Osso Buco传统上是由小牛腿制成的，但是肯塔基大学的厨师们用他们获得的各种炖肉，包括牛尾。如果您使用横切牛肉小腿，请注意，它们可以带有很多带有中心骨髓的肉，也可以用肉（如果有的话）包围的大固体骨头。你想要前者。同样，牛肉小腿应该是相对经济的切割。如果没有，请随意用猪肉柄，羊腿，牛肩，牛尾或其他随着缓慢的烹饪而变软的肉。
原料
- 4牛肉小腿，总计约3磅
- 盐
- 胡椒
- 面粉挖泥
- 5汤匙（左右）橄榄油
- 1杯切碎的洋葱
- 1杯切碎的芹菜
- 1杯切碎的胡萝卜
- 3个丁香大蒜，切碎
- 1杯干红酒
- 1杯牛肉或鸡肉汤
- 1（10盎司）番茄，切割或1（14.5盎司）可以切成丁，排干
Gremolata
- 1杯平叶欧芹，切碎
- 1茶匙柠檬皮
- 1个大蒜丁香，切碎
指示
将牛肉小腿在两侧调味，撒上大量的盐和胡椒粉，然后盖上面粉。
将2汤匙橄榄油加热在中高火中，像荷兰烤箱一样宽，深锅。分批工作，将牛肉变成褐色，直到侧面变成金黄色，如有必要，添加油。取下柄并放在一旁。
将剩余的油加到锅中，然后将锅放在中火上。切碎洋葱，芹菜和胡萝卜时，将它们加入锅中并搅拌。用中低温煮30分钟，偶尔搅拌（您也可以增加热量并更少的时间烹饪，但是您需要观看锅并经常搅拌）。加入大蒜，再煮10分钟，搅拌。加入葡萄酒，将热量变高，然后将酒煮至快要消失。加入汤，番茄，1茶匙盐和胡椒粉。将小腿退回锅。盖上2小时的盖子并小火煮（或将锅放入300°烤箱中），直到肉变软
在一个小碗中，将切碎的欧芹，大蒜和柠檬皮混合在一起。食用前搅拌成辣酱。将肉与玉米粥，意大利调味酱或土豆泥一起食用。
