在一个中锅,热¾杯牛奶与水,直到不冷不热。加入麦片和库克小火,不断搅拌,直到小气泡出现边缘。从热量立即删除。加入黄油,高粱和盐;转移到一个大碗里,让酷。

玉米粉混合物冷却时,在一个小平底锅加热剩余¼杯牛奶和糖,直到不冷不热。从热移除。撒上酵母的牛奶,让站在泡沫之前,大约10分钟。搅拌酵母混合物倒入麦片。6½杯面粉,搅拌直到面团匀僵硬。

撒上几勺其余½杯面粉到工作表面。将面团取出,撒上面粉的表面,揉到光滑、有弹性,增加剩余的根据需要½杯面粉,每次一汤匙。面团将俗气的联系,(如透明胶带)当你捏它,当它不再是光滑和俗气是时候停止揉捏。

形成了揉成一个球,转移到轻奶油碗。盖上碗用塑料薄膜包起来,让温暖,宽敞的地方——这直到散装翻了一倍,大约1小时。

轻奶油两8½- 4½英寸的面包锅(或者使用两个8×8×2英寸平方锅。)打孔面团,分成一半。每一半形式成一块,在准备锅。尘埃顶部轻轻用面粉,用一块干净、干燥的厨房毛巾,让温暖,宽敞的地方——这直到散装几乎翻了一倍,大约1小时。

预热烤箱至350°。烤的面包50分钟,或者直到顶部是棕色;仔细到架。面包应该听起来空腹时利用底部;如果他们不这样做,他们回到锅,烤几分钟。完全冷却后再切片。

面包可以存储在室温下,包裹在铝箔或塑料袋,4天。

如果你从未尝试过你的手在酵母面包,这是一个很好的一个开始。它传统上使用糖蜜,获得通过加勒比海糖贸易在新英格兰,但我使用本地高粱。温暖,用新鲜的黄油和高粱,绝对不能用丰盛的汤打服务。好处:它使优秀的烤面包和三明治面包。

小费为你新手面包的面包师:多年来,我担心面团粘住我的手指,我总是最后添加了太多的面粉来防止这种情况,导致一个可食用但不是伟大的面包。几年前,在阅读一个面包面团配方我遇到的描述为“俗气。“一旦我终于在我的脑海里,会有一点粘性,揉捏,我退出添加面粉揉捏的过程中,我的面包和比萨饼面皮总是漂亮的现在。

另一个技巧,如果你想进入烘烤东西需要推出或捏:我强烈推荐一个大型硅垫,通常称为Roul-Pat厨房(可在当地的商店)。我曾经用一个糕点布和一直添加许多额外的面粉团从坚持它。硅垫,我用现在更少的面粉和糕点和面包更一致。