思考在桶外

杰森Ruppert打破了自然酿酒模具

杰森Ruppert向前倾斜身体舒适,他满身纹身的手臂轻轻放在桌上,在他的面前,他的短袖t恤衫在几何图案装饰没有可见的商标或品牌。他准备好微笑,5点影子自然补充酿酒师的温暖的笑。甚至通过放大,这是显而易见的,他的节奏,他的热情为主题燃料从而增加不断随着对话的进行。

这个话题吗?酿酒。自然酿酒,确切地说。

自然酿酒不是一个新想法;任何合适的葡萄酒可能是“自然”在默认情况下,没有添加剂,虽然最自然的葡萄酒不干净的。有人说natural-wine运动开始在博若莱红葡萄酒。其他人则认为在德国。无论是哪一方的功劳,自然葡萄酒越来越受欢迎,Sebastopol-based杰森Ruppert显然是兴奋是一个领先的运动来改变消费者的思维方式,以及发酵葡萄汁。

”称之为“精品”忽略了马克,“Ruppert随便说。“这是很小的。独立的。爱的劳动。“Ruppert年轻自然掩盖了一个冗长的简历,包括一个成功的职业生涯作为一个侍酒师之前酿酒之旅等巨头与Ted柠檬,史蒂夫·马勒Matthiasson和Pax。在每一站,Ruppert学习,注意到,2018年,他抓住了这个机会开始自己的酒标签,他名叫Ardure。

这个名字来自一个视野,他说。“我和一个朋友坐在周围,他否决了这个想法的热情,”Ruppert回忆说。“我爱它。但是我还没有准备好,所以我把它放在一边。然后几年后,我醒来死亡的梦想,这个词A-R-D-U-R-E闪烁在我的前面。我不知道那是什么,所以我下了床,查了一下。从15世纪法国,这意味着激情的热量。这是冲在你的脸颊,你的身体当你被唤醒。于是我下了床,,,早上4或5,我注册的域。我知道在那一刻,我即将开始我的生活的工作。”

Ruppert的酿酒方法并不少见,但是,相反,他们是真正独一无二的,即使是狂热者的标准和怪人填充natural-winemaking运动。采购仙粉黛从马林县干溪和霞多丽,Ruppert参与他的葡萄酒的方方面面,从葡萄园。像许多葡萄酒国家的葡萄种植者,Ruppert的努力开始认真努力确保没有化学物质到达他的藤蔓或污染的地面扎根。但这并没有结束。代替传统的喷雾和硫,Ruppert使用turpines-essential油来源于植物帮助加强葡萄,使它们不容易感染疾病。

今年3月,Ruppert邀请弗吉尼亚Samsel能量流的评估他的葡萄园使用灵气,一种日本能源愈合。在Samsel的建议,Ruppert蓝色方解石在战略位置在葡萄园帮助直接能源的地方,否则可能会更容易的弱点。Instagram饲料,Ruppert发布关于他的葡萄园,“这似乎相当呼呼大多数,但这正是Ardure葡萄酒。”

它真的就是Ardure葡萄酒,Ruppert,都是关于:Ruppert走natural-wine走。不久前,Ruppert合同两吨从埃尔多拉多县西拉。之后,他已经被这些葡萄和正忙着把他们变成酒,Ruppert得知化学综述用于西拉葡萄的葡萄园被养殖。“葡萄酒了,味道很好,但是我不能使用它,”他伤心地说。最后,他洗了个澡,但保持他的完整性在这个过程中,确保没有酒下发布Ardure标签不符合自己的高标准。

但如果酿酒葡萄园开始,正如通常所说,它肯定还没结束,也不Ruppert区分他的酿酒过程的方式。Ruppert使他大部分的葡萄酒在本地生产的瓦罐的组合(古代希腊人和罗马人的粘土罐子岁葡萄酒)和中性袜橡木桶来自奥地利。瓦罐,精心从当地粘土、Ruppert地方大,漂亮的水晶。

“我相信水晶的力量,治愈疾病的力量,”他解释说。“埃及人用来把红宝石和宝石的酒杯吧喝酒时增加的能量和力量。”

每个土罐包含每个晶体他用之一:拉长石,石英萤石和玫瑰。Ruppert地方他们的船只,使晶体任何权力他们可能拥有的是发酵过程的一部分。当他做了什么?“我会带他们出去,清洗,然后把它们埋在地下,直到我再次需要他们在接下来的年份。然后我会挖他们的满月,充电和使用它们了。”

这一切劳动的结果,这个巨大的注意细节,超越仅仅是“自然”的东西Ruppert称之为“能见度为零的”酒,他仅仅意味着没有说,也没有删除。“纯纯粹的发酵葡萄果汁和就是这样,”他说。

一杯Ruppert的葡萄酒是基于一个表,发酵的葡萄汁悬浮在德国水晶。混乱的straw-gold色调捕获阳光和玩它,折射回了房间。葡萄酒是过滤和unfined,它是论者因此牺牲清晰的颗粒的存在使葡萄酒显得朦胧,不像一些帕斯啤酒世界。香气是intense-lemon热情,青苹果,博斯克梨,奶油布里干酪,菠萝和更多他们飘荡在房间里没有丝毫的挑衅,最终来依赖口感。随意饮用者,这个特殊的玻璃似乎并不是显著不同于其他任何一杯夏敦埃酒,但是那些知道Ruppert去工艺的长度,这无法进一步从真相。如果你知道,你知道,这些葡萄酒是神奇的。

看到一个“宠物nat”餐厅酒单上或在货架上的葡萄酒商店如今正变得越来越普遍,但并不是所有的自然葡萄酒创建相同的。想,保健和创造力进入Ruppert劳动爱的肯定区分他Ardure葡萄酒。随着natural-wine运动继续获得动力,Ruppert准备是最直言不讳的倡导者之一,和最热情的领导人之一。准备,自信的微笑闪光当我们关闭我们的采访,“我擅长我所做的。我爱我所做的。我不会有任何其他方式”。

为什么自然酒吗?

从巴塔哥尼亚Marin-based规定最近推出了一个自然的葡萄酒,缘故和苹果酒。

天然葡萄酒体现了回归生态管理的原则指导工业化前葡萄栽培了数千年。

开始连接到另一个地方的想法。没有捕捉到给定的位置(土壤的自然环境,天气,植物和fauna-like手工,若有所思地生产葡萄酒。由于low-intervention种植和加工技术、天然葡萄酒可以完美表达他们的风景变得如此每个sip传达了口味,香气和精神的一些世界上最好的地方。天然的酿酒葡萄种植修复与再生的实践,而不是消耗当地的生态系统。

发酵、老化和装瓶都用最小干预保持和增强这些天然风味。这意味着没有过滤,只有轻微的数量,如果有的话,添加亚硫酸盐。野外,土著酵母发挥作用。天气和季节产生影响。时间变化和加剧味道。

镜像巴塔哥尼亚规定的总体精神和承诺负责任的农业实践,每个合作伙伴的葡萄酒商和生产者参与自然的酒,为了和苹果酒行是帮助恢复其生态系统土壤健康优先于综合刺激产量。

巴塔哥尼亚规定的现有的七大天然饮料产品范围从一个著名的葡萄酒吸引它的清爽,泡沫性质和低酒精含量为其他葡萄酒发酵的酿酒葡萄,葡萄酒种植的侧翼西西里岛的火山,在一个废弃的卡茨基尔奶牛场的花岗岩土壤,和苹果从安第斯山脉的山麓,新西兰南岛的丘陵。还有一个奥地利浸过药草白色地球上最大的生物动力从一个农场,和一个典型的夏布利酒从一个历史性的葡萄园的酿酒师的家族400多年。每次,有美味,意想不到的味道和一种有形的连接的地方和人充满激情的同时,巴塔哥尼亚规定旨在利用:激发更强调恢复农业实践和low-intervention整个葡萄酒业酿酒。