艾斯可菲问卷:厨师埃文·布鲁姆

聪明的儿子,燕草属植物和旧金山

其他艾斯可菲问卷我撰写可食用的马林和葡萄酒的国家是通过各种厨房和厨师的旅程常常甚至不同的菜系。明智的埃文·布鲁姆儿子犹太熟食店的故事是单数,他的整个职业烹饪历史上的探索和演化是一个不同的想法:犹太熟食食品应该保持现在和相关。

熟食店代表的民主化heimische(意第绪语意思安慰,自制的)食物,治疗和颓废。服务和氛围也邀请你进入一种怀旧感,甚至可能不跟踪你的个人记忆。胸肉,玛索球汤,无处不在的背景的鸡脂肪和焦糖洋葱是旧世界的重现。

埃文和他的兄弟兼联合创始人阿里,在文图拉在南加州长大。埃文搬到湾区在加州大学伯克利分校的研究架构。他在2007年毕业的时候,他爱上了加州北部,仍然在该地区在建设管理工作。志愿者工作与La Cocina高调厨房孵化器在旧金山,很快导致食品创业精神的兔子洞。

埃文参与La Cocina年度街美食节将他介绍给世界的引导食品品牌,非传统的轨迹,他们发现许多观众之前收购建筑或标识。埃文和他的同伴卡尔明矾和聪明的儿子的第三联合创始人狮子座贝克曼开始那为朋友,之前,他们知道它完善熏牛肉。这是一个短跳从那里deli-themed网格弹出窗口服务熏牛肉三明治,咸牛肉哈希和其他产品由deli-denizen朋友喜欢美丽百吉饼和马拉babkah面包店的巧克力。

在新一代的基于事件的食品品牌,投入后产生的永久地址,而不是相反。到2012年,聪明的儿子的清晰合理的熟食店的门。

24日在旧金山街头位置的使命区是lineout-the-door流行从一开始。尽管一些认为他们的手工食品(以及价格,有时与手工食物)会带来太多的资产阶级的任务块,艾凡说聪明的儿子很快就被温暖的居民。邻近的美发沙龙有午餐选项卡。

回忆的第一个位置带来任何企业主的记忆熟悉那些兴奋的早期。对于聪明的儿子,这意味着设计和构建出空间,整天做饭,每天晚上擦,获得新的见解。这些天,埃文花更多的时间比做饭,但菜谱都来自他的独特的犹太食物。必赢bwin唯一

在过去的五年里,聪明的儿子增加了五个位置,包括食堂的厨房,在旧金山的一个前哨当代犹太博物馆,农贸市场摊位,bagelry燕草属植物的马林乡村集市和聪明的儿子面包圈和咖啡在海耶斯谷。每个有其独特的个性和产品适合的社区所在地。马林乡村集市bagelry服务加上露面的面包圈(包括非常熟悉的打碎了鳄梨或辛辣harissa辣椒)和house-smoked熏鲑鱼或熏牛肉鲑鱼;百吉饼三明治充满烟熏鳟鱼等传统熟食勺沙拉;犹太面包球汤;和新鲜沙拉包括甘蓝凯撒,中国鸡肉沙拉和乡村俱乐部柯布。哦,和熟食糖果和糕点像椰子的杏仁饼干,rugelach babka-cinnamon或巧克力(由Guittard巧克力)。

洛杉矶埃文已经形成的记忆标志性的熟食店长大,但他的起源故事回到奶奶家。他现在——102岁高龄的祖母仍然东道主家庭的高神圣的日子庆祝,和食品一直是中央。“是啊,她的胸肉食谱洋葱汤组合框,但是它是好的。“光明总是马铃薯饼和模拟切肝(或者,正如埃文的叔叔称,“我不相信这不是肝”)。

聪明的儿子,埃文和他的合伙人和员工已经完成了他们的使命确保犹太熟食食品仍然存在通过创建彻底和相关现代熟食店,画你的时间表的百吉饼,面包卷和babkah。

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可食用的马林和葡萄酒的国家:第一餐是什么你让你感到骄傲吗?

埃文·布卢姆:我曾经让我的爸爸当他下班回家吃饭。我等待在门口用厨房毛巾在我的手腕,让他“表。“我特别记得一个三明治,我装饰着葡萄。我非常自豪。

你小时候最喜欢的食物是什么?

我妈妈过去让我长大的她吃的菜,有东欧起源…温暖的面条与酸奶和奶酪,和当我长大一点黑胡椒和肉豆蔻。它仍然是一个我最喜欢的东西吃。

你希望你爱吃什么食物?

煮熟的鸡蛋。我恨他们,但是他们在纸上的那么多我喜欢的东西。

什么食物你喜欢不合理?

帕玛森芝士。如果是在一个奶酪板,我吃个不停。当我做意大利面,我会剪掉一大块吃当我做饭。我喜欢鲜味。

什么是最困难的烹饪技术好吗?

调味料!我知道它的基本,但这么多的食物没有味道或者经验丰富的。盐改变了一切,让味道。

你现在探索在你的厨房吗?

我煮很多的韩国食物在家里,因为我的妻子是韩国人。有那么多比泡菜和烤肉!我婆婆给我带回来一些花哨的发酵豆贴从首尔和他们有太多的深度和味道!

什么non-culinary影响激励你?

我在学校学习建筑,我很感兴趣的人与空间相互作用的方式和其他人是如何影响他们的食物和口味。

你的想法非常健康的食物是什么?

烤鸡和芝麻菜沙拉。不能打败一个调味烤鸡!

你最喜欢的成分是什么?

我的聪明儿子团队会说我把一切莳萝。我认为新鲜莳萝的味道是这样一个伟大的伴奏下这么多东西,在各种各样的美食。例如,它的伟大的犹太面包球汤和一个越南炒。

什么是你最喜欢的餐宿醉?

从酒店房间服务俱乐部三明治

世界上餐厅什么你最渴望试试吗?

鹰嘴豆泥和皮塔饼在耶路撒冷的老城。有几个著名的景点,阿布(Shukri和阿布·哈桑(以及其他的),而我还想试一试。

对你最不可或缺的厨房用具是什么?

勺子。你可以做任何事好勺子;它适合在你的口袋,让你品味在漫漫长路的每一步。

你最喜欢做谁?

我的妻子

如果你可以做另一个工作,那会是什么?

一个历史老师。我一直有点历史螺母,我认为我们需要从过去中学习。

午夜你最喜欢的小吃是什么?

泡菜炒饭;我们总是保持微波米饭,培根和泡菜在房子里。

你的甜食最满足什么?

黑巧克力,虽然我也有偏爱的生日蛋糕(黄色与白色香草糖霜蛋糕)。

你最后一餐吃午饭,如果你能计划这样的事吗?

简单:经典与美国奶酪和特殊的酱,芝士汉堡薯条和一杯可乐。

你最喜欢什么去处……挥霍的一餐吗?

Liho-Liho游艇俱乐部。有这么多口味的食物,和这么多的灵魂!

…早餐吗?

在波特雷罗山上的犁薄煎饼和香肠早餐浸在枫糖浆

…糕点吗?

马拉面包店在里士满在旧金山“马拉包子”

…深夜下班后吃饭吗?

ler都Ros对拉金的泰国辣的东西

…喝杯咖啡吗?

咖啡酒吧。我仍然爱咖啡先生橡木烘烤咖啡在这个世界上的第三次浪潮,单一起源咖啡。

…一家小饭馆吃饭?

任务的厨房墨西哥餐馆街圣Francisco-never-ending咖啡

…杂货?

伯克利的碗

…冰淇淋吗?

Bi-Rite的巧克力软

最后但不是最少…什么是你最喜欢的当地葡萄酒、啤酒或季节的精神吗?

Matthiasson内格罗尼酒的甜苦艾酒