布兰登·夏普,行政总厨的Solage Calistoga

不是每个人都品味,甚至赞赏,东部Carolina-style烧烤。切碎,用薄,尖酸的酱,它是一种后来习得的嗜好,并不是广泛北卡罗来纳州东部以外的准备。说:“这只是碎mush布兰登锋利。了,格林斯博罗的北卡罗莱纳,他“喜欢它100%,另外一个的自豪感,没有人不喜欢它。”

啊,烧烤的战争。食品风格的烧烤,准备粗燕麦粉的最佳方式,如何让roux-is像政治在南方:每个人都有一个观点,每个人都知道自己的方式是正确的方式。夏普在这件事上的立场?“东卡罗莱纳猪肉烧烤远比任何其他烧烤。”

大幅成长的意识的力量的食物。“我的祖父做吃力不讨好的地点,”他说:“自助餐厅在教堂山蓝十字/蓝色的盾牌。“但是每个周三晚上,夏普的祖父做支持的努力联合卫理公会大学。“从我的祖父母,我学会了满足,做饭喂养和营养,”他说。

尽管这种重要的知识,夏普说,他没有打算成为一个厨师,但煮熟在大学暑假期间来赚钱。直到大学毕业后,在一家餐馆工作时在马萨诸塞州楠塔基特岛,他说,他发现自己画的远离小说过道的食谱过道当地书店。

最终,他加入了美国烹饪学院(CIA)在海德公园,纽约。在这段时间里,他说一个食谱提供了他真正的“尤里卡”的时刻。虽然翻阅乔治毕雷矿泉水1997勒Bec-Fin,“我看到一个小牛肉切图与豌豆和小牛肉汁液。没有鲜花,没有装饰,完美三事。它可以是高级烹饪。我几乎惊呆了,”夏普说。

泰瑞深色,一个导师(和名来自路易斯安那)在美国中央情报局,证实了这一概念。”他告诉我,这不是你加菜但是你带走,”夏普说。

烹饪学校后,急剧向西成为托马斯·凯勒在法国的厨师de一部分衣服。回到南方,锋利的学会了当代法国烹饪用南方口音在约翰这个餐馆8月在新奥尔良之前回到加州。他的厨房学分还包括可敬的加里·丹科在旧金山。

夏普的菜单在米其林星级Solbar反映了他的“当地来源,认为全球”培训。“菜南部形象往往更平易近人,”他说。这意味着猪腰与安森钢厂战前粗燕麦粉,猪肉皮和自家制作熏肉。或者一个脆皮鸡肉三明治用醋沙拉和红眼梅奥。

只是不让他开始蛋糕和馅饼的争论。

你从哪里来?
北卡罗来纳州格林斯博罗

在什么年龄开始做饭吗?
17

从你学习烹饪吗?
我的祖父母,我的母亲,厨师在装腔作势的,谁教

有一盘(或原料),它定义了你长大的地方吗?如果是这样,那是什么?
我祖父的粗燕麦粉和我祖母的奶酪饼干与黄油和果酱

你第一个食物的记忆是什么?
做爆米花机器上没有盖的后门廊上幼儿园喂小鸟

你最喜欢的食物的记忆是什么?
早餐的腿,我的妈妈只会让在圣诞节早上。现在我住在加州,我的妻子和我的岳母。

的第一道菜是什么你还记得自己烹饪,或主要由自己吗?
在所有我的荣耀,我认为这是许多的面条或mac和奶酪好四到五年的伸展我工作或居住在一个房子前有任何值得注意的厨房。

你是什么时候第一次离开韩国,/是谁给你带来了什么?
楠塔基特岛在萨默斯在大学期间在餐馆工作

你直接到加州了吗?
不,它是一个非常曲折的道路

你的生活不能没有南方的成分吗?
路易斯安那州红点辣酱

你最想念南方食物,食物的设置中,你最喜欢?
东方数控猪肉烧烤,坐在后挡板

最喜欢南方菜?
炸鸡

你多久现在有食物吗?
每个星期二晚上都是炸鸡晚上Solbar,和人我的船员已经掌握了它。

南方食物你希望永远不会再提供吗?
炸秋葵。提供给我在每一个学校午餐,我仍然不能克服它。

你怎么把加州北部和/或国际原料进入南部盘子吗?
这是一个短的飞跃。加州北部通常有更好的版本的成分我吃番茄长大,玉米,豆类。

你认为你的南方传统影响了你的爱和欣赏的食物吗?
我的祖父母为数十人每星期三晚上的地下室里在教堂山分校联合卫理公会大学多年来,从他们两个,我相信我学会知足常乐,做饭喂养和营养。有即时的满足所有五个感受烹饪的手艺和饮食的乐趣。

最喜欢的饮酒?
香槟,每次

最喜欢Southern-based乐队和/或歌吗?
陡峭的峡谷游骑兵。格雷厄姆,我哥哥是和铅作曲班卓琴的球员。

派还是蛋糕?
从知道餐厅在格林斯博罗巧克力核桃派,数控。离开这里的蛋糕胡说,我不敢相信你需要我告诉你为什么。