新兴世界的无酒精饮料

意识到他被追的感觉第一个鸡尾酒的仪式的建筑、波旁王朝一个岁的故事,燃烧的龙舌兰酒的喉咙,谈话时舒适度美国文化提供了你的手,但是喝一杯喝更多-马丁退了一步。

他干一个月。他喝了大量的苏打水无处不在,好冰好。“吸,”他说。“没有复杂性,不燃烧,不有趣的故事,没有混合,不兴奋。”马丁他啊哈他想要的经验没有酒精和自由精神的鸡尾酒诞生了。

马丁强调,他的公司,成立于2020年,并不是反酗酒,他不是一个禁酒主义者。相反,自由精神的波旁酒,龙舌兰酒和杜松子酒的设计不是烂醉如泥,但使鸡尾酒没有酒的负面影响。“这就是给人控制,”马丁说。

加州的生活方式要求啤酒没有嗡嗡声

泰特•胡法德索萨利托的最好酝酿一天清醒的意识到角时,他推出了一个不含酒精的啤酒业务,但他的方法向诺克尔的outdoor-focused倾斜,up-early-to-hike文化。在我们的采访中,•胡法德谈到了社会规范的过度消费酒精,尤其是啤酒,在高中和大学,但是,作为一个成年人,他转向山地自行车,滑雪和冲浪启发他重新考虑他的饮酒方式。

“你那一刻在你20多岁或30年代初,工作得到更多的要求,有时你有妻子和孩子,你不能做宿醉,”他说。探索当时选择离开他的冷。“然后选择真的是可怕的,”•胡法德说。他需要一个饮料,把人们聚在一起像一个本地酿造工艺啤酒,饮料,啤酒庆祝大自然一样但没有酒精。发现市场缺乏,他和几个同事啤酒爱好者着手开发一种美味的啤酒,加州将融入他们的生活方式。

“它尝起来像真实的东西,”他说。今年早些时候,六年之后自己的“,”•胡法德和最佳天酝酿推出Kolsch和异丙醇不含酒精的啤酒在市场上。

技术起到了很重要的作用

虽然•胡法德不愿透露确切的技术他使用去除啤酒的酒精,他坚持认为,最好的一天完整的酿造啤酒和不使用真空蒸馏,把酒精从葡萄酒的流行技术。“我们发现技术和技术,可以去除酒精的啤酒而不影响香气和口味的啤酒,”他说。

“吸尘”或真空蒸馏是一个过程,适用于热酒,啤酒或精神,通常约85°-95°F,在高压室。首先通过去除挥发性化合物(以后可以重新恢复天然风味和香气),而第二个通过消除了通过蒸发酒精。

另一种方法,“旋转锥”或“旋转锥法”,利用离心力和蒸汽去除酒精。快速、有效,完成葡萄酒的顶部添加设备和力量应用于葡萄酒剔除第一遍的挥发性化合物。第二个通过消除了酒精,或“de-alcoholizes”。

术语和规定

术语是非常重要的。“De-alcoholized”意味着产品此前含有酒精,被移除。对于de-alcoholized葡萄酒、啤酒和烈性酒,由此产生的产品必须按体积不超过0.5%的酒精(酒精)标明“非酒精。”“不含酒精”一词表明液体没有经历了发酵过程。例如,果汁和牛奶不含酒精。商业生产康普茶”不含酒精的“如果含量0.5%或更少,法律标准标记为不含酒精的饮料。这些产品通常被称为“NA”: NA酒,NA啤酒等。

管理机构调节钠产品依赖于这些区别对任何产品进行分类和确定哪些产品需要遵循规则手册。美国食品和药物管理局(FDA)通常调节不含酒精的饮料公司,而酒精和烟草税收和贸易局(TTB)调节任何啤酒、葡萄酒或精神产品生产的相同的方式作为其传统的表兄弟(又名发酵)酒精之前删除。非酒精性产业的标准化是一个NA饮料企业追求的目标。成人的不含酒精的饮料协会是运动,试图作为一个统一的声音在快速增长的行业。

Betera,圣Rafael-based不含酒精饮料公司在2020年底推出,看着伟大的开胃酒和它们是如何在构建一个“植物”饮料。创始人,首席执行官尼克•奔驰和葡萄酒行业兽医共同创始人亚伦桑切斯和厨师保罗Eschbach做菜(他花了20年的宇宙让乔治在纽约和上海),试图构建一个饮料,它的位置在鸡尾酒小时,适用提供食物和看起来不错在桌子上。

“我们把多年的经验在经典的法式烹饪和影响其他工作经验和独特的植物放在一起来创建all-day-occasion饮料“奔驰说。

Betera团队开始整个成分大黄根或芙蓉花,为instance-looking植物本身的口感。然后选择植物酿造和泵(一个酿酒的过程)最大的味道,香气和颜色提炼190°F 20 - 30分钟。“从这里,我们略甜与有机蔗糖和稀释达到正确的白利糖度和pH值,“奔驰说。然后碳酸饮料、瓶装和巴氏杀菌。

三flavors-Rhubarb-Hibiscus Ginger-Orange和接骨木花——Lime-met三对一个色彩鲜艳的的需求和口味的饮料,唤起了令人垂涎的视觉吸引力。像其他烹饪背景的企业家一样,奔驰对柑橘皮的品质,但它是大黄根钩住他。“大黄根有很多营养物质没有被激活,当你只利用茎,”他说。但几个世纪以来,根是药用的像它们的抗氧化成分,抗炎特性。“在过去的几年里,开胃酒是用来启动消化系统前一顿丰盛的大餐,这是这里的意图,减去血糖负荷的糖。糖的饮料在4克左右,每12盎司(355毫升)和16卡路里瓶子。

建立了饮料菜单

如果这波“注意饮酒”捡起了更大的动力,因为它看起来,餐馆和酒吧经理要多花一些时间与部分的菜单,迄今为止已经很大程度上满是含糖的孩子的饮料和汽水。这些新捏造不含酒精饮料的选择值得more-maybe甚至自己的菜单部分。如何“低收入和No-ABV饮料吗?”或“少糖,更多的味道吗?“或者,正如马丁表示,“任何你和你保可以梦想可以自由精神。“请,皮特的爱,不叫它mocktail。