将除冰块外的所有原料放入一个大汤锅中。大火烧开。煮开后，小火炖5分钟。倒入一个大容器，加入冰，直到你有3加仑的液体盐水。冷却后，将猪排完全浸入盐水中。在盐水中浸泡48小时。

将猪里脊肉从卤水中捞出，洗净并完全干透。用一把锋利的刀，在烤肉的脂肪覆盖的一面做一个浅切口，呈十字形图案。用粗盐和胡椒粉给烤肉调味。预热烤箱至225华氏度。在一个中等大小的碗里，将高粱和全谷物芥末搅拌在一起。把猪里脊肉放在一个大的烤盘里，然后放进烤箱。用数字读数温度计每小时检查一次猪里脊肉最厚的部分，直到内部温度达到125°c。取出烤好的肉，把烤箱温度调到450-500度，这取决于你的烤箱温度有多高。烤箱预热后，把烤好的肉放回烤箱，烤15-20分钟，直到外面变成深金黄色。

降低烤箱温度至325°。将烤肉捞出，刷上高粱芥末釉。把烤好的肉放回烤箱烤5分钟。当内部温度为135°时，将烤肉拉出。在烤肉上再刷一层釉，静置20分钟。切片食用。