艺术在每个面包

有稀薄的空气周围人掌握一门艺术或工艺。有一种简单的信心,深度对话,回溯来抓住你的假设仍然隐藏的步骤。

我不确定哪个更有趣:野外,有远见的安迪·布朗的眼神,他解释说这个过程和技术需要获取特定的碎屑在这个面包,或者是结构和他拿着面包的香气。他是一个出生的激情追求卓越和垂直媒体以其深处的愿望。减少他们最基本的配方,去除必赢bwin唯一无关的元素我们需要较小的凡人觉得如果我们想要在我们的面包味道。但是安迪,而不是使用历史悠久的技术。漫长而缓慢的发酵、高水化(阅读:一块又湿又粘的面团)和小心,爱操纵诱导弛缓性团成一个光荣的面包。

整个过程开始15年前当安迪·布朗签署了牧草烘干公司送货司机。不满足于完美的切割、包装和维护他的区域,他想找到心的表达生产面包。所以他承担的任务是贝克。在过去十年里,或更好的工作,独自在夜晚的凌晨,哄骗脆皮壳,潮湿的碎屑和性感的味道最简单的配料:面粉、水、盐、酵。

在他的任期内商业酵母的用量在面包店急剧下降和自然发酵使用增加。(在美国常常和错误地称为自然发酵酵母。他们中的一些人肯定是酸的,快乐地,但自然发酵只是野生酵母的精心培育的结果,围绕着我们,空气和颗粒本身。)

的实验室工作也同样简单。长木桌上,擦痕,从多年的伤痕累累砍巨大的面团分成一条部分群众。平衡,通常被称为一个规模,看起来像19世纪从面包店和种植在桌子上。坦诚,很好。成堆的面粉袋,一吨以上,每周减少底部,只有为下周的补充劳动力。更大的混合器,能够培养和揉捏150磅的面团,安静而有力地结合的元素进入好的面包,就像骡子的农夫,准备在他的指挥工作。和一个烤箱,一个巨大的石头和蒸汽面一次可以容纳超过100个饼,水泡和翻炒蔬菜地掷球或法国长棍面包在近500°,注入蒸汽产生的空间容易破裂的地壳和潮湿柔软的内部(“面包屑”)让手工饼。

和生产。他和另一个面包师白天工作,生产出超过500条,每天每个削减,手工塑造、培养、得分和烤。甚至fi nish,揭示,唱诗班of-angels-singing时刻带来的面包是烤箱,完成的是一个10英尺的皮,使用的平桨轻轻把面包从激烈的床上。