1。剥虾壳,去。(如果你做你自己的股票,储备和贝壳做股票。)冷冻虾蟹肉,直到可以使用了。

2。如果使用新鲜的西红柿,把一个中等大小的炖锅内装满水。煮至沸腾。仔细把西红柿塞进开水,煮1分钟。删除一个漏勺,让他们很酷。皮肤会容易滑落。消除核和粗切西红柿一碗保留尽可能多的果汁。备用。(如果使用罐装西红柿,西红柿切成八和返回的汁可以。)

3所示。面粉糊,在一个大汤锅(约10夸脱),在中高温加热植物油。当油热时,逐渐添加面粉,不断搅拌,煮,搅拌和调整所需的热量防止燃烧,直到面糊是黑暗的桃花心木的颜色,25到35分钟。小心:如果roux烧伤,你将不得不从头再来!

4所示。精心添加洋葱和大木匙面糊搅拌2到3分钟。(洋葱会嘶嘶声和蒸汽时的热面粉糊,所以谨慎是建议。经验丰富的粘土的厨师都roux战斗一只或两只手臂上的伤痕。)

5。加入芹菜和厨师,不断搅拌,2到3分钟。

6。加入甜椒和厨师,不断搅拌,2到3分钟。混合物应该像一壶黑豆的颜色和质地。

7所示。添加加热股票和西红柿果汁。加入盐、黑胡椒粉、辣椒,百里香,月桂叶,牛至,罗勒,克里奥尔语调味料、辣椒酱、辣酱油。搅拌均匀。把秋葵煮,煮5分钟,然后减少热量保持慢炖。添加螃蟹的身体(如果使用)和炖,发现,大约1小时。

8。加入秋葵和秋葵煮沸。煮5分钟。减少热量保持慢炖,做饭,发现,30分钟,或者直到秋葵已经失去了明亮的绿色和煮熟的像其他蔬菜。如果秋葵太厚,加上一点水。如果太薄,继续煮它,发现了。

9。秋葵总是更好的煮熟后的第二天,虽然我从来没有抱怨当我一天我做了它。此时,您可以凉爽的秋葵。关掉火,让它坐了大约30分钟。然后将锅中,发现了一个空水槽。填满沉冷的水和冰在汤锅(尽量不要让任何汤锅本身)。每15分钟搅拌一次促进冷却。(秋葵会破坏如果不当cooled-see页面xxx关于冷却秋葵的技巧。)当完全冷却,冷藏的秋葵汤锅,发现。

10。当准备好服务,慢慢把秋葵中低火炖。服务前三十分钟,加入葱,香菜,秋葵和柠檬汁。盖上盖子,再煮15分钟。添加虾和蟹肉,拌匀,煮2分钟。封面和关闭热。让它在那里至少15分钟做海鲜。秋葵将热呆很长时间。删除和丢弃月桂叶。味道和调整调味料; serve over cooked white rice with French bread and butter.

虾的股票

如果你足够幸运去虾头,喜乐。虾头使股票更富有和更美味。在做股票,我填补空升可乐瓶(标签删除)与水和冻结它。当股票已经冷却下来,大约30分钟左右,我冻瓶陷入中间帮助冷却股票由内而外。这也是我之前一壶秋葵制冷降温。使4夸脱。

1。至少几个小时前你打算做股票,填补一个干净,1升的空汽水瓶和水从顶部大约2英寸,密封,并冻结它。

2。运行冷水虾壳冲洗。将所有材料放入汤锅。在高温煮至沸腾。

3所示。减热,或直到股票正在酝酿之中。脱脂的泡沫上升到顶部。煮几个小时,又撇每15分钟左右。

4所示。将汤锅放到一个空水槽。填满沉水和冰在汤锅。完全让股票冷却,发现。当股票已经冷却下来,大约30分钟左右,把冰冻的汽水瓶子中间冷却股票由内而外。应变股票,丢弃固体,立即转移到存储容器和冷藏或冷冻。

露露的疯狂CREOLA调味料

使½杯。

把所有原料和储存在密闭容器中。

露西巴菲特

秋葵,需要勇气,你要搞到很多更多的品质达到一个成功的结果。但像任何品格的锻炼,你的经验和智慧与每一步加深,直到你到达一个深刻的满足感的过程。

炖锅的满足是你的奖励,和知识,你使这培养善从最卑微的成分和自己的能力。它是名副其实的一锅的味道可以喂养你所爱的人,这是充满了所有的勇气,正念,爱你。

这一切都始于准备-你必须收集所有的材料和准备:切菜,打扫海鲜、炒肉和香肠。当以有序的方式完成,这简化了步骤来做准备。它消除了混乱和恐惧。与实践,专注,你快速学习更害怕恐惧本身比手头的任务。

下一个是女王蜜蜂roux !roux只需要专注和集中注意力经验丰富的,信仰你必须摆脱怀疑和相信自己之前地一头扎进毅力部分,让你做你要做的,激动人心的长在你的胳膊已经麻木疼痛。还有一个听,你收听你的智慧和经验将面粉糊的边缘燃烧在你扔的蔬菜。

下一个是简单的遵照说明部分,你做你被告知要做:你添加股票,以及其他的配料和调味料,混合在一起。然后是对于我们很多困难的部分:你让它去。你别管它,让它沸腾,偶尔搅拌。你让开。你相信古老的烹饪过程,让神奇的发生。

图片由安吉Mosier。从秋葵爱:墨西哥湾沿岸食谱必赢bwin唯一烹饪,娱乐,享受美好的生活露西巴菲特(中央生活&风格,2017)。