宴请你的眼睛:我们吃什么如何影响我们的健康

什么是五个基本口味和他们可能信号在人类进化的过程中我们的大脑?咸、酸、苦、甜和鲜味是公认的五重奏,一些科学家游说的脂肪的味道。(鲜味了最近的2000年,太胖了有机会)。但是现在,我们认识到,我们的大脑对盐与渴望;酸和苦信号,食物可能是危险的(有毒或腐烂的);甜表明食品是安全的和热量;美味和鲜味(日语)信号蛋白。

“能够感受到每一个口味被认为是进化来提高我们最早的祖先的生存机会,”盖克罗斯比博士解释道,哈佛大学兼职副教授营养T.H.陈公共卫生学院的评估之间的联系的味觉和嗅觉,2005年5月31日发表在《营养来源。“水果的甜味表明糖对能源的来源。鲜被认为进化作为一种手段来检测蛋白质和必需氨基酸。盐需要调节体液的水平。酸表明存在变质的食物,我们可能会发现在旧的牛奶。发现许多有毒化合物在植物产生苦味。和脂肪是另一个重要的能源来源以及必需脂肪酸。我们的味觉进化检测非易失性分子,我们不能闻。“但这不是那么简单。

越来越多的研究表明,我们的大脑在人群胃肠道,所以我们的膳食口味——影响我们的整体健康。

在Instagram的时代,很明显,人类是视觉,所以我开始思考婴儿是如何达到色彩鲜艳的玩具,或鸡被吸引到红色。我们也进化达到了五颜六色的食物吗?也许五种基本味道可以用彩色的改造。抗氧化剂(类胡萝卜素、维生素C和维生素E和硒,例如)推广抗病细胞在体内。色彩鲜艳,植物性饮食富含β-胡萝卜素,维生素C和维生素E和保持健康的体重和五颜六色的植物性饮食有更活跃的白血细胞,改善免疫功能。还富含纤维,提要有益的细菌在一个健康的肠道微生物组。

例如,甜土豆,胡萝卜和绿叶蔬菜富含β-胡萝卜素。红辣椒、草莓、橘子、花椰菜、芒果、柠檬和蓝莓富含维生素c,种子、坚果、菠菜和西兰花富含维生素e .但这并不阻止单独使用颜色。玛尔塔Zaraska在她2016年出版的《Meathooked写道,“苦发朵蔬菜中发现的化学物质如酚类化合物和黄酮类化合物实际上是很健康。他们降低心血管疾病的风险和几种类型的癌症,可能有助于治疗一些免疫疾病和帮助管理1型糖尿病”。

这给我带来了馅饼。酸食物,如醋、柠檬和某些类型和品种的水果是最健康的一些提高免疫力的食物。事实上,老品种可能更富含营养的水果,因为已培育出新的品种的水果甜。我更喜欢一些蓝莓让我皱纹多一点那些看起来温和地甜。

蓝莓、黑莓和苹果是最好的一点酸。讥讽我是丹宁酸、抗氧化剂、果胶和多酚。植物多酚具有保护性质对慢性病和植物多酚作为一个群体导致苦味,涩味,颜色、味道、气味和氧化稳定性(即褐变)。到目前为止,科学已经发现了超过8000种不同的植物多酚;的一些分类可能听起来很熟悉。酚酸(使洋葱能够在储藏室数月),类黄酮(代表颜色像蓝莓中的花青素),对称二苯代乙烯(占白藜芦醇在红葡萄和红酒)和木酚素(一种植物雌激素在豆类、种子和坚果)。所以,颜色和酸可能是所有您需要识别保护特性的水果和蔬菜。

越来越多的食物运动在本土国家使用传统艾治恢复健康,经济,文化,语言和环境。好像一个艰巨的任务,但这也证明了电力,食品的健康结果很多东西。苏族厨师的土著厨房,厨师肖恩·谢尔曼写道,“为什么不是原来的本土饮食今天风靡全球?地方性,ultra-seasonal uber-healthy:没有加工过的食物,没有糖,没有小麦(或蛋白),没有牛奶,没有高胆固醇的动物产品。自然是血糖低,高蛋白质,低盐、植物性的谷物、种子和坚果。最重要的是它是完全好吃。”