把烤箱加热到325°，把烤架放在中间。在8 * 8英寸的烤盘上喷洒不粘锅喷雾。

做酥饼皮时，在一个小碗里混合黄油和糖。搅拌到混合。加入面粉，搅拌至没有结块——看起来还是粉状，但如果你在食指和拇指之间按压一点，它就会粘在一起。把混合物倒进锅里，用塑料袋捂住手。用力压住混合物，使其均匀地覆盖在锅底。烤25分钟，直到边缘变成浅棕色。

在同一个碗里，将鸡蛋打至粘稠。加入柠檬皮，果汁，面粉，泡打粉和盐。搅拌至均匀混合。

倒在温饼皮上(如果已经放了一段时间，就搅拌一下)。烤至凝固，大约20分钟。冷却至室温，然后在食用前放入冰箱冷藏至少一小时。

筛一汤匙糖在上面。切成16个正方形。可以在冰箱里保存几天，盖好盖子，这样它们就不会变干。

注:

这种饼皮本身就是一种很棒的饼干，你可以直接吃，也可以淋上一点巧克力。然而，再加上柠檬馅料，这可能是任何一顿饭的完美甜点，从不起眼的肉饼到最豪华的羊排。

买柠檬时，要挑选大而结实、表皮光滑的柠檬。紧实并不意味着用力——当你轻轻地挤压柠檬时，如果你感觉不到一点用力，你就不会得到很多柠檬汁。