如果你第一次接触巴蒂尔贝克和帕特抢劫发生在体育酒吧,你可能会问一个菜单。都完全没有架子,他们可能会让你没有提到是一个服务器。外表中没有提供一个线索,他们拥有和运营的一对数百万美元的丹维尔,肯塔基州。企业:荒野小径酒厂(西医)和丰贸解决方案,发酵和蒸馏技术服务咨询顾问公司。

在现实生活中,这些优秀的男孩从丹维尔排挤在蓝色牛仔裤和高尔夫衬衫,男人的肯塔基口音掩饰他们的说话能力超过大多数人的头。

例如,抢劫是一个微生物学家,博士和一个6英寸比利山羊胡子。450年丰贸解决方案背后的主谋”独特的酵母菌株,他领导娱乐旅游通过荒野小径的现场实验室,发音一样“my-krobes”和发酵微生物”fur-mun-tAYtion。“有人可能会混淆他反应迟钝的人,直到他滴去动脑子思考一些问题而言,提醒你为什么他在生物学和你不讲课。贝克没有懒虫:学历机械工程师是谁在西医和酿酒大师设计的人。在一起,他们是一个精明的商业力量,充分利用丰贸解决方案的成功,有了无债务在2013年推出的西医。

“我们没有寻求第三方资本开放的荒野小径,我们想们,”贝克说。“所以,我们每年都添加到我们的积蓄和筹划去我们想去的地方。丰贸解决方案允许我们做所有,没有债务。”

而且似乎没有多少睡眠。驱动的企业家,和前合作伙伴在一个摇滚乐队,贝克(吉他手)和抢劫(歌手)花了数年时间构建丰贸解决方案成为行业领先企业。他们的努力需要共享一个单一的汽车和许多酒店客房越野旅行时三到四周的跨越。

“令人惊奇的你能做什么工作和开车一起在100小时一周,“抢劫说。“在最初的那些日子里,是什么样子,只是用了什么。…但我们有很多与其他蒸馏厂工作经验,让我们规划我们自己的。”

菌株和谷物

荒野小径的原始酒厂成立于一块普通的仓库,贝克和抢劫酵母菌株性能测试为燃料和酒饮料的顾客。致力于他人的压力使他们的DNA他们稍后将使用专用酵母。

“丰贸的解决方案销售每年成千上万吨的酵母,所以我们有很多数据利用,“抢劫说。“我们的工作为我们的客户对我们来说是相同的:创造高质量的产品,有很好的收益。…[最终],我们也对口味我们想创造。”

想让威士忌是一群荒野小路的,男人没有源别人的陈年威士忌给他们的业务快速启动,他们不急于出售不成熟的威士忌产生收入。桶了昂贵的决定自己的黑麦威士忌,黑麦波旁威士忌和小麦波旁威士忌和耐心地让那些液体年龄而交的肯塔基州的眩晕的高威士忌的税。(注:除了一个小的双重标准酒精税收:燃料酒精生产是一样的在这两个生产商蒸馏酒饮料的生产煮熟的谷物来捕获乙醇。燃料酒精生产商征税每证明每加仑1.50美元,而酒饮料生产商征税27美元/加仑的证据。)

“我们的目标一直是创造和年龄很成熟的产品,然后是五到六年(与威士忌股票)在我们出售任何东西,”贝克说。“至少我们可以卖(Blue Heron)伏特加酒和朗姆酒(收获)当我们等待成熟的威士忌。”

男人也选择了生产甜麦芽威士忌而非酸泥,这是美国大型酿酒厂的行业标准。酸混合看到一部分post-distillation“花”饲料添加到每个新批发酵。添加在饲料生产批次风味一致性和调整饲料促进酵母繁殖新批次的pH值。相比之下,甜蜜的土豆泥威士忌用没有了土豆泥。贝克说,结果是柔和的,粮食期货威士忌。“真正的美味精神的塑造和质量发生pre-distillation,”贝克说。“我们理解发酵很好,我们知道,如果你产生一个漂亮的产品,你就会拥有一个美丽的产品在后端。”

不是小长

西医开始小,填充约20桶威士忌仍然每天从适度和倍压器集。慢慢地,完整的威士忌在首次rickhouse滚桶,一个小的结构(行业标准)与产能约为10000桶。西医开始作为一个工艺酒厂在每一个意义上的术语,但它并没有小呆多久。一整年之前出售自己在2018年第一次瓶黑麦威士忌,贝克和抢劫投入近1000万美元用于一组更大的还会提高产量的10倍。他们的投资也资助建设的几个rickhouses 20000桶。

“人们看我们如何快速增长,问我们,‘你为什么不只是开始每天220桶?”抢劫说。在桶的成本做数学需要的生产能力相匹配的新剧照,他补充说,“我们不能承受每天花40000美元在桶,但我们现在可以。我们用现金,需要聪明的我们可以再投资到商业和支付这些税”。

近两年,两人倒西医工资回到酒厂。配偶投资,承担交替工作,兑现在401 (k) s。贝克称他们的投资策略53 g计划,这是一个向加仑的数量由一个标准的美国威士忌桶。一直在与他们的个人储蓄是“我们在生活中做过的最好的决定,”贝克说。

尽管他们的时间是漫长而艰难,贝克说丰贸工作解决方案的客户之间的相似之处和运行西医允许他们“成长企业同样的谈话。…很高兴不必深思的日常操作。“今天,贝克80%的工作时间致力于西医而抢劫花80%的时间都在丰贸的解决方案。那些剩余的20%片用于迎头赶上这两家公司的性能。

甜美的饲料:牛批准

作为终生的当地人,都想支持的企业和农场和丹维尔。的玉米、小麦、大麦和黑麦每日现场转悠,大麦是用卡车运从北部各州,在凉爽的天气。一开始,西医煮800英镑每天的粮食,但现在厨师每天160000磅。作为一个生产商,每年超过200万加仑的精神证明,西医该州的15大酿酒厂之一。

“我们一直想帮助社区成长,“抢劫说。”七年荒野小径已经在商业领域,我们还使用相同的当地企业。Caverndale农场提供了所有我们的玉米和小麦,黑麦,和核桃丛农场(Adairville)还提供了我们黑麦。“抢劫说设计一个全新的酒厂允许他和贝克选择现代化设备,创建策略,减少能源消耗。获得本地谷物减少运输距离,缩短旅行对农民捡花台喂养牲畜。近年来,15 semi-trucks被要求带走一天的花费台(实质上是薄粥煮熟的谷物和水)。但使用首开先河的排水系统,只需要每天六卡车拖走台。水从模型中提取回收现场通过反渗透整个酒厂和重用。

“更环保,因为我们降低我们的碳足迹,并创建一个高附加值产品在我们台,”贝克说。农场土壤径流造成的浪费多余的水也在减少。“我们可以生产更多的威士忌不使用更多的资源,和技术允许我们搬到24 - 7生产。“农民声称他们的动物不仅喜欢甜麦芽浆台,他们可以告诉牛喜欢小麦台与黑麦台。

“就像波旁饮酒者,有些是惠特,有些人喜欢高黑麦、“抢劫开玩笑说。在台约占35%的奶牛的饮食,他补充说。“我们调用任何酒精,风在台饲料——这是零,鉴于安格斯的份额。“*注意:每个桶威士忌的部分蒸发到空气中老化过程中一直被称为“天使的份额。”

除了flavor-enhancing好处,贝克说,甜混合教他们更节能的方式烹饪谷物糊状物。西医的专利“输液混合”过程加热土豆泥就足以涂胶谷物淀粉(助攻转化为糖,饲料酵母转化成酒精)没有降低他们的口味。结果是一个圆精华,补充公司的专有的酵母菌株。这些节能措施也与丰贸共享解决方案的客户。

“所有这些增强的烹饪技术帮助人们节省电力通过调整如何加热和冷却土豆泥,”贝克说。“有很多储蓄作为我们提高自己的操作,我们享受与他人分享这些。”

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企业家奖

10月份,荒野小径酒厂创始人肖恩·贝克和帕特抢劫收到2020年东中央的企业家奖安永(Ernst & Young)。提名以下标准进行评估:克服逆境;财务绩效;社会影响,致力于建设基于公司;创新;和人才管理。作为东中央奖”得主,贝克和抢劫的企业家有资格获得2020年国家奖项,也没有宣布新闻时间。

www.WildernessTrailDistillery.com
4095年黎巴嫩Rd。
丹维尔,肯塔基州40422

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