奥本厨师首先在国家加入可持续海鲜项目

通过艾莉森谢泼德 | 2017年9月22日

图片由Jakub Kapusnak

奥本领导国家渔业研究,现在,在餐厅致力于可持续捕捞作业。

仓库餐馆位于市中心,是第一个在阿拉巴马州加入著名的詹姆斯比尔德的基础聪明的抓住项目,在全国范围内发起对厨师responsibly-farmed和可持续的海鲜。

得宝的行政总厨斯科特·辛普森,这意味着仔细采购有鳍鱼和贝类等菜他牙买加混蛋旗鱼牛排和粉红胡椒扇贝grapefruit-chili黄油。

得宝的行政总厨,斯科特•辛普森说客户在奥本餐厅想要可持续海鲜的选择。照片由仓库。

“这是我们已经致力于,所以只有自然我们参与,”辛普森说。“如此之多的渔业和海洋过度捕捞,它是至关重要的,我们创建一个积极努力让食客和保护我们脆弱的海洋生态系统。”

作为项目的一员,辛普森将收到菜单磋商,为他的员工培训材料,指导使用对环境负责的供应商和频繁的更新从智能捕捉海洋生命的状态。

程序的可持续性标准是基于“健康和丰富的鱼和海鲜股票,商业捕鱼的影响和收获生境和生态系统,捕获的程度和渔业管理系统的有效性,“根据基金会的一份新闻稿。

资格,仓库必须报告它的体积购买海鲜,物种,原产国和捕捉方法一段三个月。“一旦评估完成后,由外部顾问,回顾在海鲜可持续发展是一个国际公认的专家,”凯瑟琳·米勒说,高级主管詹姆斯·比尔德基金会的政策和宣传。

相比,顾问对海鲜餐厅的数据研究的国家海洋和大气管理局(NOAA)鱼类资源可持续发展指数,蒙特里湾水族馆海鲜观察项目程序和海洋明智保护组织。仓库是第一个在阿拉巴马州。

“通过加入智能捕捉程序,我现在创建责任对于我和我的海鲜供应商,”辛普森说。“我们正在积极跟踪我们的鱼是从哪里来的,以及它是如何抓住。我们公开承诺采购可持续和负责任的海鲜,并鼓励其他人也这样做。我希望更多的餐厅在阿拉巴马州将效仿。”

辛普森是每三个月必须完成评估(一年四次),以维持他的餐厅的会员计划。

厨师联络智能捕捉杰米贝利说,辛普森的加入将帮助教育其他厨师和餐厅用餐。“得宝主要为更大的未来可持续发展我们的海鲜,”贝利说。

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