勤劳的

代顿厨师戴恩西普

他严厉的老板

通过大卫流行病学 | 2020年10月14日

现在,他的工作在一个受欢迎的代顿创始人,厨师戴恩西普似乎不断运动着。肖像迈克尔·威尔逊。

代顿厨师戴恩西普留下了著名的餐厅位置运行自己的业务。他比以往任何时候都更加努力的工作。

厨师戴恩西普是努力工作。总是被西普的车程的一部分,但它是升级自从他离开他的工作的行政总厨锁27日6月在代顿出售自制啤酒的酒馆,开始咨询和餐饮。他为自己工作——他的老板是无情的。

“我可能睡三个小时,”他笑着告诉我当我们通电话在8月初。他在车里,去黄温泉,俄亥俄州,满足一个纪录片,喜剧演员大卫·查(黄色泉居民)是Netflix的射击。“人们看不到它,但我总是工作。现在,我为我自己工作,它帮助,尽管我比以往任何时候都更加努力的工作。”

西普在2017年开始在锁27日在2020年初,成为行政总厨师长。休闲氛围的融合与高档票价让他尝试各种新菜,之后他的好奇心的世界美食。“我创建了四个或五个新菜一周连续三年在锁27日,”西普说。“当我的名字开始在城里。”

他建立这个名字同样全副武装的曲折与桃哈瓦那人萨尔萨舞酒吧经典喜欢鸡翅,还有意想不到的但是满足娱乐像泰国素食甜辣椒菜花咬伤。

西普吃素已有三年,虽然这意味着某些挑战在厨房里当他准备肉菜,他解释说,这并不是像人想象的那么难。

“肉是最简单的部分。周围的一切,必须是完美的。素食菜是具有挑战性的,因为我是新手。你必须代替肉的纹理。调味料是很容易的。香草,香料,这些都是素食主义者,这就是让肉好吃。我想创建非素食者想要吃的素食菜。”

西普对食物的热情开始在家里。他开始做饭当他11岁的时候,和他的母亲给了他早期的工具他需要在厨房里。“我妈妈工作很多,所以我必须学会养活自己。她会下班几个小时后,我从学校回家,所以她教我如何制作简单的东西,”他解释说。“不管她,我扔在一起。我失败很多,但你努力学习。”

他的妈妈教他未能成功,这允许犯错误在追求卓越把他度过困难的时期。受伤出轨大学篮球奖学金,和健康状况迫使他离开烹饪学校。他遵循的路径并不是他绘制的,但他是对的,他想。

“我决定成为自己的老板一直是我做出的最好的决定之一在我的职业生涯,”西普说。“这是极其可怕的,但我相信我和支持我。”

西普在6月初开始为自己的国家正处于国家抗议警察暴行和系统性的种族主义。6月6日,他发表了尖锐的文章Instagram解释人们如何以不同的方式对待他根据他是否在他的专业领域。部分的内容读:

“唯一一次我周围的人感到安全,当我有一个厨师的夹克。这是我在厨师的夹克。黑色的皮肤,纹身。6 0˝,250磅重的地位,和一头充满了锁。刻板印象会说我是一个暴徒,但事实上我是一个勤劳的,雄心勃勃的,善良的人。”

在电话里,他解释说更多关于这个挫折。“很奇怪,男人。现在,就在黑色t恤,人们看待我的方式不同,”他说。“人们会害怕当我靠近它们,收紧钱包等等。这正是你生活在一个黑人在美国。我不让它找到我,但我认识它。”

西普的第一个项目是自己的老板组织六月节在有毒的酿造公司筹集资金,手工酿酒厂代顿的俄勒冈州地区。他准备了一个菜单的经典南部灵魂食物,和所得销售去了代顿章黑人生活的事,有一个摊位设置在事件注册人们投票。

“如果我能让人们登记投票通过吸引一个像样的饭,这很好,”西普说。

西普的一个纹身是一个厨师的刀在他的右前臂与下面的单词“厨师的生活”。这是一个手工制作的日本刀西普梦寐以求多年,现在使用。

“之前我有纹身的方式得到了刀,”他笑着说。“这是我想说的一件事。”

通过坚韧、好奇心和无尽的追求卓越,西普说他自己的未来在烹饪界的存在,疲惫的一天。这是艰苦的工作,但这没什么新鲜的。