彼得·雅各布森:厨师的农民

活着的可能性

烹饪农业没有一个正式的定义,但雅各布森认为它应该。他将它定义为农民种植专门为餐厅,一个新的和不断发展的概念。

雅各布森教授每年类美国烹饪学院在圣海伦娜的玄武石,题为“厨师培训农民。“我们的目标是向所有的年轻学生的合作关系的价值,就像他和凯勒。他的理论是,大多数烹饪农民永远不会吃高档餐厅的增长;最根本无法承受。因此,在学习哪里有重要的价值最终将成分。

”农夫再也不会看到茴香的完全放置一小块放在盘子里,所以他们可能不明白为什么这是重要的,它是一个特定的大小,”雅各布森说。“这是厨师的工作,教他们。

然而在框架厨师的电荷,雅各布森是卖空自己的贡献。在许多方面,他教厨师他们教他。

真的,他实际上已经吃在法国洗衣房(练习牙医是一个很好的补充农业生活),但这种经历不是什么使他有别于其他农民。几乎不,雅各布森先天,厨师喜欢什么可能潜伏在生产、香草和可食用的花。

他会引导你在他的财产,他会停止每隔几英尺到选择一个苹果花了一棵树,把一块牛膝草。当他小心翼翼地样品每个宝藏,他鼓励你做同样的事情,品尝他的味道。

“他像一个孩子在寻宝,或者一个疯狂科学家,”大卫·布里登说,新安装的厨师烹饪法国洗衣房。”他会得到这个疯狂的看他的眼睛当他咬下茴香灯泡,当他闻到蔬菜,当他闻到泥土。”

他会给你一个独活草,不会告诉你它是什么。他会鼓励你“伤”有点你的牙齿之间,小心不要让你的味蕾淹死的味道。你品尝芹菜笔记吗?你认为这将使一个不错的冰沙吗?如果不是,别担心。雅各布森有领导你沿着花园小径(这么说)。

雅各布森不容易适合吹嘘,但他会欣然承认他敏锐的味觉。他有些super-taster。这可能似乎不是大多数农民的先决条件,但是大多数农民没有提供法国洗衣房和SPQR。

这就是他可以教大师像布里登说,完全绿色的橘子的好处。内部可能不能食用,但热情的力量十成熟的橘子,使它适合日本hirame固化的一个很好的鱼片。

“彼得是那么善于说明潜在的植物可以,”布里登说。“他是真正热爱他所做的,他会让你看到什么是蔬菜的潜力。”

质量与数量

雅各布森的声誉,并不缺对他成长的需求。问题是规模的问题。

首先,这只是他,Gwenny和偶尔的流浪的农场工人,他最终在他的财产。(其中一个流浪者是前法国洗衣房厨师斯科特·博格斯,谁有了一个成功的职业生涯寻找4月布卢姆菲尔德在纽约和其他高级厨师)。没有完全劳动力过剩。

但也许更重要的是,有一个空间的问题。只有一个在他的处置和三分之一英亩,空间有人说倾斜接近“花园”比“农场”,他只是不能产生任何高容量。

“我不可能提供他们想要的体积,”雅各布森说。“他们需要100小生菜每两天。我能做的,也许每隔4周。”

这推论的效果,使他有花园的东西似乎更有价值。例如,他开车Accarino发货下来一周一次。周三和周四成为雅各布森的横幅天生产,与知识,每个周末装运很快就会干的。

这些蚕豆叶Accarino即兴重复的凯撒沙拉吗?旱金莲花超过他的精致carrot-on-carrot菜?Hakurei萝卜在他富有,华丽的神户牛肉和bonita主菜吗?这是正确的:让他们当他们最后。

Accarino欣然承认,他想获得更多,说,雅各布森繁茂的紫色洋蓟。但是短缺增加了其价值。

当然,与任何有限的资源,有一点的竞争。诺玛?威特的过程中途打开一个新餐馆在圣克莱尔·布朗在圣海伦娜酒庄,是另一个厨师对资源的争夺与Accarino法国洗衣主宰。

雅各布森说,他试图思考分布,例如给Whitt-items芥末瑞芭和迷迭香的花,他不认为法国的衣服想要。

然而,它并不总是工作。Accarino说他“李子李子有真正的热”一段时间。但当他出现雅各布森的农场的一个周末,所有的李子都消失了。Keller-owned”点火机面包店已经剥夺了树木光秃秃的,“Accarino说。“他们想要使用的李子馅饼。”

但这起事件是小,容易被遗忘。在大多数情况下,和谐统治雅各布森农场。

一个Yountville世外桃源

考虑到雅各布森的动态,看似无限的能量,他的农场看起来令人惊讶的是和平。当他买了房地产回到几十年前,他没有邻居。现在他在毗邻住宅开发。

除了偶尔的颤音的孩子的笑声,或一个割草机的低鸣,鲜有表示距离,雅各布森属性是社会的其他。雅各布森实际上享有接近。他从来没有打算植物”外的文明,“所以塞在一个小镇的一个农场很好适合他。

“我觉得舒适,”他说。“我爱一个村庄的声音,孩子们的叫声。这是一个中世纪的事情。”

他说,对他们来说,邻居们容忍他的拖拉机和除草喷火器。权衡,他们看过去,看到美丽的开花的树在他的财产。

也许他们意识到他们的礼物,看着太阳在纳帕山下去,听着蟋蟀和雅各布森的母鸡的叫声。这可能是我们大多数人的足够好。