为什么你应该吃鲑吗

鲑,与某些种类的岩鱼混淆,也被称为红鼓鱼或通道低音,和游戏是一个受人尊敬的近海鱼类发现在大西洋和墨西哥湾,以及海湾和河口在许多南方各州,如路易斯安那州和德克萨斯州。

他们是一个教育连接时物种和一个强大的战士。尽管不是商业渔民的目标,鲑,它们通常被认为是一个偶然捕捉不捞起运动时,出现越来越多的餐厅菜单上全国各地因其优异的味道。

今天,鲑也正在养殖池塘横跨美国。虽然养殖品种是一个更好的选择对于海鲜可持续发展,有什么可说从野外采摘一个年轻的雄鲑。

温和的,甜的味道和滋润白肉似乎远远优越,尤其是来自那些小雄鲑不到10或15磅,作为更大的“牛”的肉可以粗鲑,绳的和令人不快的。鲑和其表妹,黑鼓,也有类似的味道,与雄鲑细纹理和更温柔,片状肉。

因为鲑可能含有寄生虫,建议鱼总是煮熟通过炸——不是为生鱼片或酸橘汁腌鱼。菜谱中必赢bwin唯一,替代鱼包括黑鲈鱼、石斑鱼、黑线鳕或安康鱼。厨师马修Pietsch

---

摘录与许可海知更鸟,引金鱼和其他被忽视的海鲜厨师马修Pietsch和詹姆斯·o . Fraioli (Skyhorse出版,2017)。