水牛开花

瘦红肉野牛在家范围或烧烤

T他美国水牛,一个动物,一旦擦伤了肯塔基州的土地大量的牛群,在1800年代被猎杀濒临灭绝。100多年后,野牛在红肉和肯塔基州的业务需求是指明了道路。

Louisville-based肯塔基州野牛co .)是主要生产国密西西比河以东的野牛肉,这是重视健康的消费者所青睐和厨师。在过去一年里,该地区的需求地区食品和餐馆已超过当地供应,j·b·威尔逊说,35岁的公司,成立于1996年,由企业家劳拉·李布朗和她的丈夫史蒂夫•威尔逊的父亲j·b·威尔逊。

野牛进化对美国的草原和构建零下的温度以及炽热的高温和干旱。他们的蹄子搅拌土壤和肥料滋养种子有效牧场吃草。

“当你觉得照顾土地,野牛是天作之合,”戴夫·卡特说,在科罗拉多州国家野牛协会的执行主任。

尽管他们的韧性和高蛋白肉类、野牛将保持一个利基农场产品。他们是野生动物如此强烈的从众心理和通信系统,如果一个动物发现如何逃脱栅栏或门,教训将会迅速传递给其他的群。

“这是与他们战斗或逃跑,”j·b·威尔逊说。“你必须慢慢地小心地管理它们,让他们冷静或很快变成了火车失事。他们非常强壮,快速和敏捷。”

野牛的数量生产全国肉牛农民相比很小。例如,野牛有1500农民在美国有超过38000个牛肉生产商仅在肯塔基州。

提高大型野生动物需要专用设备投资。这也是为什么野牛的数量很低,农民根据戴夫枫树,列克星敦市肯塔基州牧民协会的执行主任。

美国野牛的生产商,CNN创始人兼慈善家特德·特纳和大约50000只动物是最大的20多个西方牧场。

可持续性、健康食品和肯塔基州的善待动物组织原则野牛,已野牛尽可能自然生产的领头羊,没有类固醇或其他刺激物。创始人史蒂夫·威尔逊也一直一个领导者在野牛协会,担任总统和协会理事会的主席。

肯塔基州野牛的操作历史林地沿着俄亥俄河农场在奥尔德姆县始于25水牛小牛购买在南达科他州卡斯特州立公园。现在的1100英亩的农场是一群大约360,其中包括约150每年新生儿。

“我们有一个坎坷的数年,随着公司学会了管理野牛和建立自己的群,j·b·威尔逊说。

正确的补充的维生素和矿物质,群稳定,公司开始看到结果。威尔逊拒绝透露销售数字,但表示该公司的销售额在过去的五年里增加了20%到25%。

肯塔基州野牛供应肉类近100区域餐厅,19杂货,12乡村俱乐部,11酒店,九个学校和三个体育场馆。他们也有每周出席Bardstown路农贸市场。

在全国范围内,越来越多的消费者对产品的兴趣是反映在这些统计数据:被屠宰的野牛数量几乎增加了两倍在四年内从2004年的20000多2008年近60000。

人们欣赏三件事野牛肉,野牛协会的卡特说:野牛是低脂肪和蛋白质含量高;这是一个可持续的食物没有激素或兴奋剂提高;它口味很好。当动物只喂饲料(“以草”)他们有高比例的ω- 3脂肪酸。

野牛肉,高铁和低卡路里和脂肪比牛肉、猪肉或鸡肉,是一个在主要街道勃朗宁一家酿酒厂。当蝙蝠在路易斯维尔市中心体育馆,勃朗宁一家卖100磅的野牛汉堡一周,Jonathan“烟雾缭绕”杰克逊说,厨房餐厅的经理之一。

客户还急切地吞噬slowcooked野牛排骨在冬天的时候,他说。“顾客喜欢它,然后回来,”杰克逊说,他指出,厨师在其他地区野牛菜越来越感兴趣。

肯塔基州野牛不仅提高其肉和市场,该公司还处理它在孟菲斯附近的一家工厂,印第安纳州,比海运更有成本效益的和对环境负责的其他州的动物。

野牛生产商取代牛肉不感兴趣或建模野牛的生产传统肉牛养殖后,卡特说。他们的目标是保持野牛作为野生动物的完整性和负责任的提高它作为健康的肉类选择没有生长激素和兴奋剂。

“我们希望保持被野牛野牛。我们不想建立残渣和失去驼峰,”他说。