往冠以“坏人”,但他们是一个巨大的资源,我们的挑战是承认他们作为资源。他们在家做饭的人。他们是来自不同种族背景,他们希望来滋养我们的学生。”

去年,圣拉斐尔市学校的食品服务主管埃琳娜运球和诺瓦托联盟学校的食物和营养服务主任米格尔·维拉尔出席了烹饪与加州食品基础入门课程厨房食品服务董事和经理在戴维斯教授布伦南和埃文斯。运球和比利亚非常深刻的印象,并一直在等待一个机会,给学校带来的职业发展。他们回到了马林,获得所需的资金,今年7月,食品服务员工的两个地区聚集在圣拉斐尔烹饪学校在Terra琳达探索的基本概念和加州食谱与烹饪食物。必赢bwin唯一

“参与者到达,我们在季节性或不寻常的成分。然后我介绍香料和香草的味道,我们将使用在我们的食谱,和他们的团队分成两到三组,”布伦南说。必赢bwin唯一“起初是控制混乱。它是在厨房里咆哮。然后就安静,美丽,装饰菜开始出现。从每个团队成员介绍了他们的菜。我的目标是消除家庭食物和学校之间的假墙,成人食物和孩子的食物。”

布伦南、屡获殊荣的食谱作者、美食作家和烹饪老师,获得好评如潮的男高音类。“Georgeanne是聪明,”巴洛说,他目睹了布伦南工作她烹饪魔法,主要与食品服务工人在奥克兰学区。“我见过食品服务人员到达类但离开他们的夹克和保持他们的钱包在他们的手臂。他们是怀疑前10分钟,但她是尊重和敏感,一个专家谁能让人们尽快订婚了。”

了自己,埃琳娜运球表示赞同:“这是我的员工是一个类在战壕里的孩子,”她说。“Georgeanne不是高高在上,让人耳目一新。她意识到这是对员工和他们的工作。他们需要认可和尊敬。”
以免我们假设反思学校午餐计划把婴儿抛了bathwater-ignoring试过,真的,水既是令人惊讶的是加州环球的口味偏好的多样化的学生一定要注意底层框架的食谱。食谱的轮廓是一个“6-5-4学校午餐矩阵必赢bwin唯一,基于六个菜,学生“五知道和爱”,民族风味,和四个生长季节。换句话说,学生将吃新鲜煮熟的和当地的沙拉、汤、面食、米饭碗,包装和披萨味道概要代表非洲、亚洲、欧洲/地中海,拉丁美洲和中东/印度。在四季,菜谱集成各种药草、香料、谷物和季节性生产由显示为加州——拨款在过去必赢bwin唯一的200年里,现在21世纪集成到我们的菜。

了解,大多数地区公立学校从大到非常大的规模,这些食谱也设计了可伸缩性。必赢bwin唯一在圣拉斐尔学区,例如,运球是每天喂养2500名学生,在这一点上她预测,能够介绍16今年秋季的食谱食谱。必赢bwin唯一
有更多进步的指导方针的华盛顿的支持中心等区域实体Ecoliteracy和非凡的访问区域农业、海湾地区学校午餐项目有望成为全国的典范。最终的成功将在很大程度上取决于各地的内部将会改变他们的计划。

在其介绍,食谱承认某些细微的差别,比如“本地”一词的定义将躺在地区管理者的手中。“当地是加州,“引入解释道。“然而,学区使用多种定义。例如,当地可能被定义为食品来自100或300英里半径内。“很明显这两种选择都是一个改善越野冷冻进口规则在学校厨房的我们最近的过去。

在诺瓦托,比利亚已经在过去的十年中他的自助餐厅和员工连接到极其当地生产商在他的马林县的后院。“我带我的员工出去附近的农场,了解这些食物从何而来。我想让每个人都明白他们正在改变,不仅仅是女士的自助餐厅。我叫我的员工大使。这个类将进一步让他们参与进来。他们会去上学,PTA会议和能够直接告诉父母,“我在这里,确保你的孩子得到我们所能提供最好的食物。”

营养的主要障碍实现改革陈旧的大部分地区烹饪设施,厨房设计为“加热食品”而不是存储和烹饪的新鲜农产品,缺乏足够的资金来改造。运球感谢圣拉斐尔学区的投资在基础设施改善和沙拉在过去五年。

“我的地方认识到这种变化的一部分学生的教育重要组成部分。类非常特定于我们试图做什么。“运球和比利亚。相信,即使是简单的改进带来显著的改变。“只是有锋利的刀和砧板在厨房里可以使所有的差异,“比利亚说。“我们的员工需要的工具来做这项工作。”

米歇尔•奥巴马和其他工作时对获胜——荷兰国际集团(ing)部队在华盛顿,我们当地的英雄,强化食谱和清晰的愿景,将去追求新鲜和营养的梦想学校午餐在地上在加利福尼亚,一次一个配方。亚洲卷心菜和橙色沙拉与生姜;与西班牙香肠和甘蓝fideo面食;柠檬鸡用新鲜香菜……

Ecoliteracy使得烹饪中心与加州食品在k - 12学校网上食谱和指导,根据巴洛,它自去年8月以来,已经被下载超过22000次(2500人下载的是西班牙语言版本)。

如果巴洛和其他人在反思学校午餐计划是正确的,那个美丽的食堂,学生们学习的地方连接本地采购和刚做好的饭对身体的健康和我们的环境,享受食物,食品服务“大使”,并不是那么遥远。

下载免费的副本反思学校午餐指南和烹饪与加州食品在k - 12学校,学校午餐和其他材料相关改革,访问Ecoliteracy.org/change。