南方甜味

为了使独特的南部糖浆称为高粱糖蜜，看起来像没有耳朵的玉米茎，被粉碎的甜高粱茎粉碎以提取果汁，只是按下甘蔗以提取果汁以蒸发成糖。

就像枫糖浆一样，它以清澈和水的汁液开头，稀薄的高粱汁被煮沸以浓缩其风味并变稠。通常，在肯塔基州，它在室外木火的托盘中煮沸，并用小桨推向托盘中内置的一系列开关式信道。当糖浆到达最后一个通道时，它是黑暗的，气泡变得大且流行速度慢，这是可以瓶装瓶装的肯定迹象。

高粱不是美国的本地，它是由奴隶带到这里的，成为南方农业不可或缺的一部分。到1850年代，农民正在使用茎来增强牛饲料。高粱可容忍炎热的温度和干燥的条件，并且已经在南部周围生长，其特征是自给自足的家庭，他们可能无法添加糖，可以种植甜味剂的茎。

高粱在南部被称为“糖蜜”，就像蜂蜜一样倒入，不太深，但几乎像黑色种植糖蜜（来自甘蔗）一样黑。在传统的南方饮食文化中，高粱通常与饼干，玉米面包和其他快速面包配对。

高粱没有黑带的苦味，但确实具有类似的独特泥土，与香料融为一体，包括新鲜或干燥的姜，肉桂，肉豆蔻，黑胡椒和红辣椒，豆蔻，五香粉和丁香。它的味道也与凉爽的农作物相匹配：地瓜，硬橙南瓜和蔬菜。

在所有情况下，高粱都可以代替更常见的糖蜜，通常为蜂蜜，尽管味道却大不相同。