Mustard-Pickled土豆:

把土豆放入一个中号汤锅中。倒入足够的水，覆盖土豆1英寸。把锅放在中-高火上煮开。小火煮至土豆变软。过滤，然后冷却。

取一个中等大小的炖锅，大火加热，加入干芥末，第戎，姜黄，水，醋，糖和盐。搅拌均匀。煮沸，确保所有成分都溶解。关火。将冷却的土豆转移到至少有2英寸空隙的容器中。把热盐水倒在土豆上，放入冰箱腌制至少2小时。

腌土豆沙拉:

在一个中等大小的碗里，把冷藏的芥末腌土豆和一些豆瓣菜和青汁沙拉拌在一起，比如用芹菜做的那种。

Country-Fried鲑:

制作搅泥:在一个小碗里，搅拌面粉，百里香，辣椒粉，胡椒粉，胡椒粉，洋葱粉，大蒜粉和玉米淀粉直到混合。

把你的挖泥船放入一个中等大小的浅容器。用同样的方法处理蛋液，加入辣酱调味。将鱼片彻底晾干，放入捞捞机中，确保混合物均匀而彻底地覆盖。将挖泥的鱼片放入调味的鸡蛋混合物中，再次确保均匀的涂层，然后再移回挖泥中。把鱼片放在捞锅里，直到可以炸。

翻炒:在sauté大平底锅或铸铁煎锅中用大火融化猪油或加热油。当油的温度达到375华氏度时，轻轻地小心地将鱼放入热油中。炸2 - 3分钟，或者炸至金黄酥脆。把鱼翻过来完成烹调。再煮2分钟，捞出猪油，放在铺有纸巾的盘子上。撒上粗盐或盐片。

服务:在盘子上涂些酪乳油醋汁。把一片炸红鱼放在酱汁的中间，用一勺腌土豆沙拉做装饰。

Matthew Pietsch摄经允许摘录自海知更鸟，触发鱼和其他被忽视的海鲜厨师马修·皮茨奇和詹姆斯·o·弗莱奥利(Skyhorse Publishing, 2017)。