巧克力：成功的甜味

祖母的厨房

埃里卡（Erika）的祖母在确定她的生活过程中发挥了决定性的作用。

“我如何进入巧克力是一个故事。因为我的母亲是单身母亲，所以我的祖母帮助我们抚养了我们。她有八个孩子和27个孙子，其中我最大。我们在她在新墨西哥州阿尔伯克基的厨房里长大。她在我体内养育了对食物的热爱。”

埃里卡（Erika）将烹饪描述为由祖母仿照的爱情行为。“为某人制作食物的行为是无私的行为，因为您正在为滋养别人的东西而努力，而且很多时候，您甚至都不想吃饭。您很高兴坐在这个人旁边看他们吃饭。真是一种很好的感觉。这就是奶奶表达她的爱的方式，我认为这继续了我。”

挑战和机遇

作为一名聪明的学生，埃里卡（Erika）获得了奖学金，并上了大学和研究生院。“我在上大学，我烘烤以减轻压力。然后，我在研究生院，仍在为家人和朋友制作巧克力。我要离婚。我想离开我的部门。那时我今年26岁。我决定放弃论文。我在学校的导师问：“你为什么不用巧克力做点什么？”我说：“为什么不是地狱？”

埃里卡（Erika）以一种令人愉悦的自嘲态度微笑的时候，她回想起生活的这一章

“用巧克力做某事”可能意味着很多事情，并导致截然不同的道路。一些潜在的企业家可能会投资于设备，其他人可能会完善他们的食谱，而另一些则生活在Excel电子表格中，展示了市场份额或现金流。必赢bwin唯一

在这一点上，埃里卡（Erika）回忆说，她已经在路易斯维尔（Louisville）呆了大约一年半，实际上想知道她是否应该回阿尔伯克基（Albuquerque）或留在镇上。

“然后我遇到了这个家伙，我想留在这里和他在一起。我以前从未见过的事情，就像这种令人惊叹的社区感，无处不在。真的不是！”

最难的变量

埃里卡（Erika）说，她问自己要赚钱要迅速留在路易斯维尔（Louisville）需要做什么。

“我做了几百个松露，把它们装箱了，绕着城镇和寒冷的人走了。”她的音高简单明了。“嘿，我是埃里卡。如果我成立一家公司，您会携带这个吗？”有人说不，很多人说是。

她认为合适的人说是的，所以她开始成立自己的公司，以有限责任公司组织。

“我有能力研究情况，并将其提炼成首先最重要的变量和解决方案。一旦我解决了最难的变量，我就可以从中努力。我知道销售是最难的变量。”

当被问及她如何设法弄清楚那部分时，她建议它自然而然。“也许是女童子军饼干的经历。你知道你想去女童子军营地。你要做什么？最好卖那些该死的饼干。这就是我直到今天的业务的方式。制作巧克力很容易。事实上，这是如此容易，许多人正在组建巧克力公司。它很容易开始。

出售并不容易，保持相关性并不容易，而且竞争绝对不容易。”

当她开始时，埃里卡（Erika）想出售一条超级美食的松露系列，但她的思想迅速发展。“我意识到超级美食的赤字。并不是说市场上没有任何好处。我会认为我要填补一个没有好巧克力的洞。在这种状态下，有很多好的巧克力。我只是知道我必须找到一个可以将自己插入的洞。”

输入新男朋友。“他告诉我，我的松露都是非常棒的巧克力，但是我需要制作一些简单的，受欢迎的物品。我当时正在用卡宴胡椒，绿色辣椒，生姜，所有的口味制作巧克力，但它们有点“在那里”。

“当时27岁，我翻了个白眼，但最终做到了。他是对的。花生酱杯和杏仁树皮。那是他的东西。现在，这就是为什么我认为我们仍然在一起 - 因为我把他放在巧克力中！

在业务中，您必须做一些人们已经感到满意的事情。您与他们建立关系，然后您可以向他们介绍有趣的事物，或者您认为有趣的事物。”

如今，酒窖最畅销的物品是海盐焦糖。埃里卡（Erika）承认，她当然不是第一个制作海盐焦糖的人，而是专注于制作非常好的版本。花生酱杯也卖得很好。埃里卡（Erika）认为，酒窖门花生酱杯是独一无二的，因为它们含有蓬松的床，酥脆脆脆。由于使用的巧克力，松露也是独特的。成分清单很短，质量很高。

波旁球球可以说同样的话：高质量的成分，结合了地窖门在波旁球上的旋转。

成长的烦恼

当被问及她的组织的成长时，埃里卡（Erika）明显地坐得很直接，并采取了一种平衡，直接的方式。

“每年我们都成长。为此，我不得不做一两个使我非常不舒服的事情。

在成长过程中，我无法制作所有巧克力并管理商店，所以我不得不将厨房和巧克力投降给另一个才华横溢的人。Then I had to feel comfortable letting her share our secrets with other employees, and then I had to feel comfortable with the fact that not only am I not making all the chocolates anymore, but that I’m not always going to be the person in the front of the house. This has been happening every year.”

埃里卡（Erika）以一种自信的信念讲话，当她谈论与员工的关系时，她无法伪造和明显的自豪。“雇主必须信任和尊重雇员。同时，雇员必须信任和尊重雇主。在几年的时间里，我不得不赢得他们的信任，就像他们赢得了我的那样。”

她的是一个年轻的组织，她敏锐地意识到，大多数新公司都不会超过他们的头三年。她说，她的员工密切注视着她。“他们看着我们的成长，看着我的决定。因为他们已经相信我，自2010年移居Butchertown以来，我就可以自由做出不舒服的决定并得到支持。所以这就像一个垫子。即使我对某事感到怀疑，它们也会使我对某种情况感觉更好，使我想起了过去的成功。有时他们甚至挑战我，这很好。”

不可避免的中途校正和学习机会。“我犯了错误：我在Galt House Hotel开设了一家商店，并在一年后将其关闭，因为它的工作量超出了价值。是的，我犯了错误，但这并没有阻止我。

埃里卡的规则

酒窖门厨房的气氛立刻令人愉悦，而且富有成效。每个人似乎都很亲切，尊重和从事这项工作。当被问及如何创建这种环境时，埃里卡说她雇用了一种特定的人。

“我可以训练你做巧克力。我不能教你成为一个好人。我不能教你尊重他人。而且我不能教你不要成为一个混蛋！

女孩们知道我自己为他们创造一个安全的工作环境。他们不必与被动攻击的所有者或同龄人打交道。他们知道他们永远不会让工作在情感上筋疲力尽。确保他们安全是我的工作。即使我遇到了一个女人或男人，他们的工作很棒，如果他们是个混蛋，我也不会把他们带进去。它将降低整个船员。”

未来的计划

在3月下旬或4月初，酒窖门将在第四座开设一家精品店，并带有热巧克力棒。埃里卡（Erika）还计划在她的Butchertown所在地内开设“豆类运营”，利用折刀咖啡馆的空间。酒窖的门将开始从南美采购和进口豆类，与她的客户分享秘鲁和委内瑞拉的巧克力的独特风味。

巧克力和葡萄酒是相似的：风土是风味的关键决定因素……在收获后，葡萄或可可豆只能做到这一点。埃里卡（Erika）曾经拥有经济学学位的企业家，很快指出，财务现实将指导她并为新的努力提供坚实的基础。

地窖门被认证为“肯塔基州骄傲”，将成为肯塔基州唯一的公司，将生可可豆变成巧克力棒。她计划开始进口，烘焙和奖励，豆类与果壳分开的过程。潜在地，外壳可能被用作茶。笔尖（在将豆进一步加工成巧克力之前，豆子）可能会给当地厨师烘烤。显然，埃里卡（Erika）继续扫描市场以获取多种收入流。

当被问及让她感到惊讶时，埃里卡（Erika）迅速回答：“我很少知道。我一直在学习新的东西。”这种谦卑不能被假装，这表明雄心壮志和商业敏锐度完全融合了实验和中期校正，这对路易斯维尔的第一个本地制作巧克力的“豆类到酒吧”生产商的未来非常好。

巧克力教育：可可笔尖

根据烘焙叮咬的说法，可可豆根本是原始巧克力，是被烤，赠送和准备的可可豆片，直到剩下要做的就是将它们加工成棒。巧克力制造过程涉及将可可磨碎成浓稠的糊状物，并将其额外的可可黄油，糖，牛奶和其他调味料添加到其中。尖头本身，味道与烤咖啡豆非常模糊。方针比咖啡豆更脆，因为烤后一些咖啡豆可能会变得非常细腻，但是当用巧克力覆盖时，主要具有相同的质感效果。可可尖总是在小块中发现，而不是咖啡豆大小的碎片。

味道有些坚果，虽然其中肯定有一些巧克力味，但它们主要将有助于质地和苦味（与生可可粉一样）。有些豆子会具有更复杂的味道，但通常咖啡豆本身会具有更有趣的味道。Cacao Nibs确实可以用巧克力绘制较深的音符，这就是为什么它们如此受欢迎的原因。

通常，您会看到可可粒纳入其他巧克力产品中，或者简单地覆盖在巧克力中并作为小吃出售。它们也被出售，旨在用作烘焙食品或糖果的混合物。例如，您可以在饼干中使用或代替巧克力片或坚果。它们也可以自己食用，但是与咖啡豆一样，它们几乎总是更好。