热腾腾的，烟熏辣味的血腥玛丽
Harvest餐厅菜谱
在花园里
在花园:有人喜欢热
我我们不记得2006年决定去西班牙是因为前一年我们的帕德龙辣椒大丰收，还是我们种植帕德龙辣椒是为了在度假时练习准备和吃西班牙小吃!Padron是一种著名的西班牙传家宝辣椒，在伊比利亚半岛各地都有供应，只需sautéed加入橄榄油，再撒上一点粗海盐。关于帕德龙辣椒，有趣的是，如果收获的是小辣椒，它通常是一种温和的辣椒，但每20个辣椒中就有一个含有一些热量，所以吃一盘帕德龙辣椒可能是两种情况。
去西班牙之前的那个夏天，我沉迷于帕德龙的炎热。我会把辣椒在植株上留久一点，以增加我获得热量的机会。事实上，辣椒越成熟越红就越辣。有趣的是，甜椒在从绿色成熟到红色、黄色、橙色或紫色的过程中会变得更甜。如果你是辣椒，年龄会让你充分发挥潜能。
辣椒有两种分类方法:热度和形状。1912年，威尔伯·史高维尔发明了一种测试辣椒辣度的方法。根据他的标准，甜甜椒的斯高维尔指数为0，而卡罗莱纳死神椒的斯高维尔指数高达220万(没错，220万)。吉尼斯将卡罗莱纳死神列为世界上最辣的辣椒。
不是每个人都准备好了，所以如果你想要辣椒，可以尝试各种各样的泰国辣椒或哈瓦那辣椒，8000到60000单位不等;或者jalapeño，塞拉诺辣椒和辣椒的数量从5000到60000单位不等。似乎辣椒越小，辣味越浓。另外，辣椒的大部分热量都来自于辣椒内部的辣椒皮，所以把辣椒皮去掉(或者不去掉)可以降低辣度。如果你想要那种不会炸飞你脑袋的辣椒(史高维尔辣度在1000 - 8000之间)，可以尝试种植香蕉辣椒、阿纳海姆辣椒或波布拉诺辣椒。
在很大程度上，如果你有排水良好的土壤和充足的阳光，种植辣椒很容易。但是，如果你想要收获大量的哈瓦那辣椒或jalapeños，你需要遵循一些规则。首先，要知道辣椒喜欢温暖的环境，当温度在65°到85°之间时，它们就会生长和生长。当气温低于58°或超过90°时，可能会出现落花现象。在这种情况下，要有耐心。
大约50年前，在纽约的胡椒作物中发现了一种真菌，此后它就蔓延到了加州和佛罗里达州。它也在我们中间。这种真菌在辣椒中引起疫病。有些人把辣椒的突然萎蔫称为萎蔫，疫霉根腐病、冠腐病或茎果腐病。疫病侵袭植物的所有部分，通常在植物开始结果、季节中期、天气变热和植物胁迫增加时变得明显。你可能会在叶子上看到斑点，或在茎上看到病变。水果可能会出现浸水的斑点并发霉。里面的种子也会被感染，所以不要从被感染的植物那里保存种子。
如果你过去患过辣椒疫病，那么这种真菌很可能继续存在于你花园的土壤中。真菌孢子可以通过风和水广泛传播，因此在一般的后花园中，通过简单的作物轮作可能很难控制它。此外，这种真菌有多种宿主，包括茄子、西红柿和瓜类(黄瓜、南瓜和瓜类)。
炭疽病也能摧毁辣椒作物。炭疽病会感染许多菜园里的蔬菜，而且由于很难从菜园中根除，它比许多其他疾病问题要严重得多。这种真菌通过黄瓜甲虫、泼水和受感染的工具传播。炭疽病的明显特征是病灶呈圆形，常表现为凹陷、浸过水的洞，边缘发黑。迹象可能出现在叶子和水果上。对辣椒来说，炭疽病可以迅速传播，使作物和作物失去价值。
虽然不是一种疾病，但晒斑是辣椒的另一个常见问题。这是由于叶片遮荫不足造成的(然而，疾病通常是导致叶片脱落的罪魁祸首)。如果没有足够的叶子遮蔽果实，晒伤是不可避免的，表现为一个白色的斑点开始变黑，然后腐烂。通过了解植物的需求来保持它们的健康。
注意不要给结果的叶菜过多施肥。高氮肥能刺激叶的生长，我们希望花和果实的生产，而不仅仅是茂盛的叶。有机肥料通常为我们的植物提供最好的、缓慢释放的养分，以保持整个季节的健康生长。堆肥也很有用，因为它会慢慢地为植物提供养分，改善土壤的耕种和排水。辣椒特别喜欢用于开花的磷(一种很好的来源是骨粉或种植时注入洞中的磷矿)和钙(一种来源是白云石石灰岩)，它可以防止开花末端腐烂，并有助于建立果实壁。如果你曾经种过薄皮、苦青椒，你就知道缺钙的青椒看起来和尝起来都是什么样子。
潮湿、温暖的天气有利于疾病的传播，但这些我们几乎无法控制。考虑到菜园中可能出现的所有问题，我认为，对于共享菜园空间的所有作物，我们不能高估良好的文化做法的力量。从一开始就要做正确的事，改良土壤以改善排水和肥力;如果这看起来是不可能的，那就建造一系列的培育床。保持花园清洁，迅速清除患病的碎片，控制杂草与植物的比例。尽量保持土壤湿度适中，使用浸水的软管，不要过度施肥，尽可能早地覆盖土壤，并购买合格的种子。而且，如果这一切都失败了，那就放弃种植辣椒几年，注意你的西红柿，如果它们保持健康，也许辣椒可以回到花园里。
杰宁·维奇在路易斯维尔大学任教，她和丈夫安迪·斯玛特在谢尔比县的燕子铁路农场饲养肯塔基牧羊、家禽和鸡蛋。
的贡献者
Jeneen Wiche
杰宁是一位农民，也是路易斯维尔大学的教授。她每周写一个农场和花园专栏。
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