秋天的咬起来脆脆的

“没有什么很像一个果园在春天盛开。秋天的到来,当苹果逮捕你,其实快乐工作。与番茄和辣椒,挑选通常可以在几天,甚至几周,没有破坏了收获。”

当我采访哈尼和威尔逊,我提醒记忆,像苹果,可以是一个棘手的问题。食品回忆很多事情的总和,大理石的怀旧和层,气味,完成和产生。

在秋天的那些日子里我的很久以前,似乎苹果在我们周围好几个星期,他们的肉脆,acid-sweet和完整的性格天后我们每年偏移哈尼。

当我们回到家时,苹果分类很仔细,任何瑕疵都被立即扑杀。我天真地记得我的农民父亲花时间从字段来帮助我的母亲皮这些苹果,她让他们成果冻,保存和苹果酱。外面的空气充满了气味像苹果酒当她向群里的母鸡喂皮。

无暇疵的水果被裹在报纸和存储在浅垃圾箱在凉爽的地窖。我们逐渐习惯他们的零食和甜点。妈妈太节俭丢弃一个苹果,水果篮花了太多的时间;她只是剪坏,煮熟。或者,她剩下的好的部分丁到菊苣沙拉,芹菜,葡萄干和杏仁,扔她自制的罂粟籽酱;或者她酸辣酱服务在整个冬季热咖喱和肉。她曾注意到我父亲当他出价最高的人在她的苹果派在橡树林浸信会教堂派晚餐1929年,认为生活的大多数麻烦可以安慰用一片热苹果派。她,加红糖点缀着home-churned黄油,和芬芳的肉桂和肉豆蔻,塞进地壳从小麦面粉,Wiesenberger钢厂地面了我们的农场长大。

2月,每个人都讨厌苹果,但这也是乐趣的一部分。一旦水果开始枯萎在地窖里架子上,他们将到达表在一个新的伪装:烤皮,与奶油冻块,挤进派与黄油点心,塞进饺子葡萄干和红糖。

所有的苹果味道好当他们与糖和肉桂烤。最爱吃苹果不可能站起来好烤箱的艰辛;一些苹果来自逗人地颜色,很好地塑造和醇厚的水果味道和香味的。其他出现褪色和有点没精打采的,但美味。与数百个品种,一个非凡的多样性的香味,味道和质地所以很容易可以找到让你红龙混你的那里。

每个品种都有其烹饪的美德。强大的Cortland是典型的炊具,green-skinned酸完善,非常成熟。它融化奶油光滑的酱猪肉和火腿;pectin-rich本身,它使美丽的果冻和香草的味道。不需要一个食谱:简单地把整个水果,库克的泥就足够的水,滴在一夜之间通过一个布和煮糖的果汁有自己的音量,直到达到设置点。涂一滴放在托盘上,用手指推;当皱纹,它准备好了。

大奶奶史密斯是一个很好的油炸锅。片上的皮,制焦迅速在黄油和糖和服务而不是烤蔬菜和肉或鸡肉。它是美丽的猪肉和泡菜或任何白菜,和一个美味的早餐饼干和香肠扒。

点Grimes黄金持有它的形状在一个开放的馅饼和不会崩溃当推入腔需要润湿填料的家禽。罗马的美丽也有类似的品质,而Braeburn是pie-friendly全能球员。麦金托什完全崩溃内饰软化和纹理变得“applesaucy。”

总的来说,烤我喜欢密脆。大,非常松脆sweet-yettangy,持有它的形状很好的烤时,依季节及其皮肤呈现一个茶色的色调。味道是甜的和成熟的。

令人愉悦的风味和质地,苹果拥有的范围,从甜蜜到令人难以置信的馅饼,温柔的时髦的脆,解释为什么他们继续成为世界上最广泛种植的水果。

当其他作物落在困难时期一个苹果可以是一个安慰。当其他作物摊位由于过多或过少雨,树一苹果一路高歌。很多种植者证明苹果更容易比富裕国家生长在贫穷的土壤。在薄土壤树木生长慢,更容易修剪,保持在允许范围内。很容易理解苹果的诱惑以及这种水果是伟大的在伊甸园象征性的工厂。毕竟,一天一个苹果,医生远离我。

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Lois Mateus退出布朗-福曼,和农场生活与她的丈夫蒂姆•彼得斯在高草Harrodsburg附近的农场。