2019美食大奖入围选手
MARIN, NAPA和SONOMA县啤酒•巴塔哥尼亚供应啤酒厂Hopworks城市啤酒厂-长根啤酒熟食•黑猪肉公司，火腿•蓟肉，Pâté de Cheutin…
全国奖项与湾区根
Ned Lawton和Ryan Johnston在伦理苹果酒公司的谷仓里调制苹果酒时，收到了一封电子邮件，告知他们获得了“美食奖”。这是这家苹果酒厂商业化生产的第一年。此前，劳顿和妻子离开塞瓦斯托波尔，搬到了索诺玛县(Sonoma County)，买下了包括一座苹果园在内的土地，他们发现自己被塞瓦斯托波尔传奇苹果遗产的精神所打动，开始酿造苹果酒。和许多小企业刚起步的时候一样，这一年里，他们都在搞清楚事情，思考自己的发展方向。
伦理的苹果酒是用劳顿家和当地其他果园种植的有机旱作苹果酿造的。罗顿夫妇已经在他们的土地上制定了美国第一个果园碳农业计划，致力于帮助从大气中去除碳的实践。在扩大业务之外，还有很多工作要做，但在收到那封邮件后，他们知道自己走在了正确的道路上。
约翰斯顿说:“很多人都击掌庆祝。”约翰斯顿很早就加入了苹果公司，担任果园种植者和苹果酒制造商。
伦理苹果酒是美国数百个工匠之一，他们的产品获得了Good Food Award (GFA)获奖颜色的权利，向消费者发出信号，他们的产品不仅美味，而且符合特殊的环保和道德标准。虽然有很多行业奖项和比赛来衡量味道，但GFA因将“好食物”的定义扩大到包括这些其他因素而脱颖而出。
显然，消费者对这种类型的审查有需求。从蜜饯到熟食、巧克力、烈酒、辣酱、橄榄油、鱼、奶酪……去年秋天，来自全国各州的2000多名工匠将他们的产品提交给了GFA组织，由行业领袖和食品媒体进行盲选。明年1月，每个类别的获奖者将在由爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)和其他美食界名人主持的晚会上庆祝。
自2011年颁发第一届“好食物奖”以来，随着提交的作品数量的增加，以及GFA在推广这些手工生产者工作方面的努力和能力，该组织对食品生产者和支持他们的零售商的影响也在增加。周末的颁奖典礼现在包括一个向公众开放的市场，以及一个连接工匠和零售商的仅限行业的商业活动(今年晚些时候在纽约和另一个轮流举行的城市重复)。商业展示了美食协会，一个不断发展的工匠网络，甚至超越了奖项的类别。此外，良好的食品商人联盟汇集了越来越多的独立零售商，全年合作。
伦理苹果酒公司的劳顿说:“苹果酒和葡萄酒有大量的评审和比赛，但好食物奖的理念与我们如何种植和生产苹果酒的理念是一致的。”
这也是为数不多的以认可为基础的跨行业竞争之一，每个类别都有独特的标准，但却把各种各样的企业聚集在一起，这些企业有着相似的价值观。
莎拉·韦纳是GFA的母公司Good Food Foundation (GFF，最初名为秧苗计划)的联合创始人啊哈!让她走上改变美国食品生产和消费方式之路的时刻，发生在2008年夏天在旧金山为慢食国家(Slow food Nation)聚会工作时。“慢食之国聚集了来自全国各地的生产商，但他们没有能力在自己的行业之外继续对话，”GFF的商业和传播经理凯瑟琳·哈里斯(Katherine Harris)说。GFA是专门为兼顾品味和可持续性而创建的，并在不同的行业之间架起桥梁。它还将直接吸引零售商和消费者。
如今，该奖项共有16个类别，并计划每年增加一个。(向零食后的内疚说再见吧:2019年是零食!)评委是从全国各地挑选出来的，包括厨师、美食作家和工匠，他们聚集在旧金山参加盲品，并根据口味打分。然后由GFA团队审查评委最喜欢的作品的实践，包括来源的可持续性。
标准随着时间的推移而发展，每两年重新评估一次，以取得进步，但切合实际。每个类别都有具体的标准，但始终要求产品不含转基因和人工成分，供应链透明且可追溯，并支持可持续农业。
哈里斯说:“我们希望推动每个人前进，但也要确保测量的感觉是合适的。”他们从生产者那里得到反馈，生产者就影响他们行业的问题以及企业如何应对提供最新信息。
“这个过程很严格，”辛迪·丹尼尔(Cindy Daniel)说，她是詹姆斯·比尔德获奖的咖啡馆、市场和社区聚会空间Healdsburg SHED的老板。去年，SHED凭借室内烟熏鳟鱼、黑鳕鱼、腌香菇和李子灌木横扫各大奖项。2019年，他们的鳟鱼里氏酱、烟熏鲟鱼、甜咸格兰诺拉麦片和覆盆子玫瑰蜜饯入围决赛。
SHED处于一个独特的位置，既是一个工匠本身，也是一个买家，购买好食品商来储存其专业策划的市场，也是好食品商合作组织的一部分，该组织帮助承销GFA。作为一名零售商，丹尼尔说，GFF的工作让她的生活变得更轻松了——不仅是为SHED市场寻找产品，还收集了生产者的故事，并将其传达给他们的客户。
丹尼尔说:“一旦我们开始制作自己的产品，这种严格的要求就真的帮助了我们，让我们受益匪浅。”他补充说，他们有几次调整了食谱，以符合GFA标准(例如，他们不得不为蘑菇卤水寻找有机白酱油)。必赢bwin唯一
对于那些没有获奖的工匠来说，Good Food Mercantile仍然是一个机会，让他们的产品出现在那些寻找小批量或“更可持续”生产产品的零售商面前。所有Good Food协会成员都可以参加，他们的产品线中51%的产品符合每个类别的奖励标准。这个仅限贸易的活动每年吸引约800家零售商和媒体机构。丹尼尔说，她更喜欢在商业展览上购买，而不是更大的主流贸易展览，她称这是一次“编辑过的体验”。
“《商业》的伟大之处在于，它吸引的买家都是那些拥有相似价值观的买家;克利夫家族酒庄、厨房和克利夫Bruschetteria餐车的销售经理凯蒂·亨肖(Katie Henshaw)说:“他们在寻找用真正原料制作的高质量产品，而不仅仅是最便宜的产品。”Clif Bar的联合创始人加里·埃里克森(Gary Erickson)和基特·克劳福德(Kit Crawford)拥有的纳帕谷农场和酿酒厂生产了许多包装食品，今年推出了由他们的酿酒师和厨师共同构思的巧克力系列。商业活动已经成为Clif必须参加的活动，使他们能够与现有客户和新客户建立联系。
随着优秀食品零售商领域领导者的活跃受众，该奖项和商业活动正在为小手工艺者创造一个可靠的经济渠道。2016年美食奖的大多数获奖者都看到了销量的迅速增长;54%的获奖者表示，他们的订单在宣布进入决赛后有所增加，一半的获奖者注意到，在宣布GFA获奖者后，订单立即增加。
劳顿说:“我们可能有15到20个新的零售客户，我们不知道谁找到了我们，也不知道谁因为获奖而自动获得了信任。”“它打开了很多扇门。”
这样的资源对于那些经常处于边缘地带的企业来说至关重要。
GFA的韦纳说:“我们看到那些被评为全国最好的巧克力制造商，他们基本上都告诉我，如果不是靠妻子的收入生活，他们就无法做到这一点。”
对于那些没有必要的社会资本或启动资金的企业家来说，这种挣扎更加现实，这在成功的手工食品企业主中造成了明显的缺乏多样性。韦纳说，通过保持较低的进入成本和补贴一些成本，再加上增加特定类别(参巴酱、味噌、萨尔萨酱等)的数量，她希望奖项能变得更具包容性。
尽管小型生产者面临挑战，但在设立该奖项近十年后，美国食品体系及其在其中的角色发生了巨大变化。“大食品”(Big food，指工业化农业和主要包装食品生产商)正感受到这股变化的潮流，因为消费者要求更正宗、更简单的配料表。韦纳在上一届GFA庆典上的讲话中提醒人们，自GFA首次推出以来，美国最大的20家食品公司已经失去了180亿美元的市场份额。随着一些公司顺势收购小型手工食品或健康食品企业，他们也屈服于市场需求:取代合成成分，去除转基因生物，减少糖分。
韦纳说:“大公司正在手忙脚乱，因为小公司正在改变美国人想吃什么。”“任何食品工匠所做的事情看起来都很小，但我一次又一次地看到，他们所做的事情的影响正在改变消费者的需求，并在最大程度上影响着食品行业。”
这一转变给GFF及其手工艺人网络带来了有趣的挑战和机遇。虽然美国人可能会更多地购买小批量的格兰诺拉麦片，但许多人仍然对价格望而却步。不仅手工制作食品的价格超出了许多美国人的承受能力，而且建立在廉价劳动力和工业化生产基础上的食品体系扭曲了每个人对食品真实成本的认知。
韦纳说:“我们知道，人们对我们的工作有巨大的需求——人们喜欢美味的奶酪和美味的咖啡——这是有需求的。”但是，她说，人们对产品成本的预期与生产这些产品的实际成本并不一致(最低工资的劳动力和有机原料等费用很容易加起来)。
根据她的计算，说服高收入的美国人改变他们的购物习惯可以改变整个食品行业。她认为，对优质食品的支持越多，好工作就越多，整个行业适应的压力也就越大。
为了实现这一目标，GFF正致力于支持食品行业的一个重要支柱:零售商。商人联盟为在快速变化的环境中分享特定资源的企业主创造了结构化和非正式的机会。例如，SHED的丹尼尔说，她曾向华盛顿特区Glen 's Garden Market的创始人丹妮尔·沃格尔(Danielle Vogel)寻求员工培训方面的帮助。商家联盟希望明年举办一个零售商峰会，分享最佳实践。
所有级别的参与者都表示，正是这种社区感和认同感创造了超越销售数据的影响。对劳顿来说，与行业内外的人建立联系有助于解决生产、营销和其他业务成长中的障碍。Clif的亨肖说，社区氛围和零售机会一样重要，他把商业作为获得反馈、尝试新想法、交易采购或设备提示的工具。还有其他合作的机会，比如在11月由SHED和ethical共同举办的苹果酒配对晚宴。
在韦纳追踪大局的同时，GFF的活动也提醒了她，为什么认知度对这些食品企业如此重要。有时候，这是他们继续前进的动力。
她还记得第一届GFA晚会结束后的那一刻，她紧张的期待得到了一种满足感。活动进行得很顺利，她正走下楼梯去享受派对。“我被一个哭着的女人拦住了，她说她的儿媳整天都在地下室做酸菜，每天都在做，直到今天才被认出来，”她回忆道。“那时我才意识到，这对人们来说真的很重要。”
图1:伦理苹果酒的瑞恩·约翰斯顿和内德·劳顿
图2:在美食奖上准备盲试的鱼样品
关于贡献者
铁试剂Salniker
Ferron Salniker是一名自由旅行和美食作家，为非营利组织SFMade工作，为手工食品和…
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