罗索的野生蘑菇沙拉Burrata和马斯玉米粥
放在一起一个温暖沙拉包在三种类型的蘑菇。
艾斯可菲问卷:约翰Franchetti
学习,这个问题将是一个歌唱当地乳制品,我立刻想到厨师约翰Franchetti这自然导致我滚动罗索披萨店非常美味burrata在我口中。
约翰是罗索的大厨兼合伙人,现在有一个位置“在Santa Rosa以及原来的家。约翰是一个索诺玛Countian出生,但脱下烹饪培训轮子在新奥尔良,在指挥官的宫殿和艾梅里尔的监护下Lagasse。他最终回到家加州北部,完善比萨圣海伦娜Tra环后,他打开与合伙人凯文·克罗宁罗索。那里,他们制造和服务这些轮乳制品神我仍然享受不久,我离开了餐厅。约翰在农贸市场购买生活用品,帮助当地的“慢美食家”他们的努力。他是一个好邻居,和谐是一个很好的厨师。
打开一个艾斯可菲问卷查询自己,我将描述罗索和约翰三个形容词:温暖、诚实和deliziosissima。
厨师:约翰Franchetti
餐厅:罗索披萨店+酒吧在圣罗莎和罗索披萨店+马苏里拉奶酪吧“
你小时候最喜欢的食物是什么?
烤鸭!我们经常要吃鸭l 'orange或北京鸭子在皇宫。
第一顿饭是什么你让你感到骄傲吗?
10岁时我做了一个烤蝴蝶羊腿,烤土豆炖菜和迷迭香。
什么三个形容词描述你的菜吗?
味道在嘴里“流行”。
菜单不断“进化”的成分。食品用“爱”的心。
什么书最能影响你的食物,烹饪书或其他?
书适合的原料。我将把许多书在任何给定的时间做饭。书,我倾向于重新审视由哈罗德·麦基在食物和烹饪,澄清;《拉鲁斯美食百科》,了解一种成分的根源或菜;热,比尔布福德;丹尼·迈耶斯和所有的东西。
厨师你最欣赏什么?
我的导师,艾梅里尔Lagasse。他帮助我在我的职业生涯中,让我在正确的方向上。我很感谢我的九年指导与他在我职业生涯的开始。
你最喜欢的成分是什么?
每一天都是不同的,但“爱汁”又名橄榄oil-always位列榜首。
你喜欢听什么音乐,当你烹饪吗?
缓慢而没有疯狂的金属。
什么是你最喜欢的餐宿醉?
腌鲱鱼在奶油。我没有宿醉了,但我仍然渴望鲱鱼。
午夜你最喜欢的小吃是什么?
我有美好的回忆的欧洲传统炖牛肉,我渴望一个午夜的零食。
世界上餐厅什么你最渴望试试吗?
假设无论我到哪里是一个地方,我等不及去。我最近去过德国,那里有很多神奇的可能性,但最好的是Rogacki。OMG,真正的食物过载。
对你最不可或缺的厨房用具是什么?
铸铁平底锅。
你最喜欢做谁?
我的妻子,Gesine。
如果你可以做另一个工作,那会是什么?
探险家。
你最大的价值在一个大厨?
我的方向和能力改进它从那里!
你最喜欢什么食品趋势将抹去历史纪录上?
吃虫子,也许。
什么食物你可以把和你在一个荒岛上吗?
任何一种水果树。
什么是你最喜欢的时光,对吗?
难道他们都有罪的乐趣吗?对我来说,任何脂肪。牛肉、猪、羊、鱼、鸡肉或脂肪肝脏、寒冷和涂抹在面包或热盐和胡椒结块。
你的甜食最满足什么?
在夏天,冰冷的持久性有机污染物;在秋天,巧克力;在冬季和春季,我喜欢冰淇淋。
你最后一餐吃午饭,如果你能计划这样的事吗?
羊,我甚至能闻到了。
芝士汉堡或鹅肝吗?
鹅肝,虽然这是一个非常艰难的决定。
你最喜欢什么去处(和你最喜欢的事情是什么顺序)……
…快乐时光吗?
罗索的快乐时光。我喜欢大蒜burrata卷。
…糕点吗?
所有在罗马Pasticeria当归。
…一个深夜下班后吃饭吗?
圣罗莎并不营业到很晚。我爱旧金山Rosamunde香肠烧烤深夜奶酪薯条。
…喝杯咖啡吗?
意大利的那不勒斯,是迄今为止最好的咖啡我有经验,与巴黎紧随其后,但皮特对我来说是更方便。
…食品杂货吗?
圣罗莎农贸市场,gg, Trader Joe ' s和宠物俱乐部。
…厨房设备吗?
迈尔斯的餐馆;我的讲桌上。
…冰淇淋吗?
喊“咪咪(塞瓦斯托波尔)。
最后但不是至少……你最喜欢什么季节当地葡萄酒或啤酒吗?
Amista闪闪发光的席拉玫瑰。
的贡献者
玛丽莎Guggiana La Brecque
玛丽莎Guggiana La Brecque是屠夫的公会的创始人,一个全国性的组织,促进和保护…
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