预热烤箱至325°F。用中火放在炉子上的大底锅。加入低芥酸菜籽油并加热直至热但不吸烟。将牛肉小腿拍打，并用盐和胡椒粉自由地调味。分2批工作，将小腿添加到锅中，每侧烤4-5分钟，直到呈褐色。取出盘子，然后用剩余的柄重复。将小腿放在一边。

将热量降低至中低，并让锅冷却1分钟，然后再加入洋葱，胡萝卜和芹菜以及¼茶匙犹太洁食盐。将热量转换为中等，然后将蔬菜搅拌在锅中涂上脂肪。煮至变软并开始变成褐色，8-10分钟。将大蒜和红辣椒片加入锅中，然后将其倒入混合，直到加入大约30秒的香，然后加入番茄酱。搅拌，让番茄酱分解并开始融化，然后将蘑菇与¼茶匙盐和¼茶匙黑胡椒一起加入。将蘑菇煮5分钟，经常搅拌，直到它们开始变软。

将牛肉小腿加回锅中，尽可能多地将它们内所地内所。将1瓶Old 502户主酒倒入锅中，然后搅拌½茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒粉。将迷迭香，百里香和月桂叶与一块厨房缠绕在一起，然后加入锅中。煮沸，将盖子放在锅上，然后转移到烤箱中。煮3至3½小时，直到肉完全变软并从骨头上掉下来。

烹饪完成后，将小腿从锅中转移到盘子上，然后丢弃草药捆。品尝酱汁，并在必要时加入额外的盐和胡椒粉。慢火煮，让酱汁继续减少低火，持续10分钟。将2汤匙无盐黄油搅拌到酱汁中，然后将肉放回锅中。从火上取出锅，然后用盖子放在一边，直到准备食用。

虽然炖酱进一步减少，但将4杯水煮沸。将1杯Weisenberger磨坊黄色砂岩搅拌到沸水中，用低火盖住并煮20-25分钟，直到变稠，经常搅拌。加入盐和胡椒调味。在肯尼的切达干酪切碎的热量中搅拌。将奶酪砂砾分开在4个浅碗中，上面放着炖牛肉小腿。牛肉上汤匙酱，然后在牛肉上加磨粉。