艾斯可菲问卷:杰夫Cerciello Farmshop马林

Farmshop马林的餐厅,La Quercia备受尊敬的熏火腿薄片梨和火腿披萨从木质的烤箱。

“你不需要让自己的一切,如果别人让它美丽,”餐厅的厨师和老板杰夫Cerciello说。

Farmshop的概念来自Cerciello处理原料的欲望在一个“完全的新方法。“这是一个灵活的壮举库克和他的简历。

Cerciello是美国烹饪学院的应届毕业生在海德公园,纽约,当他出现在西班牙的阿布衣20年代几封推荐信,并热情地接受了作为美国第一个实习生在成为世界上最著名的餐厅。“西班牙和我的好奇心让我整个烹饪世界。”

是的,Cerciello在那里当阿布衣Ferran Adria收到了泡沫罐,推出了分子烹饪美食的时代,但他最初进入的厨房有一个更简单的爱的成分。

几年后在西班牙,加州Cerciello回到他的祖国,他担任大厨葡萄酒的观众玄武石餐厅在美国烹饪学院在圣海伦娜的玄武石。然后他几英里南搬到另一个世界上最著名的餐馆,Yountville法国的衣服。

不久,Cerciello参与餐厅的方方面面,成为移动的休闲餐饮总监托马斯•凯勒餐饮集团。在这个角色,Cerciello打开点火机,特别在Yountville,以及其他点火机位置在拉斯维加斯和贝弗利山,和Yountville点火机面包店、拉斯维加斯和纽约。他还与获奖点火机食谱。

任期与凯勒,Cerciello说,给他的信心开始自己的餐饮集团,2010年他在圣塔莫尼卡Farmshop开幕。Cerciello第三餐厅,Farmshop东京,被命名为在2015年的秋天。

Farmshop马林,于2013年开业,使大城市的优雅马林乡村集市的服务时间,活泼的酒吧场景和自信的装饰。但是也有一个英俊的完整性对整个操作,绝对是出生在桥的这一边。

的好奇心Cerciello西班牙还引导他通过农贸市场围绕加州餐馆。本地农产品,肉类,奶酪和其他工匠产品来自县丰收,Dolcini牧场,马林根、葡萄园、espa(女牛仔牛奶,行板,小德拉有机农场和许多人发现他们充分表达下Cerciello照顾。结果是食品卫生地颓废。

从Sausalito-based卫生陶瓷上手工制作的餐具,在专门设计的自然亚麻布餐巾从公社的陪同下,每一个成分Farmshop马林经验清楚地唱和谐。

EMWC:第一餐你让你感到骄傲吗?

JC:除了传统的煎蛋卷或法式吐司我由我父亲每个星期天的上午,我的首选菜是红鲷鱼,韦拉克鲁斯的风格。我必须做这道菜小时候的100倍。

EMWC:你小时候最喜欢的食物是什么?

JC:火腿和奶酪三明治我妈妈每天让我吃午饭。

EMWC:你希望你喜欢什么食物?

JC:老实说,我喜欢一切都在不同程度上,想不出一种食物或成分我希望我所爱的。

EMWC:什么食物你喜欢不合理?

JC:巧克力。我是一个超级粉丝肖恩Askinosie和他的巧克力。他的故事,职业道德和慈善捐款超出鼓舞人心。去年他给Farmshop讲座和品尝,让每个人感动。(Askinosie.com]

EMWC:什么是最困难的烹饪技术好吗?

JC:最困难的技术是我们至少有信心。重复是获得信心的关键。

EMWC:你现在探索在你的厨房吗?

JC:发酵。健康的好处是惊人的,我希望我们的客人从发酵食品中获益。

EMWC: non-culinary影响激励你?

JC:良好的剂量的尼克洞穴和坏种子。

EMWC:你的想法很健康的食物是什么?

JC:首先,奶油咖啡在早上,然后用大量的五颜六色的水果和蔬菜,蛋白质的季节。这是多么强大的你能感觉到如果你喂你的身体好。

EMWC:你最喜欢的成分是什么?

JC:目前,我柿子和hoshigaki的艺术很感兴趣。Hoshigaki是日本美食由空气干燥时轻轻按摩柿子。

EMWC:什么是你最喜欢的餐宿醉?

JC:任何形式的鸡蛋有很多奶油土司。注意:黄油必须足够酷片像奶酪和决不能完全融化在烤面包。

EMWC:餐厅在世界上你最渴望试试吗?

JC:餐厅Mugaritz工作,西班牙圣塞巴斯蒂安。安东尼·路易斯和我室友当我们都在阿布衣。

EMWC:厨房用具是最不可缺少的吗?

JC:勺子,古董银勺子。

EMWC:你最喜欢做谁?

JC:谁是善良和亲切。

EMWC:如果你可以做另一个工作,那会是什么?

JC:冲浪摄影师。

午夜EMWC:什么是你最喜欢的小吃吗?

JC:任何零食还有烹饪。

EMWC:什么最满足你的甜食?

JC:坎坷冰淇淋或任何变化。

EMWC:你最后一餐吃午饭,如果你能计划这样的事吗?

JC:我妈妈的火腿和奶酪三明治和西米露。

EMWC:你最喜欢什么地方去(你最喜欢的事情是什么顺序)……挥霍的一餐吗?

我想去Benu。我有疯狂的尊重科里。

…早餐吗?

在威尼斯Gjelina(加州)。软荷包蛋的炖扁豆和炖蔬菜。

…糕点吗?

(圣安瑟莫)M & H面包和黄油的杏仁羊角面包。

…一个深夜下班后吃饭吗?

in - n - out汉堡。

…喝杯咖啡吗?

赤道咖啡证明实验室(米尔谷的Tam结)浓缩咖啡。

…一家小饭馆吃饭?

弗里蒙特的餐馆(Sonoma)了,然而,我永远不会认为一个同事打电话的一家小饭馆。

…杂货?

农贸市场周四和周日在圣拉斐尔和农贸市场在星期六马林乡村集市。

…厨房设备吗?

claros公司位于,他们携带的日本产品的集合是鼓舞人心的。

…冰淇淋吗?

双8乳制品的榛子冰淇淋。

…巧克力?

Askinosie Chocolates-Dark巧克力+椰子糖&烤椰子。

EMWC:最后但不是最少…你最喜欢什么季节当地葡萄酒或啤酒吗?

JC:房间黑皮诺从我们亲爱的朋友安迪·埃里克森和安妮Favia。和海角酿酒公司的Pt。暗黑破坏神Dunkleweiss。