Migas是一种质朴的早餐，早午餐或晚餐菜，基本上是炒鸡蛋，蔬菜和奶酪，偶尔用玉米饼条饰钉。这是一道西班牙菜的Tex-Mex菜，它消耗了一整天的玉米饼，这些玉米饼已经失去了新鲜感和柔韧性。如果您愿意，请替换玉米饼。
原料
份：4至6份
- 12个鸡蛋
- ¼杯牛奶
- 1茶匙盐
- 1茶匙（新鲜）黑胡椒粉
- 1茶匙牛至
- 3汤匙橄榄油
- 4个玉米饼
- 1个中洋葱，切成丁
- 1个墨西哥胡椒，切碎或品尝
- 1个绿胡椒（或任何颜色），切成丁
- 14盎司罐装，切成丁的西红柿
- 1至1½杯磨碎的额外饰奶酪
- ½杯切碎的香菜，可选
准备
在碗中，打鸡蛋，牛奶盐，胡椒粉和牛至。搁置。
用高火加热1汤匙橄榄油。一次加入玉米饼，炸以软化，也许有点棕色。将玉米饼切成条。将剩余的橄榄油添加到煎锅中，将热量降低至中高。加入洋葱和切成丁的胡椒粉。煮10分钟，偶尔搅拌。加入墨西哥胡椒，再煮5分钟。排干番茄；添加到煎锅中；煮5或10分钟。
将热量降低到低。加入玉米饼（或薯条）。将鸡蛋混合物倒入煎锅中。轻轻搅拌以用蔬菜煮熟，在烹饪时非常轻轻地折叠混合物。鸡蛋应该柔软。从火上取出，搅拌奶酪和香菜。热热。
