真正的农场到餐桌:全表之间的紧密债券农场Tartine &酒吧

“这是超现实的处理或曾有才华的餐厅厨师,餐饮团队和充满激情的家庭厨师,他们中的许多人已经成为朋友,“以挪士说。“这个行业带给我们真正的礼物。”

在短短几年中,开始在自家后院花园作为爱好,设计简单地养活家庭,变成了一个繁荣的全职农场生意,配有顶级餐厅账户。这些天来,并以挪士专门为旧金山著名的餐厅酒吧Tartine生长。英亩,回来现在充满了鲜花和香草的餐厅。在一个毗邻英亩种植行作物的餐厅。很多。

并以挪士藐视葡萄酒国家农民的刻板印象。他们种植葡萄或没有在该地区的家庭根源。他们不是难民从医学、法律、好莱坞,或者最近,移植技术。它们,然而,从中央硅谷农场是以数百英亩。他们在Escalon开玩笑说,家里的亲戚朋友,认为他们现在诺克尔嬉皮士,斯托克顿附近两英亩几乎出现在农场在他们心目中地位。夫妻种植者脚踏实地,谦虚。他们也努力的灵魂。

以挪士说:“我们保持简单38。“我们成长的东西,厨师在酒吧Tartine东西,吃饭的人,吃的东西我们成长,他们让。”

业务的增长

青梅竹马,年轻结婚。农业Blodgett的父亲是一个高中老师;以挪士的叔叔有杏仁和桃子农场。以挪士长大驾驶拖拉机和修复洒水装置。不过,他从来没有想到他会有一天一个农民自己。他和Blodgett, 36岁,2007年搬到旧金山,城市生活的味道。

他们降落在俄罗斯山,迷上了。这么多美味的食物。以挪士的工作为一个公司工作,专注于癌症研究和测试足以支持他们两个。Blodgett涉足不同的追求,没有找到她的事情。他们最终搬到Noe Valley,继续享受城市生活,然而,他们怀念一些空间来种植他们自己的食物。

他们很幸运在止赎,搬到Yountville在2009年底。本不富裕的家里,需要大量的TLC当他们买了它,坐在一英亩从镇上大约半英里。的主要阻力,有源源不断的交通噪声在周末和他们的财产之间的纳帕谷葡萄酒电车运行和他们的邻居的土地,他们也农场握手协议。两人都是当他们第一次进入杂草丛生的荒地。两人开始清理后院,往往良好,但长期忽视果树上的财产(包括布伦海姆杏,Santa Rosa李子,巴布科克桃子,奶奶史密斯苹果和博斯克梨梨)和植物厨房花园。

快进到2011年底。当Blodgett开始交付生产Cotogna在旧金山和海棠。酒吧Tartine成了她经常午餐在她回家之前。她喜欢在任务菜单区餐厅以保护储藏室和分层的味道。

“他们的食物总是慷慨和完整性,”说,Blodgett长大的罐头和烹饪。“如果你注意板上的成分,它可以是一个深刻的餐基于多年的求知欲,学习和努力工作。”

背后的烹饪对酒吧Tartine好奇的农民。2013年冬天,他们参加了一个小组在旧金山联邦俱乐部,尼克Balla和科特妮烧伤讨论他们的DIY立场制作一切房子从混合香料和salumi酸乳酒,德国佬。讨论后的两对夫妇说,他们又一次谈到了一周后在一个相关的晚餐。点击的东西。厨师邀请Blodgett路经春天带着生产。这就够了:酒吧Tartine迅速成为全表农场最新、最大的客户。

Co-chefs Balla烧伤开玩笑说,农民们跟踪他们,或者是反过来。无论哪种方式,这是一个会议的头脑中产生书呆子共有一个哲学在食品和农业。

进入2015年独家与餐厅之间的关系并不是一个困难的电话。它几乎和经济意义。更少的客户服务意味着更少的交付。农场收入现已覆盖许多夫妇的更大的个人费用包括抵押贷款和房产税,以及运行操作的成本。

它还只是觉得正确。“我们感谢他们给我们种植决策的独立性,信任我们知道我们能做的最好的,”Blodgett说。“我们喜欢他们价值的礼物的土地和我们所做的一样,使用或试图使用一切可能的植物。不过,最大的原因是,他们在我们的种植者。”

Blodgett占地两英亩的农场全职工作;她已经找到她的电话。她每周花一天罐头,干扰、酸洗和脱水为个人使用。以挪士帮助在早上,晚上和周末。基本上,每一分钟他可以当不是在他的日常工作。

玩种子,试验工厂

厨师,总是追求最佳的味道和口感,不怕吸引农民实验。

例子:他们的辣椒粉项目。酒吧Tartine船员希望一个可靠的、当地的辣椒的质量来源东欧将愉快地嗤之以鼻。所以他们一起源植物种子和种植胡椒生产的辣椒接近Balla版本,匈牙利的根,想效仿。经过三代的从种子繁殖和在农场使用旧世界的方法准备的胡椒磨,他们都很满意他们生产的辣椒粉,以挪士说。

但如果不是因为酒吧Tartine,农民可能不会甚至试图种植辣椒胡椒。根本就没有另一个市场,让所有的工作涉及到值得的,他们说。有时候需要两到三年的投资前的作物已经准备就绪。这是一个想要采取的餐厅willing-make风险。

“今年他们已经要求我们成长冬瓜,芝麻和mitsuba,日本欧芹,我们还没有做过,“Blodgett说,显然你的前景。“去年他们得到他们的手在一些从日本黑大豆。我们把这些大豆和种植作物保存种子;今年我们种植收获。”

以挪士一直保存种子因为他是6,当他开始收集万寿菊种子从他的前院。作为一个农民,经济和实用意义,相对容易,解决的挑战找到hard-to-source种子。但也有重要的间接的好处。

“通过选择最好的植物的种子,我们改进生产和工厂的质量,”他解释说。“我们立即注意严重的害虫问题或疾病更少,更健康,更有活力的和美味的植物,我们选择在我们的环境和土壤的植物。”

他是一个核心种子储蓄者。以挪士说,这是酷玩,看看会发生什么当两个不同类型的西红柿和黄瓜一起。“你不总是得到一些特别的,但有时你很有趣。“他知道品种:他可以喋喋不休的利弊不同的黄瓜;农民们一年增长了36个不同的类型。他指出这作家柠檬品种无峰值,使吃皮肤显而易见的。适时指出。明年。

尽管他没有正式的科学training-he是商业major-Enos培养环境中工作,说他总是好奇的天性。“我经常开玩笑说,我每天走到农场我提醒,无论我有多么了解越来越多,我还是一个傻瓜,”他说。“但这不是一个笑话。这是事实。”

农民种植材料多种多样的用途:收获最终的茶和装饰物,泡菜和贴,酱和沙拉。他们寻找不同寻常的作物,如甜酒按钮、一个草可能把餐车远离精制糖,同时还满足对甜食的渴望。和他们工厂熟悉行作物如南瓜,西红柿和茄子。

“我们将增长超过200个品种的生产今年餐厅和他们致力于使用每一块,“Blodgett说。“作为一个种植者,你不能有更多的要求。“2014年他们交付10吨的生产几个餐馆;他们今年有望超过这一数字的酒吧Tartine孤单。

混合:生产新奇事物如角芥末(中国绿色辛辣的折边);贝尔bean(一个蚕豆品种);在这个甜酒辣椒(类似于哈瓦那人但没有热量的);酸黄瓜(酸小黄瓜);cucamelons(颗葡萄黄瓜);tromboncino (serpentine-like西葫芦);蛇葫芦(南亚细长绿色黄油味道);和青菜(中国干细胞生菜)。

很有趣的时代所以产生了。这些冒险的种植者的游戏。甚至什么阶段的成熟水果、蔬菜和坚果是一个协作的事情。“他们让我们收获的东西,我们通常不会像不成熟的绿色核桃,果树开花,如杏、“Blodgett说。

在休耕期间月死去自家后院冬天太泛滥plant-Blodgett和以挪士蜷缩种子目录和情节和计划。Balla和伯恩斯咨询然后种植者。这是农民最喜欢的时间,休息和充电的机会后,疯狂的种植和收获的季节。当一切皆有可能。

合作伙伴在农场

这两个让工作和生活在一起看起来容易。温和的夫妻农民享受类似的幽默感,经常展出。虽然他们不把自己太当回事,他们致力于他们的工作,有强烈的目标感和致力于和谐把农场做家务。Blodgett,保留的越多,解决一些更乏味的收获;她也负责的温室。以挪士,他们喜欢聊天,处理任务,要求高度或肌肉;他可以找到幕后割草机和舵柄。他们都喜欢农场的身体,播种开始,除草和挑选。

在跟进一个面对面的采访中,以挪士派了一个冗长的电子邮件详细说明他最欣赏他的妻子。这是种饲料注意很多长期合作伙伴欢迎。

“我知道毫无疑问,我们认为在烹饪/农业社区因为明迪,“以挪士写道,她赞扬Blodgett增长技能,高标准,烹饪敏锐,特殊的口感和丰富的常识。的真正乐趣之一一起建造农场,他指出,在简单地看到他的妻子在她的元素做一些她喜欢的每一天,很好,所以成功。有一个人不怕精益给应得的学分。

在餐馆吃了这些农民完整的圆。当然,他们受人赞赏,启发和美联储。他们承认他们高兴地环顾餐厅,看客人开心地大吃的水果和蔬菜。不过,比这更。计划下一个种植,培养他们自己的生产,看到它镀厨师在游戏顶端的最后品味它嘴里满足更深层次的饥饿。

今年7月,这对夫妇庆祝他们16^th在酒吧Tartine结婚纪念日。杰出的菜单项展示两个厨师的烹饪排骨和不断增长的技能:一道菜,他们与漆树酸奶和独活草嫩蔬菜豆类,辛辣celery-like草表现出最佳的口味全表以来增长,根据农民。和烤番茄和瓜菜向日葵芝麻酱和内部农民奶酪,夏天几乎尖叫起来。在之前的访问,核果汤喝彩;它强调他们的新鲜的李子。

在最近的这顿饭,以挪士回忆说他觉得烧伤和Balla抓获了满桌的风土口味的食物立即运送他回到农场他没有经历过。的味道,在最好的意义上,像家一样。

这些相对较新的农民,没有比这更好的了。