大蒜烤邓杰内斯蟹黄油
食谱由厨师马修·D 'Ambrosi Spoonbar
艾斯可菲问卷
艾斯可菲问卷:厨师马修·D 'Ambrosi
SPOONBAR PIZZANDO,哈蒙宾馆屋顶酒吧
One的礼物艾斯可菲问卷的收集我们发表了多年来的主旋律是轻快的动作通过每个厨师的独特故事我们面试。如果你没有找到它,TriMark经济餐厅设备在旧金山的地方去!
这些主题的另一个是学习的重要性。我经常想到写一本书充满了许多厨师的故事的早期:咬着牙地狱骑虽然虐待厨房,也,不知何故,他们生活的最佳时间。高压力的“高压锅”的副作用是一个生存需求不断获得新的技能,发展他们的手艺和跟上服务的线头。简而言之:学习感觉很好。
厨师马修·D 'Ambrosi-the claros公司的新行政总厨的Spoonbar Pizzando和屋顶露台刚公布了哈蒙客人的房子只有35岁,但他一直住好几辈子”库克年。”
D 'Ambrosi 9岁的时候,他的妈妈带上孩子和另一个家庭在别克旅行车和搬到尤卡坦半岛(墨西哥)跟随著名的戴水肺的潜水员。D 'Ambrosi说他在度假,他溜进厨房里妈妈找到了一份工作,遇到了纳,一个人的房子的后面。一天闲逛时,D 'Ambrosi注意到纳是烹饪的东西燃烧和翻转。他当场被聘用。
当一家人搬回马林,D 'Ambrosi在克莱斯勒太平洋咖啡馆找到了一份工作。中学,他冲工作尽快最后铃就响了。他学会了让蓝乳酪调味酱和发现了炼金术的烹饪技巧。
当一家人搬到旧金山,D 'Ambrosi”已经在游戏中,“作为一个厨师在a Sabella,渔人码头坚定成立于1940年。“这是一个辣椒,现在。这是痛苦的,”D 'Ambrosi说。有一个鲍鱼罐,一个巨大的龙虾,海鲜的宇宙。在后面,他从厨师学习像维吉尔,一个越南厨师没有使用一个厨师的刀,刀。
最终,D 'Ambrosi的父母鼓励他去烹饪学校,他在旧金山城市大学。厨房作为一个老兵,他说他成了quasi-assistant教授。当天的决赛,他坐下来,感受集体张力振动穿过房间。阅读的问题后,他带着他的测试,老师说,“听着,厨师,我将执行任何这些菜谱给你,但我不会做在纸上。必赢bwin唯一我有上班,”,他离开了。他收到了一个A +。
D 'Ambrosi已经在许多严重的厨房“执行食谱”:在燕草属植物的必赢bwin唯一山顶,在传奇的行政总厨布鲁斯·希尔,以及在旧金山的Waterbar, La乌尔班纳和Mezcalito。他甚至做了一些工作在西班牙,在那里他受雇于一家餐馆因为美国主人死去了一个烤牛肉三明治和D 'Ambrosi理解如何烤的肉,切片微薄,堆得高高的。
厨师喜鹊穿过厨房,采集技能和增加他们一窝,最终将声音和分层足以保持自己的风格。有一百万种方法做饭,但也有正确的方式。从10岁,D 'Ambrosi一直收集不同的做事方式。
掌舵的厨房在Spoonbar Pizzando自去年春天以来,现在新开的屋顶酒吧哈蒙宾馆,D 'Ambrosi将他的经验,把葡萄酒国家菜打上自己的烙印。在Pizzando,厨师带来了他自己的披萨面团。“这甚至比它在城市不同的厨师在这里因为面团是一个生物。“他广博的知识生海鲜是明显的菜单栏上哈蒙宾馆的屋顶,更不用说、收集的龙舌兰酒。
乌尔班纳和Mezcalito。他甚至做了一些工作在西班牙,在那里他受雇于一家餐馆因为美国主人死去了一个烤牛肉三明治和D 'Ambrosi理解如何烤的肉,切片微薄,堆得高高的。
在领导过于雄心勃勃的跳三个餐馆吗?
说:“我喜欢肾上腺素D 'Ambrosi。
可食用的马林和葡萄酒的国家:第一顿饭是什么你让你感到骄傲吗?
厨师马修·D 'Ambrosi:当我十岁的时候,我犯了一个海鲜在巨大的锅里肉菜饭当我妈妈为40客人举行一个宴会。
你小时候最喜欢的食物是什么?
我真的爱上了珍宝蟹作为一个孩子,因为我的朋友史蒂夫常带我和我哥哥亚当去码头39。看到他们用蒸汽煮出来到码头是如此令人印象深刻。当我终于吃了一个,蟹的甜味立即成为我的最爱。
你希望你爱吃什么食物?
没有我不喜欢。我吃了一切。
什么食物你喜欢不合理?
质量好的点心,尤其是正确执行上海饺子。
什么是最困难的烹饪技术好吗?
滚动鹅水彩画。
你现在探索在你的厨房吗?
我最近头牡蛎酒吧为我们最新设计的餐厅,哈蒙宾馆的屋顶。
什么non-culinary影响激励你?
打猎、钓鱼、潜水,最重要的是,旅行。
你的想法非常健康的食物是什么?
任何烹饪与当地成分,大量的蔬菜和新鲜的鱼。
你最喜欢的成分是什么?
当我住在西班牙,我以前经常去摩洛哥,我发现漆树。从那时起,我一直找到一种方法把它融入我的菜单。
什么是你最喜欢的餐宿醉?
亚洲汤像拉面一样,越南河粉和馄饨。
世界上餐厅什么你最渴望试试吗?
在意大利摩德纳的客栈Francescana。
对你最不可或缺的厨房用具是什么?
从Vitamix Vita-Prep商业搅拌机。
你最喜欢做谁?
我的母亲,特蕾西,我的祖母,安妮塔。
如果你可以做另一个工作,那会是什么?
热带水渔夫和潜水教练。
午夜你最喜欢的小吃是什么?
皮姆的杯子额外的黄瓜。
你的甜食最满足什么?
冰淇淋或果汁冰糕。
你最后一餐吃午饭,如果你能计划这样的事吗?
我希望2公斤碗Ossetra鱼子酱,一堆荞麦薄饼和鲜奶油。
你最喜欢的地方是什么(你最喜欢的事情是什么顺序)……
…挥霍的一餐吗?
在芝加哥品尝菜单在餐厅。
…早餐吗?
烧烤猪肉馄饨和虾饺子馄饨鸿的房子在旧金山。
……糕点吗?
肉桂面包在魔鬼的牙齿烘焙公司在旧金山。
…深夜下班后吃饭吗?
如果它仍然是菜单上,我总是命令章鱼炖肋状通心粉、鹰嘴豆和鲜奶油在旧金山托斯卡咖啡馆。最好的!
…喝杯咖啡吗?
圣弗兰克,旧金山。
…酒廊饭吗?
泡菜炒饭和一壶酸奶在旧金山Toyose烧酒。
…杂货?
奥利弗的市场在圣罗莎和加利福尼亚州。
…厨房设备吗?
TriMark经济餐厅设备。
…冰淇淋吗?
果仁蜜饼冰淇淋在名为Kokkari Estiatorio在旧金山。
…巧克力?
:沙芬•博格。
最后,但并非最不…你最喜欢什么季节当地葡萄酒或啤酒吗?
2013年Lurton葡萄园,Acaibo,索诺玛山谷。
的贡献者
玛丽莎La Brecque
玛丽莎Guggiana La Brecque是一个作家和屠夫协会创始人之一。她的新书,33个周末……
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