烹饪新鲜:豆餐

在早期的路易斯维尔农贸市场,“生长季节”从6月持续到9月。农产品的农民主导市场当时断言,消费者不出来在春天买萝卜和葱,所以它没有意义市场更早开始。

二十多年后,农民在附近市场多元化生产包括从干花和季节性蔬菜肉和鸡蛋。一些勇敢不仅出售通过较长的季节,但全年一两个位置。但对于大多数人来说,2月和3月仍为当地的饮食最具挑战性的几个月。

这些日子干豆采取中心舞台在我的菜单和白色的小海军豆是我自带的选择总是在我的柜子里的肉的汤或素食砂锅菜我依靠在冬天,通常搭配有机婴儿菠菜在杂货店无处不在。我经常白豆和食物我冻在summer-chopped洋葱、辣椒、香草、大蒜、绿党和tomatoes-along农产品超市的新鲜食品。

周围有许多烹饪“必须的”干豆的准备。我无视他们中的大多数。我忽略了一个烹饪之前说不要盐豆子。在我看来,当他们在盐水煮豆子的味道更好。我也不用担心做饭前浸泡豆子。如果我有时间我做预浸——它需要更少的能源和更少的时间来煮。此外,研究表明,在大量的水浸泡豆子,然后倒了水将减少化合物加剧一个瓦斯的胃。但是如果我在一个紧缩的时代,我煮豆子,因为我准备这道菜的其他部分。

我注意一件事:酸性食物减缓软化的bean。曾经在我烹饪职业生涯的早期我和西红柿煮熟的豆子,豆子,软化。吧,从那天我总是添加西红柿(或柠檬汁或醋)长豆子软化后,或者我煮豆子在一个单独的锅,直到变软。

我收到了赞美的人认为我的菜味道好,谁似乎相信,从干豆是关键。我总是买干豆,因为他们更容易比罐头把从超市回家,不占用房间的架子上。我在慢炖锅煮(水和盐)当我需要他们的时候,和冻结临时演员我不得使用。煮熟的豆子冻结很好。

从干豆是否使食物味道更好,我不能说。如果从罐头对你很容易,几乎没有菜,不一样。