慢炖蜜焖排骨
看起来蜂蜜太多了，排骨会很腻，但蜂蜜不仅能让排骨变甜，还能让排骨在一整天的烹饪过程中保持湿润。
这道炖菜是一道经典的面粉加厚、寒冷天气里蔬菜多的菜肴，上面的配料——尽管你甚至不需要把它放在上面——是一种与之形成鲜明对比的蓬松硬皮切达饼干。这可能看起来是一个复杂的食谱，但它比看起来要简单。你甚至可以用面包店买的饼干代替自制的饼干，或者干脆不吃，把丰盛的炖菜原封不动地端上来，也许还可以配上一些好面包。- - - - - -莉安娜·克里索夫，著有慢炖现代
成分
鸡肉“馅饼”炖肉
- 1 / 4杯通用面粉，如果需要，可以更多
- 盐
- 现磨的黑胡椒
- 2磅。修剪整齐，去骨去皮的鸡腿，每只大致切成两半
- ½个洋葱，切丁
- 1汤匙。舒玛兹或橄榄油
- 一杯半鸡肉或火鸡高汤
- 2根胡萝卜，切丁
- 2根芹菜，切丁
- 1个育空黄金或去皮的赤褐色马铃薯，切丁
- 一片月桂叶
- 1 / 4杯切碎的新鲜欧芹
鸡肉“馅饼”掉落饼干
- 2.5杯通用面粉
- 1汤匙。泡打粉
- ½tsp。盐
- 4汤匙。无盐黄油，切块
- 4盎司切达干酪，切碎
- 1 / 3杯牛奶
指令
在早晨
开始炖:在小锅里，混合面粉，一茶匙盐和几粒胡椒粉。把鸡肉和洋葱搅拌在混合物中，使其覆盖。在一个大煎锅或sauté平底锅中，用中高火加热甜麦芽糖。当它微微发亮时，加入一半鸡肉和洋葱，不时翻动，直到鸡肉两面都变成金黄色，总共大约需要5分钟。
刮进碗里，把剩下的鸡肉和洋葱混合物弄成棕色(如果锅里还有一些面粉泥也没关系)。把所有的鸡肉和洋葱放回锅里。向热锅中倒入半杯高汤，刮去任何棕色的部分，然后将高汤倒入锅中。加入胡萝卜，芹菜，土豆，月桂叶和剩下的1杯高汤。盖上盖子，小火煮8小时。
早上或晚上
开始制作饼干:在一个中等大小的碗里，混合面粉，泡打粉和盐。加入黄油，用指尖捏一下。加入奶酪搅拌均匀。如果在早上这样做，把碗放在冰箱里。
晚上
完成饼干:预热烤箱至400华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。将一半和一半的混合物倒入面粉混合物中搅拌，直到完全混合——不要过度搅拌。在准备好的烤盘上撒上6到8个面团。烤至金黄，约15至17分钟。
完成炖菜:加入欧芹。用盐和大量胡椒粉给炖菜调味。如果汤汁很多，用勺子舀一些汤汁到碗里，加入两勺或更多勺面粉，然后轻轻地搅拌回到炖菜里。配上sautéed英国豌豆。
莱恩·艾伦摄。从慢炖现代莉安娜·克里索夫(哈利·n·艾布拉姆斯，2017)。
