15美元一个杯子吗?
马林烤肉炉设置一个新的咖啡卓越标准
去年二月初的a字形标志出去前面的人行道上赤道上咖啡和茶在旧金山Warfield咖啡馆的广告杯咖啡15美元。不久湾区推特abuzz-but对于只有少数幸运的高音是真正高端的高咖啡因。咖啡馆卖不到20杯之前跑了出去;bean本身,每半磅售价为75美元,在不到一天的在线销售一空。
Buzzfeed打破了故事后一系列可预见的模因,和其他互联网很快证实,旧金山的4美元的面包问题只是hipster-driven灾难的迹象时,当地的美食作家急切地冲到咖啡馆。不知怎么的,每一个报道说,他们得到了最后的杯,和细节出现了关于为什么这个特定的8盎司是在这样一个异常高的价格。
美元15-a-cup Finca索菲亚就职收获的咖啡制作的赤道的咖啡农场在巴拿马的高地。大约十年前,赤道的共同所有者海伦罗素和布鲁克麦克唐奈投资于一个蛮荒的土地,种植的一个最恶劣的,追求咖啡豆品种在一个非常高的高度。这是一个实验,有一个任务成长最好的咖啡(质量、环境和社会方面该需要多年的挫折和大量的种子资金之前第一个小收获。在2013年冬天的报道可食用的马林和葡萄酒的国家,咖啡的农民在Finca索菲娅也很好补偿和提供住房质量,对教育和医疗照顾自己和家人。做数学经过八年,赤道没有钱,如果有的话,这个收获的人在15美元一个杯子。
赤道的所作所为让媒体和消费者是一个开放讨论如何定义“价值”当购买一杯咖啡。这是纯粹的承受能力吗?味道吗?低环境影响?供应链的道德?当你把所有这些元素,当一杯展品质量标准最高,无与伦比的口味,并提供公平补偿农民持续生长,应该多少钱?
具有讽刺意味的是,媒体风暴的名字离开的人痴迷于研究一些最紧迫的问题在咖啡行业的另一半——Finca索菲亚的伙伴关系。那个人是威廉的引导,咖啡质量顾问和咖啡的农民在圣拉斐尔。当Finca索菲娅今年早些时候赢得了好的食物奖,引导也逮住两个咖啡很多其他从他梦寐以求的奖项的农场,La Mula-but除非你在业务上的咖啡师bean从他,你不会有任何想法。这是一个安静的一个人的胜利度过了他的职业生涯在追逐完美的一杯咖啡。
引导与咖啡开始在荷兰,说他的爱情故事,他的父亲开了该国第一个店关注新鲜烤单品咖啡。这是在1970年代,当大多数咖啡在西方词是商业来源,烤和混合——严格意义上的功利主义的饮料。当时,14岁的店主,引导掌握烘焙,拔火罐的术语,我们大多数人仍然让业余尝试在试图与咖啡师对味道的笔记。
引导继续深入世界咖啡,烘焙机制造商在美国工作和学习的一些咖啡行业的先锋。在90年代早期,接管家庭咖啡业务,他和他的兄弟建立了他们的首次直接与农民在巴拿马贸易伙伴关系。
在2000年启动了自己作为一个顾问,帮助参与者在每一个级别的咖啡供应链提高质量。他和他的团队提供烘焙,品尝和分级课程,咨询从绿豆烤产品,并为国际咖啡组织进行市场调研。
今年6月,我坐在校园引导他准备咖啡和R & D中心对面从赤道附近棒球场roastery圣拉斐尔。校园将他的业务到另一个水平,分层认证机会,引进更多的学生,提供一个广泛的项目和实习培训设备和为农民提供直接连接,不存在其他地方。
启动有一个迷人的微笑,额头忧患,立即给了我一杯咖啡。我们雕刻出空间在高表旁边的梯子和闪亮的机器,他泼了我一个小玻璃杯获奖。
“底层视觉引导咖啡校园是一个创新和质量研究和培训中心的环太平洋地区,而不是基于我们的欲望,但根据我们的客户的需求,”马库斯说年轻,该合资企业的高级培训师和质量顾问,谁说他们已经看到每年平均有1200名学生。
虽然质量改进策略显然是引导的面包和黄油和利用他的商业经济学学位和深入的咖啡知识我们谈论的咖啡在我们面前让他兴奋。他列出了森林花指出,教我直接空气或从我的鼻子我尝一口,热情地讲述了他第一次接触这个品种。
2004年,一位法官在最好的巴拿马拔火罐竞争,引导(以及大部分咖啡行业)品尝Gesha咖啡(有时也称为艺妓)第一次。“那一年是一个黑咖啡行业的时间,”他说。2002年世界咖啡价格倒塌30年低位,将已经脆弱的小规模咖啡农民在危机级别。成千上万的工作失去了在墨西哥和中美洲咖啡农民下岗工人或者干脆放弃了他们的农场。
”然后,这是这个家庭咖啡;它尝起来像柑橘,然后花,玫瑰,木瓜,金银花和石灰。他们抽走所有的品酒师和吹的所有记录价格。”他给了96分的评级,咖啡市场价格卖了5到10倍。它仍然是一个在市场上最昂贵的bean。
“我很好奇,但也紧张和焦虑,我永远无法复制,味道,我总是依赖于其他生产商,”他说。我想象它像恋爱后第一次约会,其次是痛彻心扉的想法是不求回报的。
”,然后我想把一个想法的愿望,”他说。
他就在几年之后,购买5公顷的土地上海拔1800米的斜率火山和开始一个咖啡农场。在没有道路,咖啡幼苗和设备是经由脚和mule穿过雨林,鼓舞人心的农场的名字,穆勒。与一个土著农民组成的15人团队合作,他们在2014年第一个收获。
Gesha最初是一个埃塞俄比亚咖啡第一选择在1930年代西部山区的埃塞俄比亚,Gesha镇附近,从苏丹边境不远。植物通过坦桑尼亚、肯尼亚和哥斯达黎加,承担新的遗传特征在每个站,最终降落在巴拿马。那里,一小群农民种植的咖啡种植园Chiriqui省份不同,高地热带雨林和这个国家最多产的农田。在接下来的40年之前相对匿名转过头,2004年获得圣杯地位喝咖啡的买家。
我并不惊讶,引导多次旅行到埃塞俄比亚试图理解这个独特的受欢迎的bean的起源。Gesha魅力的一部分(价格)是复杂的:这是一个脆弱的失败率高的品种,容易受到真菌,需要仔细和最小加工。难怪质量大师去坚果。
引导行业的国际声誉,他与当地农民的关系,拥有Gesha农场自己的个人经验使他成为一个有吸引力的合作伙伴赤道。
“没有开始任何类型的项目没有合作和联系当地人民,“赤道的联合创始人麦克唐纳说。“我们想做自己,然后威廉听说他去了看土地,我们说“我想我们可以在这里种植世界上最好的咖啡。”
赤道的情节是一个几千米高于穆勒,把植物从紫外线的风险更大,燃烧,暴露他们的水平风和冷能引起疾病。这是一个大的实验,但风险是高回报高:理论上,咖啡的质量可以增加种植植物在高海拔地区,和温暖的天冷夜的模式将减缓咖啡果的成熟周期,使油在bean(因此香气和味道)更加复杂。
麦克唐纳说,10年之后,这个农场终于接近自给自足。种植着成百上千的遮荫树,随着成千上万的咖啡树,创建一个缓冲区之间的帕克断锁怒潮国际队和主要unforested周围农业地区。六名工人和他们的家庭,所有的Ngobe喇叭土著群体,工作和生活在农场的麦克唐奈描述作为职工住房的特殊标准。
在与麦克唐纳和引导我问起今天咖啡农的总体经济福利:比以往任何时候都更公平和直接贸易模型,供应链和消费者需求不断增加透明度,是普通的咖啡比20年前农民更好吗?
“我认为我们的同龄群体是购买好咖啡和支付的价格。但是我们仍然较小的细分市场;咖啡通常是一种商品,”麦克唐纳说。“现实情况是,大多数人选择咖啡没有足够的资源。”
咖啡仍主要由农民有限的手段和基础设施中间人的摆布,出口商和市场波动,给他们带来了压力更低的价格。赤道的咖啡和茶,像许多湾成立同行一样,正在努力的操作方式不同。他们第一次焙烧炉成为认证的b公司,微型贷款和赠款项目地区他们豆子的来源和成长。但他们计划Finca索菲亚不够可伸缩的广泛的影响为他们想,和农民们仍然不拥有自己的土地。
在三个好的食物奖励的基础上,引导说,他的下一步就是专注于推出消费者品牌提供了一个独特的平台,为wine-tasting-like体验,这些专业的咖啡。
“最大的挑战是能够有一个模型,最终农夫可以分享财富。这杯咖啡每杯售价15美元。我们需要确保值是回到底部的人,”他说。
“我们应该做的,很明显,因为它是正确的做法。但事实是,如果我们不能够做到这一点,人们会放弃种植咖啡和咖啡将不复存在,”他说。与此同时,我略过我的杯子,他给我倒了一点。
的贡献者
铁试剂Salniker
铁试剂Salniker是自由旅行和美食作家和作品非营利SFMade建议工匠食品和…
