在一个大碗里,搅拌在一起的起动器和水泥浆。加入面粉搅拌相结合;酵会有些僵硬。盖塑料和允许在室温下发酵到蓬松的芳香,8到12小时。

将水和面粉放在一个中等大小的碗里和混合,直到面粉水分,没有肿块依然存在。盖塑料和允许自溶在室温下1 - 2或4小时。撒上盐的面团。打破了酵母发酵成小块,并将它添加到面团。与你的手,直到混合发酵完全合并,没有可见的条纹依然存在。盖塑料和允许批量发酵大约3到4小时在室温下,拉伸和折叠碗每30到45分钟。

当面团蓬松的体积增加了约三分之一,preshape一轮议会。盖塑料和允许的长椅上休息10到30分钟。最终形状根据您的喜好和banneton形状和位置面团缝边的well-floured banneton。盖一条毛巾,然后塑料和冷藏8到24小时。

把面包从冰箱里,让它来室温1小时或直到它通过了测试。荷兰烤箱预热(最好是搪瓷涂层)到500°F (260°C)的中间架烤箱烤20分钟。洒少许玉米粉在一张羊皮纸适合荷兰烤肉锅的底部,仔细翻你的面包上,seam-side下来。得分最高的面包¼½英寸深的刀片或站不住脚的。仔细地降低羊皮纸和面包到荷兰烤箱预热,盖子,并返回到烤箱。烤箱温度降低到480°F (249°C)和烤20分钟。拆卸盖子和烤12至20分钟或直到地壳是棕色的。

注意从莎拉:我更喜欢我的下地壳尽可能又浓又黑,但如果您使用的是non-enameled铸铁壶,您将需要把面包从荷兰烤箱烘烤时间约25分钟后防止底部燃烧前的面包就完成了。这样做必须小心避免燃烧自己。完成直接烘烤中间架一个额外的12到20分钟。

必赢bwin唯一食谱和摄影摘自烤面包和果酱