把鸡蛋打到食品加工机的碗里，然后脉冲搅拌。向碗中加入一杯粗麦粉，加入盐和脉冲混合。加入更多的粗面粉，每次几汤匙，混合直到形成一个有凝聚力的面团，从侧面自由旋转。用手或在食品加工机中进一步揉捏，直到它变得柔软——它不会像面粉面团那样柔软，而是会变硬。

用塑料包好面团，放在柜台上一小时。把面团对半切开，一半放在柜台上的塑料盒里。

在柜台上轻轻撒上一层通用面粉，把面团擀成薄片——尽量保持它是长方形的，但如果它不完美也不用担心。这就是自制的魅力。

我用披萨切刀切意大利面，但你也可以在同一个方向折叠几次，然后用刀在上面切。用同样的方法擀开另一半面团。

在火上放一大锅水，煮沸后加入1茶匙粗盐。放入切好的意大利面，用意大利面勺子搅拌，防止它粘在一起。当锅再次完全沸腾时，数10-12秒，然后用过滤器或意大利面勺子取出意大利面。把它从锅里拿出来的时候摇晃几下，把水移走，把它铺在一个大盘子上，让一些蒸汽上升。食用前淋上橄榄油。