农场到餐桌
很久以前,这是一个口号,它是一种生活方式
指责我的伯克利的起源,但眼前的图像我联想到“状态”这个词是爱丽丝水域紫色大蒜花皇冠用勺舀汤在1970年代潘尼斯之家。但对于世界各地的许多人,状态不是一个社会运动或一种趋势,它绝对不是他们学习在一个餐馆。这是一种生活方式,通常这个短语描述日常生存的手段。
在加州北部,我们理解状态是由富裕的各种经历分层的短语,通常由来自世界各地的人来到这里更好的燃料和食品行业。在这段我问三个移民我们地区农业和食物,他们的关系开始在本国和演变到现在。我开始的问题:“状态”是什么意思?
罗兰多HERRERA,墨西哥
罗兰多埃雷拉的家人第一次8岁时移民到美国。五年后他们回到墨西哥。埃雷拉,想追求他的教育,决定回到自己的15岁的纳帕谷,把自己在学校晚上工作时,在夏天。虽然敲打岩石砌体墙鹿飞跃酒庄,他的职业道德引起主人的注意沃伦Winiarski。在葡萄酒运营工作的第一天鹿的飞跃是自己的高中学校的第一天,他记得立即被葡萄酒的香气和橡树上。他工作的行业,并于1997年开设了Mi,只有酒庄。(他也结婚了。)Herrera也有自己的葡萄园管理公司,拥有40英亩的葡萄园,使其他精品品牌葡萄酒。Mi,只有翻译为“我的梦想。“我采访他的酒厂和仓库在纳帕的一个工业园区。
“我出生和成长在米却肯州,在一个小村庄名叫埃尔大草原,之前成为一个村庄是一个大庄园。这是一个非常谦虚,可怜的小镇。
“我奶奶从我妈妈的身边,她是一个企业家。我没有发现,直到四年前,现在帮我回答一些问题关于我的商业意识是从哪里来的。她会卖煤油,手工制作的玉米饼,瓷器和陶器。她只是做她可以。我爷爷有两个驴和他会去山上,把两个或三个的木出售,但总是为我奶奶顶嘴然后用火煮熟的一切。
“所以,这是谦虚,努力工作,生活一天一次。有次在冬天的时候,我记得小时候抱怨被厌倦了吃很多土豆和洋葱。有天当它只是土豆用盐和柠檬吃午饭。你知道在墨西哥我们吃盐和柠檬的一切,对吗?我记得那些悲伤的地方,但我真的很感谢他们,因为我认为他们塑造了今天的我。但是,当形势好的时候,食物是一个大文化的一部分,我们总是一起午餐和晚餐。重要的一天是星期天;那时你会炖鸡肉或牛肉或一片肉。这是卑微的,但总有食物。
“我认为我出生和成长在田野,看到我的祖父母收割玉米。
我讨厌去看ecuaros——走在山上,杂草拉,更多的岩石。(Ecuaro意味着“山坡上阴谋”土著语言Purepecha]。我想说,“奶奶,我们为什么要走这么远种植玉米和南瓜当你有你的土地?”,她会说,‘Mijo,我们的土地,我们种植农作物的销售,所以我们可以生活,今年余下的时间。这个ecuaro,我们工厂为我们准备吃的东西,这是更好,山坡上,风和阳光和土壤。“我以为她只是在编故事。她不是,你知道吗?
“那些生活中的经验,我不能告诉你多少他们帮助我感到舒适和拥抱葡萄酒行业。让我感觉在家里,这就是给我的安慰,勇气,相信自己是今天的我,开始一个葡萄园管理公司没有做过,栽种葡萄园没有以前这么做,增长自己的葡萄没有任何经验,因为我觉得在家里。我记得听到顾问从澳大利亚和欧洲来这里谈论很多关于太阳和空气和土壤,我记得对自己说,“哇!真的吗?这些人让这些钱?我奶奶告诉我,很久以前的事了。“只是应用这些知识和我的激情和直觉让我拥有自己的葡萄园和公司。我很幸运,非常自豪和感谢我的祖父母拖我这些领域。”
梅IBACH、马来西亚
视为老处女的未婚在她20年代后期,美Ibach离开她的房地产工作在吉隆坡为美国学生签证。她进入社区大学,诗意,回到圣罗莎大专她生命的最新一章作为烹饪指导员。烹饪是一种相对较新的生涯,她跟着激情工作作为幼儿教育工作者。她教私人课程,使烹饪旅游和也是一个厨师和老师有了新的开始,烹饪和返航的马林工作技能培训项目。我采访了她在她的办公室,之后参观校园的花园第一个夏季生菜开始发芽。
“我在一个小渔村长大两个小时车程新加坡马来西亚的南端。我们成长的一切,从提高鸡种植西瓜。我们很穷,因为我的家庭是来自中国的南部的移民:我妈妈被带到马来西亚作为仆人,她6岁时,她是文盲,没能去上学。所以成长是所有种植自己的食物。
“每天早上我们会收集鸡蛋的鸡。我们很穷,肉是奢侈品,我们只有鸡一年一次,在中国新年。我永远记得捉鸡,鸡鸡和漂白后,然后你就站在那里拔羽毛约三个小时。当你做它,把它的味道很好,你可以品尝甜蜜的骨头,因为你花了所有的时间,从提高烹饪它,和你有一个不同的尊重的食物进入你的身体,因为你有感恩,连接。
“我们很穷但我们从未意识到我们很穷,因为我们会收集蛤晚上退潮时,我们可以得到螃蟹在沙滩上,渔船将每天进来,我们就站在那里,他们就会把鱼扔出去的船让我们捕捉到他们的身影。但是我已经,我从来没想过要吃鱼的我的生活。
“从来没有任何紧迫感做在我的家人。如果有人做饭,这是我的母亲,但她是世界上最糟糕的厨师!马来西亚和新加坡街头食品天堂可以走出你的家门口,会有最好的街头食品在街角。你可以得到一碗美味的面条为50美分。
“当我们做厨师有一个公共厨房的复合村和女人会和厨师在一起,作为一个小孩你一直帮助切或做一些菜。没有菜谱,但是谈论八卦!必赢bwin唯一它总是发生在厨房里。但是,社区,分享文化,灌输给我一个真正的激情的烹饪食物。
“我认为,当我来到美国,当我第一次开始教学,我发现很多年轻人因此庇护从真正的食物是从哪里来的。当你谈论熏肉,他们不知道它来自猪肉。20年前我的意思是,我找不到椰奶,最好的餐馆在索诺玛蔬菜罐头。当我成为一名厨师我知道我想在教学工作。我的使命是帮助人们展示,重要的是要知道你的食物从哪里来。
“我教一些最破的人群在返航的,一直被监禁的人,住在他们的车,每个人都有一个很深刻的故事,他们从哪里来,他们只是想要一次机会。和做一些food-who不喜欢食物吗?人们说“是的,我喜欢烹饪”或“我学会了从我祖母做饭”——有一个直接连接到你来自哪里。他们可能在20年代到40年代,他们第一次看到他们的食物从哪里来。对我来说,它是强大的。
“我有越来越多的进去我意识到我不能影响每个人的生活,但如果我可以得到一个好学生对食物的热情和爱,然后可以做一些培训,我要把那个人在我的翅膀。我看过一些深刻的影响。这就是激励着我,激励着我。它的时间在我的生命中回馈和做一些有意义的事情,将创建一个影响从这一代到下一代。”
RAJET罗摩MOKTAN,尼泊尔
Rajet和罗摩Moktan是喜马拉雅的所有者和咖喱在塞瓦斯托波尔。附近,在他们的家庭和两个半英亩的农场,他们种植生产的餐厅;提高猪、鸡和山羊;和塔在洋甘菊花卉种植向日葵。这对夫妇和他们的两个儿子逃离内战在尼泊尔,抵达戴利城,然后伯克利,最后定居在朝鲜湾。我采访他们一杯红茶加牛奶和蜂蜜的家中,他们生活的地方和他们的两个孩子,女儿——法律和丽江的孙女。
Rajet:“我们在同一个地方长大加德满都。我们都来自农村家庭。我14岁的时候我搬到了城市。我们种植玉米、豆类、土豆、小米、大麦、蔬菜。我们有动物:水牛、奶牛和山羊。这仅仅是为我们的家庭;当时我们没有市场出售。我们幸存了下来。我记得我的祖母与棉花使我们自己的衣服。”
罗摩:“我们并不贫穷,但我们并不富裕。我来到加德满都我13岁的时候,那是我爸爸去世的时候。我妈妈有五个孩子,所以我的一个god-dads支持我。Rajet和我自己,我们结婚了,因为当时没有女朋友和男朋友。一旦你认识你已经结婚。我们结婚了,我们的小男孩走了过来。我们工作努力,但我们从来没有一个梦想,我们会有一个很大的农场或餐厅。
“在1996年,尼泊尔内战。这就是为什么我们来到美国Rajet有1500美元,我和孩子们后来和另一个3500美元。当我们到达这里时,我发现时间就是金钱。我们日夜工作,关掉,所以我们可以和孩子们。”
Rajet:“我过去做两份工作,每周工作70个小时。你知道烤肉店,卖鸡的农民市场?我曾经和他每天工作12到14个小时,在那之后我将在家得宝工作。四年来,我没有请一天假。拉玛当过保姆,从来没有一天假。”
罗摩:“然后我们存了一些钱,,,‘好吧,让我们做点什么。”有人在塞瓦斯托波尔销售餐厅,所以我们想让我们尝试出售尼泊尔食物。”
Rajet:“开始是具有挑战性的,因为它是在2007年,当市场崩盘,但我们的社区和我们的客户是兴奋食物,因为它是不同的和有机。我们仍然有相同的客户。”
Rajet:“我们在2011年进入我们的房子和改建,在这里工作,然后我们开始园艺。然后我们有一头猪和山羊。”
罗摩:“我们使用的堆肥蔬菜给动物喂食。这就是当我们长大,我们做到了。”
Rajet:“美国有不同的食物系统。这里有太多的农药,食品质量看起来不错,但有一个不同的味道。这是我的一件事,我有很多的人们不知道如何种植他们自己的食物。”
罗摩:“状态意味着你选择的东西,每天早上做饭。我们没有冰箱或电力在家里,所以我们做选择。在这里,您得到食品杂货店和我不知道它来自以及如何存储。孩子们不知道他们的食物。我们会喜欢教孙子如何种植自己的蔬菜和提高自己的肉。美国对我们来说是一个巨大的机遇。这是蜂蜜和牛奶的土地,我们,所以我们想给,祝福我们的孙子。”
的贡献者
铁试剂Salniker
铁试剂Salniker是自由旅行和美食作家和作品非营利SFMade建议工匠食品和…
